小區(qū)餐飲安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小區(qū)餐飲安全管理，保障居民的身體健康和生命安全，規(guī)范小區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則小區(qū)餐飲安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入管理1.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)要求餐飲經(jīng)營(yíng)者必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.場(chǎng)地與設(shè)施要求餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，具備相應(yīng)的食品處理區(qū)、就餐區(qū)、洗滌消毒區(qū)、食品庫(kù)房等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、保潔、通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保正常運(yùn)行和使用。3.申請(qǐng)與審批流程有意在小區(qū)內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，應(yīng)向小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，申請(qǐng)材料包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。物業(yè)管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行初審，初審合格后報(bào)小區(qū)餐飲安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行審核。小區(qū)餐飲安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行實(shí)地考察和審核，符合要求的予以批準(zhǔn)，并發(fā)放餐飲經(jīng)營(yíng)許可證；不符合要求的，書(shū)面通知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)要求餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并索取相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源的食品。2.食品貯存要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工制作管理1.加工制作要求餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。禁止在食品加工制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.食品添加劑管理餐飲經(jīng)營(yíng)者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料、半成品、成品混放。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備必要的清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施。餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒餐飲具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐飲具。保潔設(shè)施應(yīng)能夠滿足餐飲具存放的數(shù)量和種類要求。六、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。3.自查報(bào)告餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期將食品安全自查情況報(bào)告小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)。自查報(bào)告應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。七、人員健康管理1.健康檢查要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.個(gè)人衛(wèi)生要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工制作場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并采取以下措施：立即向小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。積極協(xié)助有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查和救治工作，配合提供相關(guān)信息和資料。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，分析事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合有關(guān)部門(mén)做好事故的后續(xù)處置工作，如對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定、對(duì)受害者進(jìn)行賠償?shù)取Ｍ瑫r(shí)，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。九、監(jiān)督檢查與投訴舉報(bào)管理1.監(jiān)督檢查小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理、食品安全自查等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令餐飲經(jīng)營(yíng)者限期整改；對(duì)整改不到位或拒不整改的，應(yīng)依法予以處理。2.投訴舉報(bào)管理小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受居民對(duì)