團(tuán)體客人用餐管理制度總則一、目的為規(guī)范團(tuán)體客人在公司用餐的管理，確保用餐秩序和食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司接待的所有團(tuán)體客人用餐事宜，包括但不限于商務(wù)考察團(tuán)、旅游團(tuán)、會(huì)議團(tuán)等。三、管理原則1.安全第一原則：確保團(tuán)體客人用餐過(guò)程中的食品安全和人身安全，防止發(fā)生食物中毒、火災(zāi)等安全事故。2.服務(wù)至上原則：以客人需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的用餐服務(wù)，滿足客人的期望和要求。3.規(guī)范管理原則：建立健全用餐管理制度，規(guī)范用餐流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，提高管理效率和服務(wù)質(zhì)量。4.協(xié)調(diào)配合原則：各部門(mén)之間要密切配合，協(xié)同工作，共同做好團(tuán)體客人用餐的管理和服務(wù)工作。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.餐飲部（1）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人用餐的預(yù)訂、安排和服務(wù)工作，確保用餐質(zhì)量和服務(wù)水平。（2）制定團(tuán)體客人用餐的菜單和菜品，根據(jù)客人的需求和口味進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。（3）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人用餐的現(xiàn)場(chǎng)管理，包括餐桌布置、餐具擺放、服務(wù)流程等，確保用餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。（4）與廚房部密切配合，保證菜品的質(zhì)量和供應(yīng)速度，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。2.廚房部（1）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人用餐的菜品制作和供應(yīng)工作，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行加工和烹飪，確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生。（2）根據(jù)餐飲部的要求和客人的需求，制定合理的菜品搭配和烹飪方案，保證菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)。（3）加強(qiáng)對(duì)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工管理，確保食材的新鮮度和安全性，防止發(fā)生食品安全事故。（4）及時(shí)處理廚房設(shè)備的故障和維修事宜，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.客房部（1）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人的住宿安排和服務(wù)工作，確保客人的住宿舒適和安全。（2）協(xié)助餐飲部做好團(tuán)體客人用餐的相關(guān)工作，如引導(dǎo)客人到餐廳用餐、協(xié)助布置餐桌等。（3）及時(shí)處理客人在住宿過(guò)程中提出的用餐需求和意見(jiàn)，反饋給餐飲部進(jìn)行處理。4.安保部（1）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人用餐期間的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)用餐場(chǎng)所的秩序和安全，防止發(fā)生盜竊、打架等安全事故。（2）對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查和隱患排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（3）協(xié)助餐飲部處理客人在用餐過(guò)程中發(fā)生的緊急情況，如食物中毒、火災(zāi)等，保障客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。5.財(cái)務(wù)部（1）負(fù)責(zé)團(tuán)體客人用餐費(fèi)用的結(jié)算和管理工作，按照合同約定和用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，確保費(fèi)用的準(zhǔn)確性和合理性。（2）對(duì)團(tuán)體客人用餐的成本進(jìn)行核算和控制，合理安排菜品和食材的采購(gòu)，降低用餐成本。（3）及時(shí)處理客人的退款和投訴事宜，維護(hù)公司的形象和利益。五、用餐預(yù)訂與安排1.團(tuán)體客人用餐需提前預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)間一般不少于[X]天，特殊情況可提前[X]小時(shí)通知餐飲部。預(yù)訂時(shí)需提供團(tuán)體客人的人數(shù)、用餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊需求等信息。2.餐飲部根據(jù)預(yù)訂信息安排合適的用餐場(chǎng)所和餐桌，確保用餐場(chǎng)地的大小和布局能夠滿足團(tuán)體客人的需求。3.對(duì)于大型團(tuán)體客人用餐，餐飲部應(yīng)提前與廚房部溝通協(xié)調(diào)，制定合理的菜品搭配和烹飪方案，確保菜品的供應(yīng)速度和質(zhì)量。4.用餐安排確定后，餐飲部應(yīng)及時(shí)通知團(tuán)體客人用餐的時(shí)間、地點(diǎn)、菜品等信息，并做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。六、用餐流程與服務(wù)1.團(tuán)體客人到達(dá)用餐場(chǎng)所后，由餐飲部工作人員引導(dǎo)客人就座，并提供餐前服務(wù)，如茶水、毛巾等。2.服務(wù)員應(yīng)按照服務(wù)流程為客人上菜、倒酒、撤盤(pán)等，確保服務(wù)的規(guī)范和高效。3.對(duì)于有特殊需求的客人，如素食者、過(guò)敏者等，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)了解客人的需求，并協(xié)調(diào)廚房部進(jìn)行特殊處理。4.在用餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注客人的用餐情況，及時(shí)為客人提供續(xù)菜、加水等服務(wù)，確保客人的用餐需求得到滿足。5.用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，并引導(dǎo)客人離開(kāi)用餐場(chǎng)所。七、菜品管理與質(zhì)量控制1.廚房部應(yīng)根據(jù)團(tuán)體客人的用餐標(biāo)準(zhǔn)和口味需求，制定合理的菜品搭配和烹飪方案，確保菜品的質(zhì)量和口味。2.廚房部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工管理，確保食材的新鮮度和安全性。采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。3.廚房部應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工和烹飪，確保菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染。4.餐飲部應(yīng)定期對(duì)菜品的質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決菜品質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于客人反饋的菜品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)廚房部進(jìn)行處理，并向客人反饋處理結(jié)果。八、食品安全管理1.廚房部應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。2.廚房部應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的食品安全制度，定期對(duì)廚房設(shè)備和餐具進(jìn)行清洗、消毒和檢查，防止食品污染。3.廚房部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的管理，要求食品加工人員持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。食品加工人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。4.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)團(tuán)體客人用餐過(guò)程的食品安全管理，提醒客人注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐飲部應(yīng)保持用餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐具和廚具的管理，要求餐具和廚具保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.餐飲部應(yīng)合理安排用餐場(chǎng)所的通風(fēng)和采光，保持用餐場(chǎng)所的空氣清新。4.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)垃圾的管理，要求垃圾及時(shí)清理，保持用餐場(chǎng)所的環(huán)境整潔。十、投訴處理與反饋1.對(duì)于團(tuán)體客人的投訴，餐飲部應(yīng)及時(shí)受理，并在[X]小時(shí)內(nèi)給予回復(fù)和處理。對(duì)于無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向客人說(shuō)明情況，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予處理結(jié)果。2.餐飲部應(yīng)認(rèn)真對(duì)待客人的投訴，分析投訴原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生。3.餐飲部應(yīng)定期對(duì)客人的投訴進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，總結(jié)投訴處理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。4.對(duì)于客人的表?yè)P(yáng)和建議，