ICS65.020B43DB5329大理州地方標準DB5329/T15.3—2019南澗無量山烏骨雞養殖技術規范第3部分：產品質量控制大理白族自治州市場監督管理局發布DB5329/T15.3—2019前??言《南澗無量山烏骨雞養殖技術規范》分為三個部分：——第一部分：保種與良種繁育——第二部分：飼養管理——第三部分：產品質量控制本部分為《南澗無量山烏骨雞養殖技術規范》的第1部分。本部分按GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準由大理州畜牧獸醫局提出并歸口。本標準由南澗縣畜牧獸醫局起草。本標準主要起草人：耿會明、楊清權、歐陽照都、陳文洋、周家文、黃仕祥、周國彪。IDB5329/T15.3—2019南澗無量山烏骨雞養殖技術規范第3部分：產品質量控制1范圍本規范規定了南澗無量山烏骨雞的養殖要求、投入品使用、溯源建立及產品分級標準。本規范適用于南澗無量山烏骨雞各養殖場和南澗無量山烏骨雞產品銷售組織。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB13078飼料衛生標準GB16549畜禽產地檢疫規范GB/T16764配合飼料企業衛生規范GB18406.3無公害畜禽肉安全要求GB/T18407.3無公害畜禽肉產地環境要求GB18596畜禽養殖業污染排放標準在符合無公害產品產地環境要求條件下生產的，其有毒有害物質含量在國家法律法規及有關強制標準規定的安全允許范圍內，并符合GB18406.3規定的產品，包括活雞產品和鮮凍肉產品。用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調節其生理機能地物質（含藥物飼料添加劑），主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、中藥材、中成藥、化學藥品；抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。1DB5329/T15.3—20193.33.4休藥期食品動物從停止給藥到許可屠宰或其產品（肉、蛋）許可上市的間隔時間。最高殘留限量對食品動物用藥后產生的允許存在食物表面或內部的該獸藥（或代謝產物）殘留的最高含量或最高濃度。3.5飼料能提供飼養動物所需養分，保證健康，促進生產和生長，且在合理使用下不發生有害作用的可飼物質。包括單一飼料、添加劑預混料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。3.6飼料添加劑在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑、一般性飼料添加劑。生產源頭。利用養殖檔案記載的內容，記錄雞的來源、出生、育雛、養殖過程、投入品使用、疫病診療等信息。利用產品質量追溯系統軟件對無量山烏骨雞進行身份管理，使消費者可查詢到最終產品的出生、養殖過程、使用投入品、疫病診療、檢測、產品運輸、加工、包裝等信息，從而對產品質量實施追溯制度。養殖環境應符合GB/T18407.3和《動物防疫條件審核管理辦法》的規定。養殖的雞種應來自取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫條件合格證》的無量山烏骨雞種4.3養殖方法應符合南澗無量山烏骨雞養殖技術規范第1部分和第2部分要求。4.4使用的飼料、獸藥應符合NY5032、NY5030要求。4.5飼養日齡應達到公雞155d、母雞160d、閹雞200d以上。2DB5329/T15.3—20195.1獸藥（含藥物飼料添加劑）5.1.1獸藥采購5.1.1.1獸藥（含藥物飼料添加劑）必須符合《獸藥管理條例》、《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規范》、《獸藥質量標準》、《獸用生物制品質量標準》、《進口獸藥質量標準》、《獸藥標簽和說明書管理辦法》和《飼料藥物添加劑使用規范》的規定。5.1.1.2采購獸藥必須是獸藥GMP生產企業所生產的具有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的獸藥產品或具有《進口獸藥許可證》的獸藥進口企業依法進口的獸藥產品；從非直截獸藥GMP生產企業或非直截獸藥進口企業采購獸藥產品時，必須同經獸藥GSP認證具有《獸藥經營許可證》的獸藥經營企業采購。