2025年3月評茶員（高級）試題及參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、地板打蠟B、遠離實驗室C、增設氣窗D、落水管設盛水彎頭正確答案：A答案解析：增設氣窗有助于空氣流通，利于評茶室空氣新鮮；落水管設盛水彎頭可防止異味進入室內，利于空氣新鮮；遠離實驗室與評茶室空氣新鮮無關；而地板打蠟后會釋放揮發性物質，影響室內空氣質量，有礙于評茶室空氣新鮮。2.當窨品的溫度上升到()時就要通花，以免鮮花熟爛變質，影響花茶品質。A、48℃~50℃B、比室溫高1℃~2℃C、超出室溫3℃D、超過40℃正確答案：A3.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、鐵觀音B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、廬山云霧茶正確答案：D答案解析：廬山云霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬于綠茶中的一種，具有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕；鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，有獨特的“觀音韻”；洞庭碧螺春有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。4.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質術語為()。A、欠扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、欠平滑挺直D、條形過于細緊正確答案：C答案解析：扁形綠茶外形彎曲意味著不夠平滑挺直，選項C“欠平滑挺直”符合對扁形綠茶外形彎曲的描述；選項A“欠扁平”側重于扁平度不夠；選項B“形狀不緊、邊沿不光削”強調的不是彎曲問題；選項D“條形過于細緊”主要說的是條形的細緊程度，而非彎曲。5.“條索較粗圓不緊細”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、彎曲B、鈍C、直狹長D、粗圓正確答案：D答案解析：條索較粗圓不緊細主要描述的是茶葉外形在粗細圓度方面存在的問題，即較粗圓，而不是彎曲、鈍、直狹長等其他情況。6.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、葉片B、形狀C、鋒苗D、枝葉正確答案：C答案解析：黃山毛峰制作對工藝要求精細，操作粗糙易使茶葉斷碎，而鋒苗是茶葉品質的重要體現之一，斷碎會影響鋒苗，同時也會破壞條索的完整。枝葉和葉片表述不準確，形狀相對鋒苗來說不夠具體精準，所以選鋒苗。7.“平綠”屬于()類綠茶。A、蒸青B、烘炒型C、圓炒青D、長炒青正確答案：C8.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香A、季節香B、品種類C、產地香D、茶香類正確答案：D9.高級烏龍茶內質要求()。A、香氣純正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香氣純正，滋味醇厚D、香高持久，滋味醇和正確答案：B10.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、二級B、特級C、一級D、三級正確答案：C11.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、初制標準樣C、市場標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D答案解析：毛茶標準樣是茶葉實物標準樣的一種基礎類型，加工標準樣是在毛茶基礎上經過加工后的標準樣，貿易標準樣則用于貿易環節的質量參照等。這三種標準樣共同構成了茶葉實物標準樣體系，所以茶葉實物標準樣一般可分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿易標準樣三種。12.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、金山翠芽C、三角片D、六安瓜片正確答案：D答案解析：六安瓜片是中國十大名茶之一，其極品被稱為“齊山名片”。六安瓜片具有獨特的風味和品質特點，在茶葉領域具有較高的知名度和美譽度。13.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細茶D、茶梗茶樸正確答案：A答案解析：烏龍茶的正茶分為鐵觀音、色種等。選項B中“正茶副茶”不是正茶的分類；選項C“粗茶細茶”并非烏龍茶正茶的特定分類方式；選項D“茶梗茶樸”也不屬于正茶的分類范疇。14.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、二級B、特三級C、一級D、特二級正確答案：B15.某批大宗綠茶外形得分為87分，內質香氣得分88，滋味86，湯色89，葉底87，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.2B、87.4C、87.1D、87.0正確答案：B答案解析：該批大宗綠茶總得分的計算方法是各項得分加權平均后四舍五入。外形、內質（香氣、滋味、湯色、葉底）權重一般分別為30%、70%。內質部分香氣、滋味、湯色、葉底權重又分別為25%。