學校配餐校園管理制度總則目的為加強學校配餐管理，確保學生用餐安全、營養、健康，規范配餐服務行為，特制定本制度。適用范圍本制度適用于為本校學生提供配餐服務的所有供應商及校內相關管理部門和人員。基本原則1.安全第一原則：嚴格把控配餐各個環節的食品安全，預防食品安全事故發生。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，保證學生攝入全面、均衡的營養。3.規范管理原則：對配餐服務的全過程進行規范化管理，確保服務質量。4.服務至上原則：以學生需求為導向，提供優質、高效、貼心的配餐服務。配餐供應商管理供應商選擇1.資質審核具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。具備良好的信譽和食品安全管理記錄，無不良經營行為。2.實地考察實地查看供應商的加工場所、倉儲設施、配送車輛等硬件條件，確保符合食品安全要求。了解供應商的人員管理、生產流程、質量控制等軟件情況，評估其管理水平。3.綜合評估對供應商的資質、實地考察情況、價格、服務承諾等進行綜合評估，選擇最優供應商。建立供應商評估檔案，記錄評估過程和結果。合同簽訂1.合同條款明確雙方的權利和義務，包括配餐標準、價格、配送時間、食品安全責任等。約定違約責任和爭議解決方式。2.合同期限合同期限一般為[X]年，期滿后根據評估情況決定是否續簽。3.合同執行雙方應嚴格按照合同約定履行各自職責，確保配餐服務順利進行。日常監督1.定期檢查學校管理部門定期對供應商進行檢查，包括食品安全、生產加工過程、人員健康等方面。檢查頻率不少于[X]次/月。2.不定期抽查學校管理部門不定期對供應商進行抽查，及時發現和解決問題。3.問題整改對檢查和抽查中發現的問題，學校管理部門應下達整改通知書，要求供應商限期整改。供應商應認真落實整改措施，按時提交整改報告。配餐標準營養標準1.膳食結構按照學生營養需求，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果、奶制品等，保證膳食結構均衡。每餐應包含谷類、薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜和水果等五類食物。2.營養素含量提供的配餐應滿足學生每日能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素的需求。具體營養素含量應符合國家相關標準。食品安全標準1.食品原料采購采購的食品原料應新鮮、無毒無害，符合食品安全標準。索證索票齊全，建立食品原料采購臺賬。2.食品加工制作加工場所應保持清潔衛生，設施設備齊全且正常運行。食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。3.食品儲存與配送食品儲存應分類分區，溫度、濕度等條件符合要求。配送過程應采取有效的保溫、保鮮、冷藏等措施，確保食品質量安全。口味與質量標準1.口味要求配餐應注重口味，根據學生年齡特點和飲食習慣，合理調整菜品口味。定期收集學生對菜品口味的反饋意見，及時改進。2.質量要求菜品應色香味形俱佳，米飯、面食等主食應口感良好。保證每餐菜品的質量穩定，不得出現偷工減料等情況。配餐流程管理訂餐管理1.訂餐方式學校應提前收集學生的訂餐信息，可采用線上訂餐系統或線下紙質訂餐等方式。明確訂餐截止時間，確保信息準確無誤。2.訂餐統計對學生訂餐信息進行統計匯總，及時反饋給配餐供應商。根據訂餐人數合理安排配餐數量，避免浪費。加工制作1.食材準備供應商按照訂單要求，準備新鮮、合格的食材。對食材進行清洗、切配、調味等預處理。2.烹飪加工嚴格按照食品安全操作規范和烹飪工藝要求進行烹飪。控制烹飪時間和溫度，確保食品熟透。3.菜品檢驗烹飪完成后，對菜品進行感官檢驗，確保菜品質量符合要求。對檢驗合格的菜品進行分裝。包裝與標識1.包裝材料選用符合食品安全標準的包裝材料，確保食品在運輸和儲存過程中的安全。包裝材料應無毒無害、易于密封、便于攜帶。2.包裝要求菜品包裝應密封完好，防止食品受到污染。在包裝上標明菜品名稱、生產日期、保質期等信息。3.標識內容配餐標識應清晰、準確，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式等。配送管理1.配送車輛配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。配備必要的保溫、冷藏設備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。2.配送人員配送人員應持健康證上崗，保持個人衛生。配送人員應按照規定的時間和路線將配餐安全送達學校。3.交接驗收學校指定專人負責配餐的交接驗收工作。核對配餐數量、質量、包裝等信息，檢查食品是否有變質、損壞等情況。雙方在交接清單上簽字確認。食品安全管理食品安全責任1.供應商責任配餐供應商是食品安全的第一責任人，應嚴格遵守食品安全法律法規和相關標準，確保配餐食品安全。建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.學校責任學校應加強對配餐食品安全的監督管理，督促供應商落實食品安全責任。配合相關部門做好食品安全檢查、抽檢等工作。食品安全自查1.供應商自查配餐供應商應每日進行食品安全自查，對食品原料采購、加工制作、儲存配送等環節進行檢查。及時發現和消除食品安全隱患，做好自查記錄。2.學校自查學校應每周至少進行一次食品安全自查，重點檢查配餐交接驗收、儲存等環節。對自查中發現的問題，及時要求供應商整改，并跟蹤整改情況。食品安全培訓1.供應商培訓配餐供應商應定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品質量標準等。2.學校培訓學校應定期對師生進行食品安全知識培訓，增強師生的食品安全意識。培訓內容可包括食品安全常識、正確的用餐習慣等。食品安全事故應急處置1.應急預案制定配餐供應商和學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告學校和相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好善后工作。人員管理供應商人員管理1.健康管理配餐供應商的從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓管理供應商應定期組織從業人員參加食品安全、職業道德等培訓，提高員工素質。培訓記錄應完整保存。3.人員考核供應商應建立從業人員考核制度，對員工的工作表現進行考核評價。考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。學校相關人員管理1.管理人員職責學校負責配餐管理的人員應明確各自職責，認真履行管理職責。加強對配餐服務的監督檢查，及時發現和解決問題。2.工作人員培訓學校應組織相關工作人員參加配餐管理培訓，提高業務水平。培訓內容包括配餐標準、食品安全要求、服務規范等。3.人員考核學校應對相關工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。信息溝通與反饋信息溝通機制1.建立溝通渠道學校與配餐供應商應建立多種信息溝通渠道，如電話、微信、郵件等。明確專人負責信息溝通，確保信息傳遞及時、準確。2.定期溝通會議學校與供應商應定期召開溝通會議，總結配餐服務情況，分析存在的問題，提出改進措施。會議記錄應妥善保存。學生及家長反饋處理1.反饋收集學校應通過多種方式收集學生及家長對配餐服務的反饋意見，如問卷調查、意見箱、家長會等。對反饋意見進行分類整理，及時反饋給配餐供應商。2.處理與回復配餐供應商應針對學生及家長的反饋意見，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給學校。學校應將處理結果告知學生及家長，做好解釋說明工作。監督與考核監督機制1.內部監督學校管理部門應加強對配餐服務的內部監督，定期對配餐供應商進行檢查和評估。設立舉報電話和郵箱，接受師生和家長的監督舉報。2.外部監督積極配合市場監管等部門的監督檢查，及時整改存在的問題。主動接受社會監督，不斷提高配餐服務質量。考核制度1.考核指標制定科學合理的考核指標，包括食品安全、營養標準、口味質量、服務態度、配送準時率等。明確各項考核指標的權重和評分標準。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式，對配餐供應商進行考核評價。考