5.1.1.3采購獸藥的單位應取得合法資質，采購時必須查驗供貨企業名稱、獸藥生產企業的獸藥GMP證書編號、獸藥生產許可證號、獸藥經營許可證編號等。5.1.2獸藥使用5.1.2.1養雞應盡量減少用藥,確需用藥,應有專業獸醫指導。5.1.2.2使用獸藥產品時必須遵守相關的獸藥管理法律法規，按標簽標注的用法、用途、使用劑量、療程、注意事項使用。5.1.2.3使用有休藥期和棄蛋期規定的獸藥和藥物飼料添加劑必須遵守休藥期、棄蛋期的規定。5.1.2.4使用的獸藥不得隨意向獸藥推銷人員、攤販購買。5.1.2.5使用獸藥應按《南澗無量山烏骨雞產品質量追溯養殖檔案》所載內容做好免疫記錄、診療記錄、消毒記錄。5.1.2.6獸藥應有單獨放置地點，專人管理。5.2飼料（含飼料添加劑）5.2.1飼料采購和使用5.2.1.1養殖戶自種的飼料應是當地推廣種植的品種，質量達到優質無公害要求。5.2.1.2購進的飼料應具有該品種應有的色、嗅、味和形態特征。5.2.1.3飼料和飼料添加劑的衛生指標應符合GB13078規定。5.2.1.4飼料添加劑應是取得飼料添加劑生產許可證的企業生產，有批準文號的產品。5.2.1.5禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種符合《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》的要求。建議使用無量山烏骨雞專用飼料，雛雞使用全價雛雞飼料，育成階段使用無量山烏骨雞專用5.2.1.7使用其他品牌飼料和飼料添加劑的養雞場，飼料營養成分必須符合要求，飼料中不得含有規定以外的物質和成分，在使用過程中被證實對雞群、人體健康或者環境有害的應停止使用。5.2.1.10發霉、變質、結塊、蟲蛀及出現異味、超過保質期或被污染過的飼料不得再使用。3DB5329/T15.3—20195.2.2.25.2.2.35.2.2.45.2.2.55.2.2.6儲存或堆放飼料的倉庫、場地應干燥，通風良好，便于管理。飼料原料、濃縮飼料、預混料、飼料添加劑應分開單獨儲存。變質飼料、過期飼料和被污染飼料不應存放在飼料貯存場所內，應做無害化處理。飼料貯存倉庫或堆放場地不應使用化學滅鼠藥和殺蟲劑。運輸飼料的車輛應定期清洗消毒，運輸過程中應防止污染，保持包裝的完整性。6溯源的建立及采集6.1溯源的建立6.1.1種雞場、育雛場、生態養雞場依照《南澗無量山烏骨雞產品質量追溯養殖檔案》建立溯源，所記錄的數據必須真實、可靠、完整。6.1.2育雛場應按批次把售出雞的數量、健康狀況、養殖戶地點、戶名記錄在案。6.1.3生態養雞場按批次把雞的來源、購入數量等內容記錄在案。6.1.4專業合作社或區域負責人應將生產源頭的記錄數據錄入養殖匯總表。6.1.5產業服務組織、監管組織對生產過程中的養殖檔案、養殖方法、投入品使用、疫病防控進行檢查、抽查，將檢查結果載入養殖檔案。6.1.6銷售活雞產品的組織應做好產品儲運記錄和標識訂購及使用記錄。6.1.7產品加工銷售組織應做好產品儲運記錄、加工記錄、加工輔料購進領用記錄、標識訂購及使用記錄、產品包裝入庫記錄。6.1.8成雞出欄前10d～20d，產品銷售組織應按批次將樣品送縣級動物疫病預防控制機構進行疫病檢測，每半年將樣品送州級動物疫病預防控制機構進行疫病檢測，每年將樣品送省農產品質量檢驗中心進行有毒有害物質檢測，產品應達到國家規定的有毒有害物質限量要求見GB18406.3。6.1.9溯源由專人負責管理。6.2.1南澗無量山烏骨雞養殖環境、養殖方法、使用投入品、飲水水質等應達到要求。必須是按照南澗無量山烏骨雞養殖技術規范生產出的合格產品。原種保種場、種雞場、育雛場、生態養殖場應進行養殖標準化和產品質量保障雙備案；納入備案管理的養雞場方能進入產品質量追溯系統。6.2.4無量山烏骨雞養殖專業合作社應配備電腦及上網設施，將養殖記錄數據按規定發送給產品質量追溯管理人員。6.2.5產品加工銷售組織應以生產場為單位收集源頭的記錄數據和檢查、檢測數據，經認真審核確認后錄入產品質量追溯系統的溯源平臺數據庫。6.2.6溯源管理人在審核記錄數據時發現有疑問的，應查明原由。錄入溯源必須經負責人審核簽字。6.2.7對嚴重違反規定生產出的成雞不得錄入產品質量追溯系統。6.2.8每批次的產品無檢查、檢測數據不得錄入數據庫。4DB5329/T15.3—2019對生產、加工、銷售、產品流向負監管、檢查責任，當產品出現質量問題時應快速控制同類產品的的鋪貨流向，做出應對措施。7.1.2產品銷售企業責任從產品生產到產品流向負數據錄入職責，當產品出現質量問題時能快速定位到產品的每個環節，及時地控制產品的流向。