劍橋公司食堂管理制度總則一、目的為規范劍橋公司食堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于劍橋公司食堂的所有工作人員和就餐員工。三、管理原則1.安全衛生原則：食堂的管理應始終以安全衛生為首要原則，確保食品的質量和安全，防止食物中毒等事故的發生。2.服務至上原則：食堂工作人員應樹立服務意識，以熱情、周到、高效的服務態度為員工提供餐飲服務，滿足員工的飲食需求。3.節約成本原則：食堂的管理應注重節約成本，合理采購食材，控制食品浪費，提高食品的利用率。4.規范管理原則：食堂的管理應遵循規范化、標準化的原則，建立健全各項管理制度和工作流程，確保食堂的正常運轉。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由公司行政部、財務部、人力資源部、后勤部等部門的負責人組成，負責食堂的日常管理和監督工作。2.食堂主管任命一名食堂主管，負責食堂的具體管理工作，包括人員管理、食品采購、烹飪制作、衛生清潔等方面的工作。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務員、采購員等，負責食堂的日常運營工作。五、食堂工作人員管理1.招聘與錄用（1）食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘流程進行，確保招聘到符合崗位要求的人員。（2）錄用前，應進行健康檢查，確保工作人員身體健康，無傳染病等疾病。2.培訓與考核（1）新入職的食堂工作人員應接受公司組織的崗前培訓，包括食品安全知識、服務意識、工作流程等方面的培訓。（2）定期對食堂工作人員進行業務培訓和考核，提高工作人員的業務水平和服務質量。（3）考核結果應作為食堂工作人員獎懲、晉升的依據。3.工作紀律（1）食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作期間，應穿著整潔的工作服，保持良好的個人衛生習慣。（3）不得在食堂內吸煙、飲酒、賭博等，不得將私人物品帶入食堂工作區域。（4）不得泄露公司的商業秘密和員工的個人信息。六、食品采購管理1.采購計劃（1）食堂主管應根據食堂的經營情況和員工的飲食需求，制定每月的食品采購計劃。（2）采購計劃應包括食品的種類、數量、規格、價格等方面的內容。2.供應商管理（1）食堂應建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等方面進行評估和審核。（2）定期對供應商進行考核，根據考核結果選擇合適的供應商進行合作。（3）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購流程（1）食堂采購員應按照采購計劃進行采購，確保采購的食品符合質量和安全要求。（2）采購的食品應進行驗收，驗收合格后方可入庫。（3）采購發票應及時報銷，確保采購資金的安全。七、食品烹飪制作管理1.烹飪標準（1）制定食品烹飪標準，包括食品的烹飪時間、溫度、調料用量等方面的內容。（2）烹飪過程中，應嚴格按照烹飪標準進行操作，確保食品的口感和質量。2.食品留樣（1）每餐食品應留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時。（2）留樣應放置在專用的留樣冰箱內，留樣冰箱應定期清潔和消毒。3.食品衛生（1）烹飪過程中，應保持廚房的清潔衛生，定期對廚房進行消毒和清潔。（2）食品加工過程中，應避免交叉污染，生熟食品應分開存放。（3）食品加工人員應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，確保食品的衛生安全。八、食堂衛生管理1.環境衛生（1）食堂應保持環境整潔，定期對食堂進行清掃和消毒。（2）食堂的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。（3）食堂的垃圾桶應及時清理，保持垃圾桶的清潔衛生。2.餐具衛生（1）餐具應定期進行清洗和消毒，確保餐具的衛生安全。（2）餐具的清洗和消毒應按照規定的程序進行，使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。（3）餐具的存放應符合衛生要求，避免餐具受到污染。3.個人衛生（1）食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。（2）工作期間，應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，避免將個人細菌帶入食品中。九、食堂安全管理1.消防安全（1）食堂應配備必要的消防設施和器材，定期對消防設施和器材進行檢查和維護，確保其完好有效。（2）食堂工作人員應掌握基本的消防知識和技能，定期進行消防演練，提高應對火災的能力。2.用電安全（1）食堂應定期對電氣設備進行檢查和維護，確保電氣設備的安全運行。（2）食堂工作人員應遵守用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。3.食品安全（1）食堂應加強食品安全管理，嚴格遵守食品衛生法規和公司的食品安全制度，確保食品的質量和安全。（2）定期對食品進行檢測，發現問題及時處理，防止食品安全事故的發生。十、食堂就餐管理1.就餐時間（1）食堂的就餐時間應按照公司的規定進行，不得隨意更改。（2）員工應按時就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐秩序（1）員工應遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、喧嘩等。（2）不得將食品帶出食堂，不得在食堂內吸煙、飲酒等。3.餐費管理（1）公司應按照規定為員工提供餐費補