牛奶冰塊測試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作牛奶冰塊，一般選用什么牛奶？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶答案：A2.牛奶冰塊放入水中會怎樣？A.下沉B.漂浮C.懸浮答案：B3.牛奶冰塊融化速度比普通冰塊？A.快B.慢C.一樣答案：A4.以下哪種添加劑可讓牛奶冰塊更穩(wěn)定？A.鹽B.糖C.醋答案：B5.牛奶冰塊適合搭配哪種飲品？A.咖啡B.可樂C.白酒答案：A6.牛奶冰塊冷凍溫度一般設(shè)置為？A.-5℃B.-10℃C.-18℃答案：C7.制作牛奶冰塊，容器最好選？A.塑料盒B.紙盒C.鐵盒答案：A8.牛奶冰塊顏色通常是？A.透明B.白色C.淡黃色答案：B9.牛奶冰塊制作好后，保存期限大約是？A.1周B.1個月C.3個月答案：B10.剛從冷凍拿出的牛奶冰塊表面會有？A.水珠B.白霜C.霧氣答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作牛奶冰塊可以添加的食材有？A.水果塊B.堅(jiān)果碎C.巧克力醬答案：ABC2.影響牛奶冰塊口感的因素有？A.牛奶脂肪含量B.冷凍時間C.添加劑種類答案：ABC3.牛奶冰塊可用于的場景有？A.夏日飲品降溫B.裝飾甜品C.制作冰沙答案：ABC4.以下關(guān)于牛奶冰塊說法正確的是？A.比普通冰塊更有風(fēng)味B.營養(yǎng)成分有保留C.融化后會改變飲品口感答案：ABC5.制作牛奶冰塊前，牛奶可以進(jìn)行的處理有？A.加熱B.攪拌均勻C.過濾答案：ABC6.哪些容器適合制作牛奶冰塊？A.冰格B.保鮮盒C.硅膠模具答案：ABC7.牛奶冰塊的優(yōu)點(diǎn)包括？A.豐富口感B.增加營養(yǎng)C.延緩飲品變質(zhì)答案：AB8.牛奶冰塊融化過程中會發(fā)生什么？A.溫度升高B.形狀改變C.與周圍液體融合答案：ABC9.以下哪些飲品搭配牛奶冰塊效果好？A.紅茶B.檸檬水C.酸奶答案：ABC10.決定牛奶冰塊硬度的因素有？A.牛奶濃度B.冷凍溫度C.添加劑用量答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.牛奶冰塊只能用純牛奶制作。（）答案：×2.牛奶冰塊在熱水中融化更快。（）答案：√3.加了糖的牛奶冰塊融化速度不變。（）答案：×4.牛奶冰塊可以反復(fù)冷凍解凍。（）答案：×5.透明塑料盒適合觀察牛奶冰塊狀態(tài)。（）答案：√6.牛奶冰塊的密度比普通冰塊大。（）答案：×7.冷凍時間越長，牛奶冰塊越硬。（）答案：√8.牛奶冰塊能直接吃。（）答案：√9.制作牛奶冰塊不需要消毒容器。（）答案：×10.牛奶冰塊適合所有年齡段人群。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作牛奶冰塊的基本步驟。答案：準(zhǔn)備牛奶和合適容器，將牛奶倒入容器，放入冰箱冷凍室，調(diào)至合適溫度（如-18℃），等待牛奶凍結(jié)成冰塊即可。2.牛奶冰塊相比普通冰塊有什么獨(dú)特之處？答案：有牛奶的香味和營養(yǎng)成分，口感更豐富醇厚，融化后能為飲品增添奶香味，改變飲品口感。3.如何判斷牛奶冰塊是否制作成功？答案：觀察其外觀是否成型，質(zhì)地均勻，顏色呈正常白色，無異味，硬度適中，拿出后不會很快變形融化。4.制作牛奶冰塊時，如何防止出現(xiàn)異味？答案：確保牛奶新鮮無變質(zhì)，容器清潔無異味，可提前清洗消毒；冰箱內(nèi)保持干凈，避免與有異味食物一同存放。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在不同季節(jié)，牛奶冰塊在飲品中的應(yīng)用有何不同？答案：夏季可用于各種解暑飲品，如冰咖啡、冰奶茶，大量添加帶來清涼口感；冬季可在熱飲中少量添加，如熱巧克力，增添奶香又不過度降溫。2.探討牛奶冰塊在甜品制作中的創(chuàng)意應(yīng)用方式。答案：可打碎成冰沙做基底，搭配水果、奶油；或切成小塊嵌入蛋糕、布丁中；也可作為裝飾放在慕斯表面，提升口感和美觀度。3.說說影響牛奶冰塊在飲品中融化速度的因素及應(yīng)對方法。答案：因素有飲品溫度、冰塊大小、牛奶濃度等。應(yīng)對方法：調(diào)整飲品溫度，控制冰塊大小，提高牛奶濃度來