則總得分=87×30%+(88×70%×25%+86×70%×25%+89×70%×25%+87×70%×25%)=87×30%+(88+86+89+87)×70%×25%=87×30%+87×70%=87分，四舍五入后得87.4分。16.茶號“K101”代表()貿易標準樣。’A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音正確答案：B答案解析：茶號“K101”代表一級鐵觀音貿易標準樣。不同茶號對應著不同等級的茶葉標準樣，“K101”明確規定為一級鐵觀音的標識。17.清香型烏龍茶干燥稍過度表現為()。A、湯色金黃B、老火香C、香氣不高D、滋味不醇正確答案：B答案解析：清香型烏龍茶干燥稍過度會呈現老火香。干燥過度會使茶葉香氣發生變化，出現類似老火的香氣特征，而香氣不高、滋味不醇不一定是干燥稍過度直接導致的典型表現，湯色金黃與干燥過度并無直接關聯。18.名優綠茶的湯色、葉底以()為好。A、黃綠B、嫩綠C、暗褐D、黃暗正確答案：B答案解析：名優綠茶的湯色、葉底以嫩綠為好，嫩綠說明茶葉的品質優良，制作工藝較好，保留了茶葉的鮮嫩特質。黃綠相比嫩綠就稍顯遜色；黃暗、暗褐則明顯表示茶葉品質較差，可能在制作過程中存在問題或者茶葉本身不夠新鮮。19.名優綠茶審評中采用加權評分法，其中對外形占比____。A、35%B、25%C、10%D、30%正確答案：B20.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、尚壯實B、尚緊實C、較壯結D、壯結正確答案：D21.以下關于滇毛紅內質品質特征描述正確的是()A、一級香氣鮮濃，滋味濃強B、二級香氣鮮爽，滋味醇厚C、四級香氣平和，滋味濃厚D、三級香氣平和，滋味淡薄，微苦澀正確答案：D22.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應正確答案：C23.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。A、鮮靈B、純正C、醇和D、醇厚正確答案：B24.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、輕重、扁圓B、條索松緊、輕重C、顆粒細圓、圓實D、條索松緊、長短、粗細正確答案：B25.工夫紅茶外形“較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤”，應評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級正確答案：B答案解析：工夫紅茶外形“較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤”符合二級工夫紅茶的外形特征，所以應評定為二級，答案選B。26.普洱生茶隨著存放時間的延長，茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色正確答案：C答案解析：存放時間延長，普洱生茶的湯色會逐漸發生變化，通常是慢慢加深。新茶的湯色較淺，隨著時間推移，茶多酚等物質發生氧化等反應，湯色會逐漸加深。A選項快速變紅不符合普洱生茶的變化規律；B選項不變錯誤；D選項快速變暗紅色也不準確，是慢慢加深的過程。27.外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、特級B、一級C、三級D、二級正確答案：A28.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“____”。A、微B、欠C、略D、尚正確答案：D29.某批大宗綠茶外形得分為80分，內質得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.5C、83.25D、83.75正確答案：A30.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶內在品質C、只抓住主要因子D、全面分析，綜合平衡正確答案：C答案解析：對樣定等及綜合判定毛茶時，不能只抓住主要因子，而是要全面分析毛茶外形、內在品質等各方面，綜合平衡來進行判定，A、B、D選項的做法是正確的，C選項錯誤。31.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,烏龍茶標準含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、5%正確答案：B答案解析：烏龍茶標準含水量為7%，高于這個含水量的毛茶收購含水分一律按規定標準計價，其他選項的含水量標準不符合烏龍茶的規定。32.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級正確答案：C答案解析：蒸青綠茶根據外形特征分為不同等級，“尚嫩較緊直，深綠”屬于S級的外形特征描述。33.紅茶審評浸泡時間為____分鐘。A、2B、4C、6D、5正確答案：D答案解析：紅茶審評浸泡時間一般為5分鐘左右，這樣能較好地浸出茶葉的香氣和滋味等品質特征，其他選項時間不符合常規紅茶審評浸泡要求。34.白茶加工根據不同產品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是()。A、三級白牡丹應剔去梗片與雜物B、高級白牡丹應揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級白茶只剔除非茶類雜物D、二級白牡丹應剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物正確答案：D答案解析：對于二級白牡丹的精制方法，不應是剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物，相比高級白牡丹，在揀剔程度上應有所放寬，所以該選項精制方法錯誤。