2025年西式面點師（七級）考試試卷及備考資料考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是符合題目要求的，請選出正確答案。1.西式面點師（七級）考試要求掌握的西點制作工藝主要包括：A.糕點制作B.面包制作C.甜點制作D.以上都是2.下列哪種面粉最適合制作蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.制作面包時，以下哪種酵母最適合？A.干酵母B.濕酵母C.發酵粉D.以上都是4.在制作西式糕點時，糖的作用不包括以下哪一項？A.增加甜味B.增加光澤C.增加彈性D.增加營養5.以下哪種食品添加劑在糕點制作中不宜過量使用？A.硬脂酸B.硫磺C.檸檬酸D.碳酸氫鈉6.以下哪種西點制作工藝屬于糕點制作？A.面包制作B.甜點制作C.蛋糕制作D.以上都是7.制作蛋糕時，以下哪種材料不屬于蛋糕松發劑？A.發酵粉B.檸檬酸C.碳酸氫鈉D.硫磺8.以下哪種西點制作工藝屬于面包制作？A.蛋糕制作B.甜點制作C.面包制作D.以上都是9.制作甜點時，以下哪種材料不屬于甜點的基本材料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.番茄醬10.在制作西式糕點時，以下哪種材料不宜使用？A.植物油B.豬油C.牛油D.花生油二、填空題要求：在每小題的空格內填寫正確的答案。1.西式面點師（七級）考試要求掌握的西點制作工藝主要包括__________、__________、__________。2.制作蛋糕時，以下哪種面粉最適合？__________3.制作面包時，以下哪種酵母最適合？__________4.在制作西式糕點時，糖的作用不包括以下哪一項？__________5.制作西式糕點時，以下哪種食品添加劑在糕點制作中不宜過量使用？__________6.制作蛋糕時，以下哪種材料不屬于蛋糕松發劑？__________7.制作甜點時，以下哪種材料不屬于甜點的基本材料？__________8.在制作西式糕點時，以下哪種材料不宜使用？__________9.制作西式糕點時，以下哪種西點制作工藝屬于糕點制作？__________10.制作西式糕點時，以下哪種西點制作工藝屬于面包制作？__________四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.西式面點師在制作糕點時，面粉的用量越多，糕點的口感越好。（）2.面包發酵過程中，酵母菌需要適宜的溫度和濕度才能正常生長繁殖。（）3.制作西式糕點時，糖的作用主要是增加甜味。（）4.西式糕點制作中，檸檬酸可以用來調節糕點的酸堿度。（）5.碳酸氫鈉在糕點制作中起到的是增加糕點彈性的作用。（）6.在制作西式糕點時，油脂的使用量越多，糕點的口感越細膩。（）7.西式糕點制作中，面粉的筋度越高，糕點的口感越松軟。（）8.面包制作過程中，面團發酵至兩倍大時，即可進行整形。（）9.制作甜點時，雞蛋的打發程度越高，甜點的口感越細膩。（）10.西式糕點制作中，糖漿的作用主要是增加糕點的光澤。（）五、簡答題要求：簡述以下問題。1.簡述西式糕點制作中面粉的種類及其特點。2.簡述西式糕點制作中糖的作用。3.簡述西式糕點制作中油脂的種類及其特點。4.簡述西式糕點制作中酵母的作用。5.簡述西式糕點制作中如何調節糕點的酸堿度。六、論述題要求：論述以下問題。1.論述西式糕點制作中面粉、糖、油脂、酵母等材料在制作過程中的作用及相互關系。2.論述西式糕點制作中如何提高糕點的口感和品質。3.論述西式糕點制作中如何防止糕點變質和延長保質期。4.論述西式糕點制作中如何保證糕點的衛生和安全。5.論述西式糕點制作中如何創新和開發新的糕點品種。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：西式面點師（七級）考試要求掌握的西點制作工藝包括糕點制作、面包制作、甜點制作等，因此選項D“以上都是”是正確的。2.C解析：低筋面粉蛋白質含量較低，適合制作蛋糕，使其口感更加松軟。3.A解析：干酵母是西點制作中最常用的酵母，適合制作面包。4.C解析：糖在西點制作中的作用包括增加甜味、增加光澤、增加彈性等，但不包括增加營養。5.B解析：硫磺在西點制作中會殘留有害物質，對人體健康有害，因此不宜過量使用。6.C解析：蛋糕制作屬于糕點制作的一種，因此選項C“蛋糕制作”是正確的。7.D解析：硫磺不是蛋糕松發劑，而是用來防腐的。8.C解析：面包制作屬于面包制作工藝，因此選項C“面包制作”是正確的。9.D解析：番茄醬不是甜點的基本材料，甜點的基本材料通常包括面粉、糖、雞蛋等。10.B解析：豬油在西點制作中可能會產生不良氣味和口感，因此不宜使用。二、填空題1.糕點制作、面包制作、甜點制作解析：根據題目要求，西式面點師（七級）考試要求掌握的西點制作工藝主要包括這三種。2.低筋面粉解析：根據題目要求，制作蛋糕時最適合的面粉是低筋面粉。3.干酵母解析：根據題目要求，制作面包時最適合的酵母是干酵母。4.增加光澤、增加彈性解析：根據題目要求，糖的作用不包括增加光澤和增加彈性。5.硫磺解析：根據題目要求，西點制作中不宜過量使用的食品添加劑是硫磺。6.硫磺解析：根據題目要求，蛋糕松發劑中不屬于的材料是硫磺。7.番茄醬解析：根據題目要求，甜點的基本材料不包括番茄醬。8.豬油解析：根據題目要求，西點制作中不宜使用的材料是豬油。9.蛋糕制作解析：根據題目要求，西點制作工藝屬于糕點制作的是蛋糕制作。10.面包制作解析：根據題目要求，西點制作工藝屬于面包制作的是面包制作。三、判斷題1.×解析：面粉的用量過多會導致糕點口感過硬，不適宜。2.√解析：酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度和濕度。3.√解析：糖在西點制作中的主要作用之一就是增加甜味。4.√解析：檸檬酸可以調節糕點的酸堿度，使其口感更加適口。5.√解析：碳酸氫鈉在西點制作中起到增加彈性的作用。6.×解析：油脂的使用量過多會導致糕點口感油膩，不適宜。7.×解析：面粉的筋度越高，糕點的口感越硬，不適宜。8.×解析：面團發酵至兩倍大時，還需進行排氣等操作，才能進行整形。9.√解析：雞蛋的打發程度越高，甜點的口感越細膩。10.√解析：糖漿在西點制作中的作用之一就是增加光澤。四、簡答題1.簡述西式糕點制作中面粉的種類及其特點。解析：西式糕點制作中常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，適合制作面包等需要韌性的面點；中筋面粉蛋白質含量適中，適合制作餅干等需要一定彈性的面點；低筋面粉蛋白質含量低，適合制作蛋糕等需要松軟口感的面點。2.簡述西式糕點制作中糖的作用。解析：糖在西式糕點制作中的作用包括增加甜味、增加光澤、增加彈性、提高保濕性、防止糕點變質等。3.簡述西式糕點制作中油脂的種類及其特點。解析：西式糕點制作中常用的油脂有植物油、豬油、牛油和花生油等。植物油適合制作蛋糕和餅干，具有較好的口感和保健作用；豬油適合制作面包和甜點，具有獨特的香味；牛油適合制作西式糕點，具有濃郁的香味；花生油適合制作餅干和甜點，具有較好的口感。4