公司公寓廚房管理制度總則一、目的為規范公司公寓廚房的使用和管理，保障員工的飲食安全和健康，提高廚房的使用效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有公寓廚房的使用和管理，包括公司自有公寓廚房和租賃的公寓廚房。三、管理職責1.人事行政部負責制定和完善公司公寓廚房管理制度，并監督執行。負責組織對廚房工作人員的培訓和考核，提高其業務水平和服務質量。負責對廚房的衛生、安全等方面進行檢查和監督，及時發現和解決問題。負責協調處理廚房使用過程中出現的糾紛和矛盾。2.廚房工作人員負責廚房的日常清潔、消毒和維護工作，保持廚房的衛生整潔。負責食品的采購、儲存、加工和烹飪工作，確保食品的安全和衛生。遵守公司的各項規章制度，服從人事行政部的管理和安排。及時向人事行政部報告廚房使用過程中出現的問題和安全隱患。四、廚房設施設備管理1.廚房設施設備包括爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、抽油煙機等，由人事行政部統一管理和維護。2.廚房工作人員應正確使用廚房設施設備，不得違規操作，如發現設備故障應及時報告人事行政部，由專業人員進行維修。3.人事行政部應定期對廚房設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行，延長設備使用壽命。4.廚房設施設備的采購和更新應按照公司的相關規定進行，經人事行政部審核后報公司領導批準。五、食品采購管理1.食品采購應選擇有資質的供應商，確保食品的質量和安全。2.廚房工作人員應根據員工的口味和需求，制定合理的食品采購計劃，避免食品浪費。3.食品采購應嚴格遵守公司的財務制度，按照規定的程序進行采購和報銷。4.人事行政部應定期對食品供應商進行評估和考核，建立合格供應商名單，確保食品的質量和安全。六、食品儲存管理1.食品儲存應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應儲存在冰箱或冷柜中，冷藏溫度應控制在0℃4℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.食品儲存應保持干燥、通風、清潔，避免食品受潮、變質。3.食品儲存應標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息，便于管理和使用。4.人事行政部應定期對食品儲存情況進行檢查和清理，及時處理過期和變質的食品。七、食品加工管理1.食品加工應遵守食品衛生法規和公司的相關規定，確保食品的安全和衛生。2.食品加工應嚴格按照食品加工操作規程進行，如切配、烹飪、消毒等，確保食品的質量和口感。3.食品加工過程中應注意個人衛生，穿戴工作服、帽、口罩等，保持手部清潔。4.人事行政部應定期對食品加工情況進行檢查和監督，及時發現和糾正違規行為。八、食品烹飪管理1.食品烹飪應根據員工的口味和需求，制定合理的食譜，確保食品的多樣性和營養均衡。2.食品烹飪應嚴格控制烹飪時間和溫度，確保食品熟透，避免食品中毒。3.食品烹飪過程中應注意火候和調味，確保食品的口感和風味。4.人事行政部應定期對食品烹飪情況進行檢查和評估，及時調整食譜和烹飪方法。九、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒應按照規定的程序進行，確保餐具的清潔衛生。2.餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，避免使用有毒有害的清潔劑。3.餐具清洗后應進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、紫外線消毒等，消毒時間應符合規定要求。4.消毒后的餐具應存放在專用的餐具柜中，保持干燥、清潔。十、廚房衛生管理1.廚房衛生應保持清潔、整潔，地面、墻面、天花板等應定期進行清潔和消毒。2.廚房設備和餐具應定期進行清洗和消毒，保持干凈衛生。3.食品加工過程中應注意衛生，避免食品污染，如食品加工人員應佩戴口罩、帽子、手套等。4.人事行政部應定期對廚房衛生情況進行檢查和評估，及時發現和糾正衛生問題。十一、安全管理1.廚房工作人員應遵守公司的安全制度，不得在廚房內吸煙、使用明火等，避免發生火災等安全事故。2.廚房內的電器設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，避免發生電器故障引發安全事故。3.食品儲存和加工過程中應注意食品安全，避免食品中毒等安全事故的發生。4.人事行政部應定期對廚房的安全情況進行檢查和監督，及時發現和消除安全隱患。附則一、本制度自發布之日起生效，如有未盡事宜，可根據實際情況