公司飯堂阿姨管理制度總則1.目的為了加強公司飯堂的管理，提高服務質量，為員工提供安全、衛生、可口的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯堂全體阿姨及相關工作人員。3.基本原則以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采購和使用，提高資源利用率。加強團隊協作，營造良好的工作氛圍，共同做好飯堂管理工作。崗位職責1.飯堂主管職責全面負責飯堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監督飯堂阿姨的工作表現，定期進行考核和評估，提出改進意見和建議。協調與公司其他部門的關系，及時解決員工對飯堂服務的投訴和問題。負責食材采購的審核和監督，確保食材質量和供應的及時性。組織開展飯堂的安全、衛生檢查工作，落實各項安全、衛生措施。負責飯堂設備設施的維護和管理，確保正常運行。完成上級領導交辦的其他工作任務。2.飯堂阿姨職責負責飯堂的食材清洗、切配、烹飪等工作，確保飯菜的質量和口感。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食品加工過程中的衛生防護工作，防止食品污染和變質。按照規定的時間和標準供應飯菜，保證員工按時就餐。負責飯堂餐具的清洗、消毒和擺放工作，保持飯堂環境整潔衛生。協助飯堂主管做好食材的盤點和庫存管理工作，合理控制食材的浪費。積極聽取員工的意見和建議，不斷改進飯菜質量和服務水平。完成上級領導交辦的其他工作任務。工作流程1.食材采購流程每周五，飯堂主管根據下周員工就餐人數和菜譜，制定食材采購計劃，明確采購食材的種類、數量和規格。將采購計劃提交給公司行政部門審核，審核通過后，由行政部門負責聯系供應商進行采購。供應商送貨時，飯堂主管和阿姨共同對食材的質量、數量和規格進行驗收，確保符合采購要求。驗收合格的食材，由阿姨負責入庫儲存，并做好登記記錄。2.食品加工流程阿姨每天上班后，首先對工作區域進行清潔消毒，包括操作臺面、廚具、餐具等。按照菜譜要求，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保飯菜的色、香、味、形俱佳。在食品加工過程中，嚴格遵守食品安全操作規范，如生熟分開、煮熟煮透、避免交叉污染等。加工好的飯菜，要及時盛放在保溫設備中，保持飯菜的溫度。3.飯菜供應流程按照公司規定的就餐時間，準時開啟飯堂大門，準備飯菜供應。阿姨將飯菜分發給員工，確保每位員工都能領到飯菜。在飯菜供應過程中，要注意觀察員工的需求，及時補充飯菜和餐具。就餐結束后，阿姨負責清理餐桌和地面，保持飯堂環境整潔衛生。食品安全管理1.食品衛生要求飯堂阿姨必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業的要求。工作時要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工場所要保持清潔衛生，定期進行消毒和通風換氣。食材要新鮮、無污染，采購的食材必須索證索票，建立進貨臺賬。食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透、避免交叉污染。2.食品儲存要求食材要分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品要冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質量安全。食品儲存區域要定期進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品留樣要求每餐供應的食品必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。服務質量管理1.服務態度要求飯堂阿姨要熱情、周到地為員工服務，主動詢問員工的需求，及時提供幫助。對待員工要禮貌、耐心，不得與員工發生爭吵或沖突。注重服務細節，如及時清理餐桌、添加茶水等，為員工創造良好的就餐環境。2.飯菜質量要求制定科學合理的菜譜，每周更新一次，確保飯菜的種類豐富、營養均衡。嚴格控制飯菜的質量，做到色香味俱佳，口感適宜。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜譜和烹飪方法。3.就餐環境管理保持飯堂環境整潔衛生，地面、桌面、墻面等要定期清潔消毒。飯堂內要擺放整齊，餐具、廚具等要擺放有序。合理安排就餐座位，確保員工就餐舒適。加強飯堂的通風換氣，保持空氣清新。考核與獎懲1.考核標準工作態度（30分）：包括服務意識、責任心、團隊協作等方面。工作質量（40分）：包括食品安全、飯菜質量、服務質量等方面。工作效率（20分）：包括按時完成工作任務、合理安排工作時間等方面。服從管理（10分）：包括遵守公司規章制度、聽從上級領導安排等方面。2.考核方式飯堂主管每月對阿姨進行一次考核，考核結果分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。考核方式包括日常工作表現記錄、員工滿意度調查、現場檢查等。3.獎勵措施連續三個月考核優秀的阿姨，給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。在食品安全、服務質量等方面表現突出，為公司贏得榮譽的阿姨，給予特別獎勵。4.懲罰措施考核不合格的阿姨，給予警告處分，并要求其限期整改。連續兩次考核不合格的阿姨，予以辭退。因工作失誤導致食品安全事故或嚴重影響服務質量的阿姨，將依法追究其責任。培訓與發展1.培訓計劃飯堂主管根據飯堂管理的需要和阿姨的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、團隊協作等方面。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課，提高阿姨的業務水平和綜合素質。鼓勵阿姨參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升能力。3.職業發