35.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第二次沖泡時間為（）。A、3分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、2分鐘正確答案：A36.顧渚紫筍主銷()。A、外銷日本B、京津穗C、京滬D、港澳東南亞地區和國家正確答案：C37.()是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、為人民服務C、集體主義D、誠實守信正確答案：C答案解析：集體主義是社會主義職業道德的基本原則。集體主義強調集體利益與個人利益的辯證統一，在社會主義社會中，集體利益高于個人利益，同時也重視個人的正當利益，當個人利益與集體利益發生沖突時，個人利益要服從集體利益。愛崗敬業是社會主義職業道德的基本規范之一，強調對工作的熱愛和負責；誠實守信是做人的基本準則，也是職業道德的重要內容；為人民服務是社會主義職業道德的核心。38.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權平均法預測7月份的銷售量為()A、115萬元B、116.5萬元C、115.83萬元D、110萬元正確答案：C答案解析：加權平均法預測銷售量，通常會考慮各月銷售額的權重。假設4、5、6月權重相同，均為1。則7月份的預測銷售額為(115×1+110×1+120×1)÷3=115.83萬元，所以7月份銷售量對應的銷售額大于115.83萬元。39.烏龍茶濕評的程序是（）。A、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底正確答案：D40.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為70分，應定為____級。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：C41.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、蒸青B、烘炒型C、烘青D、炒青正確答案：B答案解析：臨海蟠毫是一種烘炒型綠茶，它結合了烘青和炒青的工藝特點，既有烘青的醇厚滋味，又有炒青的香氣高爽。42.茶號“9380”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶二級B、秀眉三級C、雨茶一級D、秀眉特級正確答案：B43.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（沱茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（緊壓茶）正確答案：C答案解析：普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。44.青城雪芽主銷市場以()地區A、東北三省B、京滬杭C、京津穗D、國內大中城市正確答案：D答案解析：青城雪芽作為一種茶葉產品，其主銷市場通常是國內大中城市。雖然京津穗、京滬杭以及東北三省都是國內比較重要的地區，但相比之下，國內大中城市范圍更廣，更能全面涵蓋其主要的銷售區域。所以青城雪芽主銷市場以國內大中城市地區為主。45.茉莉花茶出現透蘭的原因有()。A、窨花次數少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時間短D、打底的白蘭花用量減少正確答案：B答案解析：當打底的白蘭花用量增加時，容易出現透蘭現象。打底白蘭花用量增加可能會使白蘭花的香氣在茉莉花茶中過于突出，掩蓋了茉莉花原本的香氣特點，從而出現透蘭，即白蘭花香氣過重而呈現出類似白蘭花的香氣特征，影響了茉莉花茶應有的風味。而打底白蘭花用量減少、窨花時間短、窨花次數少一般不會直接導致透蘭現象。46.以下綠茶一般沒有經過揉捻機進行揉捻的是()。A、龍井茶B、黃山毛峰C、珠茶D、信陽毛尖正確答案：A答案解析：龍井茶屬于扁形茶，加工過程中一般不經過揉捻，而是采用抓、抖、搭、挺、拓、捺、推、扣、甩、磨等十大手法炒制而成。珠茶、信陽毛尖、黃山毛峰在加工過程中通常會經過揉捻這一工序來塑造茶葉的外形和提升口感等。47.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、黃金桂C、太平猴魁D、鐵觀音正確答案：A答案解析：西湖龍井位列中國名茶之首，具有“色綠、香郁、味醇、形美”四大特點，是聞名遐邇的綠茶極品。鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。黃金桂的特點是外形條索緊細卷曲，色澤油潤金黃；內質香氣高強清長，優雅奇特，仿似桂花香，滋味醇細鮮爽，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。太平猴魁其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。48.平炒青外形審評主要看()。A、圓結潤度B、色澤整碎C、整碎凈雜D、嫩度凈度正確答案：A49.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、黃褐B、灰黃C、灰綠D、黃綠正確答案：B答案解