課程大綱課程基本信息課程名稱：咖啡文化與飲品調制

課程層次：通用

課程性質：通識課

課程簡介本課程是一門綜合性、實踐操作性強的課程。教學全過程采用任務驅動教學方式。通過本課程的學習，可以使學生系統地了解并掌握咖啡和茶飲品基礎知識；能夠進行咖啡以及茶的分類特征等基礎性鑒別；能夠熟練進行咖啡的烘焙、研磨、調制，茶飲品制作等技能。從而提升咖啡與茶飲品制作能力，增強就業競爭力及從業勝任力。課程目標1.了解全球咖啡概況、咖啡豆的種類、研磨和烘焙方法，以及咖啡器具的使用；

2.了解茶文化發展趨勢、熟知茶的分類特征；茶的沖泡方法與技巧；

3.掌握咖啡以及茶飲品的調制方法；

4.提升動手能力和解決餐飲工作實際問題的能力。考核方案本課程采用百分制計分：學習課時占20%，練習試題占15%，作業試題占15%，考試成績占50%。學習課時：同學們按照視頻單元通過觀看視頻，完成相應學習。練習試題：按照視頻單元提供隨堂練習，同學們通過觀看視頻以及相關材料后，可完成相應練習。作業試題：每章配置章節作業，同學們完成一章的學習后，在規定時間內完成章節作業。同學們完成和提交章節作業的情況，是課程考勤的依據。期末考試：完成課程學習后，學生在指定時間內參加考試。參考教材主教材：《咖啡文化與制作》；周林主編；中國人民大學出版社；2021年4月第一版。輔助教材：自編講義內容大綱

章節標題教學目標課時標題講義練習作業任務一咖啡文化通過課程思政的學習，了解咖啡如何進入中國，并在中國的發展，及其產生的深遠影響咖啡與中國的邂逅教材，PPT4題，4分4題，4分咖啡與“一帶一路”教材，PPT咖啡與匠人精神教材，PPT咖啡與“和而不同”教材，PPT任務二咖啡概論1.通過學習咖啡的經濟規模和發展，了解咖啡的概念、起源與發展及表現形式；2.通過學習有關咖啡文化的相關內容，了解咖啡在全球的產地分布與產量情況。3.各國咖啡文化咖啡的發現傳播，經濟規模與發展教材，PPT2題，2分8題，8分全球咖啡產地與品種教材，PPT咖啡主要生產國概況1教材，PPT2題，2分咖啡主要生產國概況2教材，PPT2題，2分各國咖啡文化教材，PPT2題，2分任務三

咖啡種植與健康1.通過學習咖啡種植管理與處理方法，能夠掌握各種咖啡處理方法；2.通過學習了解咖啡成分；3.能夠鑒別瑕疵咖啡豆；4.了解咖啡的成分；5.了解咖啡與健康的關系。咖啡種植管理1教材，PPT2題，2分20題，20分任務四咖啡烘焙1.通過學習咖啡烘焙的定義、烘焙的熱源理論，掌握烘焙的基本需求與條件；2.通過學習使用咖啡烘焙的器具，掌握各部件的作用；3.掌握烘焙過程的三個階段，以及注意事項，烘焙結束后的而工作重點，完成烘焙記錄，并對咖啡豆進行保存。4.了解咖啡烘焙程度烘焙機原理、種類和基本構造教材，PPT2題，2分10題，10分烘焙的基本需求與條件教材，PPT2題，2分咖啡烘焙各階段重點教材，PPT3題，3分咖啡烘焙程度教材，PPT3題，3分任務五咖啡的保存與萃取1.通過學習咖啡杯測，了解杯測的作用，從而做出規范的咖啡風味描述。2.通過學習咖啡萃取的相關知識，能夠掌握咖啡風味規范，并能夠在實踐中正確運用咖啡豆的保存教材，PPT2題，2分10題，10分咖啡與水的關系教材，PPT2題，2分咖啡萃取教材，PPT6題，6分任務六咖啡器具與咖啡制作1.通過認識咖啡器具，了解咖啡器具的作用，從而做出規范的咖啡飲品。2.通過學習咖啡制作的相關知識與方法，能夠掌握咖啡制作規范，并能夠在實踐中正確運用意式咖啡教材，PPT38題，38分38題，38分咖啡拉花教材，PPT花式咖啡教材，PPT虹吸壺咖啡教材