加工產品應對商品的出庫、入庫、物流等環節嚴格監控，使產品銷售網絡中的各個業務網點具備商品核查功能。7.1.3產品代理或分銷商責任負產品中轉和分銷職責，應與產品銷售企業實行網絡對接，完整記錄每批次的進貨數量及編碼、分銷數量及編碼，及時反饋銷、存貨情況，對各分銷店實行產品銷售業績管理、報表管理。7.1.4消費者責任對產品溯源和產品的真偽進行查詢，反饋產品溯源信息。7.2系統建設7.2.1產品溯源管理系統應包括硬件、軟件、網絡和系統維護。7.2.2系統硬件包括應用服務器、數據庫服務器、上網設施、打印設備、標簽標識等。7.2.3溯源管理硬件的性能應達到數據庫服務器≥500G，響應時間＜3s，待機時間＞72h，連續工作時間＞8h；工作溫度＜60℃，工作濕度＜80%。應用服務器存儲空間≥200G，并發連接數＞1000，響應時間＜100ms，撥號上網連接時間＜30s，二維碼解碼時間＜100ms。數據庫服務器及應用服務器應雙機熱備、保證數據的安全，符合防水防塵的IP54工業標準，具7.2.6系統軟件包括生產管理模塊、信息審核模塊、日志管理模塊、權限管理模塊、綜合查詢模塊等。7.2.7系統應設置獨立的專用網站，操作人員應經過專業培訓，運行中出現操作系統故障應及時處理。7.2.8系統應設置網絡防火墻，防止數據被黑客破壞。整個系統每d無故障運行概率不低于99%。8.1活雞產品、加工成品應有可識別的標識，實行按件掛標銷售。8.2制作的產品標識應含有“云南高原特色農產品質量信譽卡”、“南澗無量山烏骨雞農產品地理標志”、“企業產品商標”，并附有消費者可查詢的條碼或二維碼。8.3產品標識上應標注產品批號。在產品標識上使用條碼的，應為16位數字防偽驗證碼，使用二維碼的應按編碼規則錄入數據，消費者使用3G、4G手機可查詢到產品溯源信息。8.4銷售的活雞產品，標識上的條碼或二維碼中應包括雞的出生日期，孵化地點，育雛地點，免疫程序，養殖地點，養殖環境，養殖標準，使用飼料、添加劑、獸藥，診療獸醫，產品驗收人、復驗人，運輸人，售出地點，銷售人等信息。8.5銷售的加工成品，標識上的條碼或二維碼中除7.3的信息外，還應增加產品加工時間，使用輔料名稱，產品等級，包裝規格、質檢負責人等信息。8.6每件產品生成單獨的條碼或二維碼標簽，并經過加密，通過打印軟件連接數據庫，獲取相應信息進行打印，并覆蓋防偽涂層。5DB5329/T15.3—20199產品溯源查詢9.1溯源管理機構應及時更新數據庫信息，保障產品質量追溯系統正常運轉。9.2溯源系統不對外開放，在授權范圍內允許管理員進入。9.3消費者通過手機輸入條碼或掃描產品的二維碼標簽應顯示出相關信息，登錄產品質量追溯查詢頁面應顯示出產品溯源和產品真偽的詳細信息。9.4質量追溯平臺收到消費者的意見建議或投訴應逐級報告，第一時間作出回應或處理意見。9.5產品銷售組織除加強自身管理外，應與各生產、加工、儲運環節簽訂南澗無量山烏骨雞質量保障合同，載明出現質量問題須承擔的經濟和法律責任。10產品驗收10.1質量等級活雞產品按質量等級驗收，質量等級根據品種類群的表型性狀特征、羽毛、皮膚色、活體重、傷痕分為一級、二級、三級。無量山烏骨雞活雞產品質量等級劃分表見附錄A。10.2產品驗收的必備條件10.2.1納入南澗縣無量山烏骨雞產業技術體系和產品質量體系管理的標準化養雞場，養殖檔案記錄完整。10.2.2按照南澗無量山烏骨雞養殖技術規范生產的合格成雞。10.2.3生產過程中經生產監督和產品質量監控機構檢查無違規，產品抽檢合格。10.2.4與產品銷售組織簽訂南澗無量山烏骨雞產品銷售合同并納入溯源管理的生態養雞場。10.3.2成雞產品銷售前5d～10d，產品銷售組織按照簽訂的訂單，到場對雞群進行檢查、初驗，達到一二級產品要求的視為合格雞。養殖場將達不到一二級產品要求的雞剔除單獨飼養，自行處理。達到一二級產品要求的雞按時裝運，銷售活雞應在復檢合格后佩戴產品質量追溯標識。運送到加工廠的雞，入廠時復檢，產品經加工包裝后再掛標。10.3.5養雞場在裝運雞的當天停止飼喂，裝車時雞嗉囊不得有過多食物。10.3.6活雞一旦出養殖場不得再返回。10.3.7成雞出場前必須按GB16549規定進行產地檢疫，經檢疫合格的成雞方可上車，不合格成雞按GB16548規定處理。10.3.8產品運輸必須持有產地檢疫證明及運載工具消毒證明。6DB5329/T15.3—2019AA附錄A（規范性附錄）無量山烏骨雞活雞產品質量等級劃分表等級性別公母閹公母閹公母閹外貌體形羽毛、膚色飼養日齡155d以上160d以上200d以上155d以上160d以上20