劍橋公司食堂管理制度_第1頁
劍橋公司食堂管理制度_第2頁
劍橋公司食堂管理制度_第3頁
劍橋公司食堂管理制度_第4頁
劍橋公司食堂管理制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩1頁未讀 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

劍橋公司食堂管理制度總則一、目的為規范劍橋公司食堂的管理,提供優質的餐飲服務,保障員工的飲食安全和健康,提高員工的工作效率和滿意度,特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于劍橋公司食堂的所有工作人員和就餐員工。三、管理原則1.安全衛生原則:食堂的管理應始終以安全衛生為首要原則,確保食品的質量和安全,防止食物中毒等事故的發生。2.服務至上原則:食堂工作人員應樹立服務意識,以熱情、周到、高效的服務態度為員工提供餐飲服務,滿足員工的飲食需求。3.節約成本原則:食堂的管理應注重節約成本,合理采購食材,控制食品浪費,提高食品的利用率。4.規范管理原則:食堂的管理應遵循規范化、標準化的原則,建立健全各項管理制度和工作流程,確保食堂的正常運轉。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會,由公司行政部、財務部、人力資源部、后勤部等部門的負責人組成,負責食堂的日常管理和監督工作。2.食堂主管任命一名食堂主管,負責食堂的具體管理工作,包括人員管理、食品采購、烹飪制作、衛生清潔等方面的工作。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務員、采購員等,負責食堂的日常運營工作。五、食堂工作人員管理1.招聘與錄用(1)食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘流程進行,確保招聘到符合崗位要求的人員。(2)錄用前,應進行健康檢查,確保工作人員身體健康,無傳染病等疾病。2.培訓與考核(1)新入職的食堂工作人員應接受公司組織的崗前培訓,包括食品安全知識、服務意識、工作流程等方面的培訓。(2)定期對食堂工作人員進行業務培訓和考核,提高工作人員的業務水平和服務質量。(3)考核結果應作為食堂工作人員獎懲、晉升的依據。3.工作紀律(1)食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度,按時上下班,不得遲到、早退、曠工。(2)工作期間,應穿著整潔的工作服,保持良好的個人衛生習慣。(3)不得在食堂內吸煙、飲酒、賭博等,不得將私人物品帶入食堂工作區域。(4)不得泄露公司的商業秘密和員工的個人信息。六、食品采購管理1.采購計劃(1)食堂主管應根據食堂的經營情況和員工的飲食需求,制定每月的食品采購計劃。(2)采購計劃應包括食品的種類、數量、規格、價格等方面的內容。2.供應商管理(1)食堂應建立供應商檔案,對供應商的資質、信譽、產品質量等方面進行評估和審核。(2)定期對供應商進行考核,根據考核結果選擇合適的供應商進行合作。(3)與供應商簽訂采購合同,明確雙方的權利和義務。3.采購流程(1)食堂采購員應按照采購計劃進行采購,確保采購的食品符合質量和安全要求。(2)采購的食品應進行驗收,驗收合格后方可入庫。(3)采購發票應及時報銷,確保采購資金的安全。七、食品烹飪制作管理1.烹飪標準(1)制定食品烹飪標準,包括食品的烹飪時間、溫度、調料用量等方面的內容。(2)烹飪過程中,應嚴格按照烹飪標準進行操作,確保食品的口感和質量。2.食品留樣(1)每餐食品應留樣,留樣數量不少于100g,留樣時間不少于48小時。(2)留樣應放置在專用的留樣冰箱內,留樣冰箱應定期清潔和消毒。3.食品衛生(1)烹飪過程中,應保持廚房的清潔衛生,定期對廚房進行消毒和清潔。(2)食品加工過程中,應避免交叉污染,生熟食品應分開存放。(3)食品加工人員應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品,確保食品的衛生安全。八、食堂衛生管理1.環境衛生(1)食堂應保持環境整潔,定期對食堂進行清掃和消毒。(2)食堂的地面、墻壁、天花板等應保持清潔,無油污、無灰塵、無蜘蛛網。(3)食堂的垃圾桶應及時清理,保持垃圾桶的清潔衛生。2.餐具衛生(1)餐具應定期進行清洗和消毒,確保餐具的衛生安全。(2)餐具的清洗和消毒應按照規定的程序進行,使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。(3)餐具的存放應符合衛生要求,避免餐具受到污染。3.個人衛生(1)食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。(2)工作期間,應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品,避免將個人細菌帶入食品中。九、食堂安全管理1.消防安全(1)食堂應配備必要的消防設施和器材,定期對消防設施和器材進行檢查和維護,確保其完好有效。(2)食堂工作人員應掌握基本的消防知識和技能,定期進行消防演練,提高應對火災的能力。2.用電安全(1)食堂應定期對電氣設備進行檢查和維護,確保電氣設備的安全運行。(2)食堂工作人員應遵守用電安全規定,不得私拉亂接電線,不得使用大功率電器。3.食品安全(1)食堂應加強食品安全管理,嚴格遵守食品衛生法規和公司的食品安全制度,確保食品的質量和安全。(2)定期對食品進行檢測,發現問題及時處理,防止食品安全事故的發生。十、食堂就餐管理1.就餐時間(1)食堂的就餐時間應按照公司的規定進行,不得隨意更改。(2)員工應按時就餐,不得提前或推遲就餐。2.就餐秩序(1)員工應遵守就餐秩序,不得插隊、擁擠、喧嘩等。(2)不得將食品帶出食堂,不得在食堂內吸煙、飲酒等。3.餐費管理(1)公司應按照規定為員工提供餐費補

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論