廚房庫房衛生管理制度總則1.目的為加強公司廚房庫房的衛生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房庫房的衛生管理。3.職責分工廚房庫房管理員負責庫房的日常衛生管理工作，包括食品的存放、整理、清潔等。廚房主管負責監督庫房管理員的工作，定期對庫房衛生進行檢查。公司行政部門負責對廚房庫房衛生管理工作進行指導和監督。庫房環境要求1.選址與布局廚房庫房應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地方。庫房內應合理劃分區域，分為食品儲存區、調料區、干貨區、冷凍區、冷藏區等，確保各類食品分類存放。2.溫度與濕度控制常溫庫房溫度應保持在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%。冷凍庫房溫度應保持在18℃以下，冷藏庫房溫度應保持在0℃8℃之間。3.清潔與消毒庫房地面應保持清潔，無油污、無積水，定期進行清掃和消毒。墻面、天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網，定期進行擦拭和消毒。庫房門窗應保持完好，關閉嚴密，防止蟲害進入。食品入庫管理1.驗收標準食品入庫前，庫房管理員應嚴格按照驗收標準進行驗收，確保食品質量合格。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、保質期、生產日期等。對驗收不合格的食品，應及時通知采購部門進行處理，不得入庫。2.入庫流程食品到貨后，庫房管理員應及時組織驗收，驗收合格后填寫入庫單。入庫單應注明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。食品應按照分類存放的原則，及時存入相應的庫房區域，并做好標識。3.索證索票庫房管理員應索取食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并妥善保存。對采購的食品，應索取購貨發票或收據，作為記賬憑證。食品儲存管理1.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品應分開存放。易串味的食品應單獨存放，避免相互影響。2.隔墻離地食品應存放在貨架或貨柜上，隔墻離地10厘米以上。貨架或貨柜應定期進行清潔和消毒，保持干凈衛生。3.先進先出庫房管理員應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。對即將過期的食品，應及時進行清理，并通知相關部門處理。4.庫存盤點庫房管理員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報廚房主管，如有差異應查明原因并進行處理。食品出庫管理1.出庫流程廚房各崗位需要領用食品時，應填寫出庫單，注明食品的名稱、規格、數量等信息。庫房管理員應根據出庫單進行發貨，并在出庫單上簽字確認。食品出庫后，庫房管理員應及時登記庫存臺賬，確保庫存數量準確。2.發放原則庫房管理員應按照“先進先出、急用先發”的原則發放食品，不得隨意發放。對不符合發放條件的食品，應拒絕發放，并說明原因。庫房設備設施管理1.定期檢查與維護庫房管理員應定期對庫房內的設備設施進行檢查和維護，確保設備設施正常運行。檢查內容包括貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備、通風設備、照明設備等。對發現的問題應及時進行維修或更換，確保設備設施的安全性能。2.清潔與消毒庫房內的設備設施應定期進行清潔和消毒，防止細菌滋生和污染食品。清潔和消毒應按照相關標準和規范進行，確保清潔消毒效果。蟲害防治管理1.預防措施庫房應保持清潔衛生，無雜物、無垃圾，減少蟲害滋生的環境。庫房門窗應安裝防蟲網，防止蟲害進入。食品應密封存放，避免蟲害接觸。2.防治方法定期對庫房進行檢查，發現蟲害應及時采取防治措施?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如安裝粘蟲板、使用驅蟲燈等。如需使用化學藥劑進行防治，應選擇符合國家標準的藥劑，并按照規定的方法和劑量使用。人員衛生管理1.健康要求廚房庫房管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事廚房庫房管理工作。2.個人衛生庫房管理人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。不得在庫房內吸煙、飲食、隨地吐痰。衛生檢查與考核1.定期檢查廚房主管應定期對庫房衛生進行檢查，每周至少檢查一次。檢查內容包括庫房環境、食品儲存、設備設施、蟲害防治、人員衛生等方面。檢查結果應做好記錄，并及時反饋給庫房管理員。2.不定期抽查公司行政部門應不定期對庫房衛生進行抽查，發現問題及時督促整改。3.考核標準制定庫房衛生考核標準，對庫房管理員的衛生管理工作進行量化考核?？己私Y果與績