沁園春白酒測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.以下哪種香型不屬于中國白酒主要香型（）A.米香B.藥香C.鳳香答案：B3.茅臺酒屬于（）香型白酒A.濃香B.醬香C.清香答案：B4.白酒度數(shù)一般指的是（）在酒中的體積百分比A.水B.乙醇C.酯類答案：B5.五糧液是（）香型白酒代表A.濃香B.醬香C.米香答案：A6.瀘州老窖特曲屬于（）A.清香型B.濃香型C.兼香型答案：B7.汾酒是（）香型白酒典型代表A.醬香B.清香C.米香答案：B8.西鳳酒屬于（）香型A.鳳香B.特香C.豉香答案：A9.以下哪種不是白酒釀造原料（）A.高粱B.玉米C.小麥粉答案：C10.董酒獨特之處在于（）A.藥香B.果香C.蜜香答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.中國白酒四大香型包括（）A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型答案：ABCD2.白酒中常見的香味物質有（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類答案：ABCD3.以下屬于濃香型白酒的有（）A.五糧液B.瀘州老窖C.洋河大曲D.古井貢酒答案：ABCD4.醬香型白酒特點有（）A.醬香突出B.幽雅細膩C.酒體醇厚D.回味悠長答案：ABCD5.清香型白酒工藝特點包括（）A.清蒸清燒B.地缸發(fā)酵C.老五甑工藝D.續(xù)渣法答案：AB6.白酒的釀造過程涉及（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：ABCD7.以下哪些品牌屬于中國著名白酒品牌（）A.茅臺B.五糧液C.劍南春D.郎酒答案：ABCD8.米香型白酒特點有（）A.蜜香清雅B.入口綿甜C.落口爽凈D.回味怡暢答案：ABCD9.白酒勾調的目的是（）A.保證產(chǎn)品質量穩(wěn)定B.改善口感C.降低成本D.增加香味答案：ABD10.以下關于白酒說法正確的是（）A.適量飲用有益健康B.酒精度越高越好C.不同香型口感不同D.存放時間越久越好答案：AC三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒度數(shù)越高，品質越好。（）答案：×2.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀。（）答案：×3.醬香白酒生產(chǎn)周期一般較長。（）答案：√4.酒精是白酒中唯一的成分。（）答案：×5.清香型白酒發(fā)酵時間比濃香型長。（）答案：×6.白酒的香型主要由原料決定。（）答案：×7.勾兌是白酒生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)。（）答案：√8.米香型白酒主要用大米釀造。（）答案：√9.特香型白酒以大米為主要原料。（）答案：×10.存放多年的白酒口感一定更好。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述濃香型白酒的特點。答案：香氣濃郁，具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣；口感綿甜爽凈，香味協(xié)調，余味悠長。2.白酒釀造中制曲的作用是什么？答案：制曲為釀酒提供各種酶類，促進原料中淀粉等物質轉化，是糖化劑和發(fā)酵劑，對白酒風味和質量影響大。3.簡述醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點。答案：采用高溫制曲、高溫堆積、多次蒸煮、多次取酒，生產(chǎn)周期長，用曲量大，經(jīng)長期陳釀、精心勾兌而成。4.如何簡單鑒別白酒的優(yōu)劣？答案：看外觀是否清澈透明無雜質；聞香氣是否純正、協(xié)調；嘗口感是否醇厚、綿甜、爽凈，有無邪雜味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論白酒文化在社交中的意義。答案：白酒文化在社交中是情感交流紐帶，能拉近人與人距離。不同場合飲用白酒有特定習俗，增添氛圍，還承載傳統(tǒng)文化，是社交場合中獨特文化符號。2.分析年輕人對白酒態(tài)度的變化及原因。答案：部分年輕人對白酒態(tài)度從疏遠到逐漸接受。原因是白酒品牌年輕化營銷，推出新口味產(chǎn)品；文化傳播讓年輕人對白酒文化了解加深；社交場景中白酒仍有重要地位。3.探討白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢。答案：未來或更注重品質與健康，推出低度、健康型產(chǎn)品；加強文化傳播與國際交流；利用科技提升釀造工藝；產(chǎn)品和營銷更加多元