公司設(shè)立食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的膳食選擇，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。2.監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的預(yù)算編制、核算和報(bào)銷(xiāo)。2.對(duì)食堂采購(gòu)資金進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保資金使用合理合規(guī)。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。監(jiān)督食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質(zhì)量。定期與員工溝通，了解員工的用餐需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。2.廚師根據(jù)食堂菜譜，負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。合理控制食材的使用量，避免浪費(fèi)。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。4.收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄員工就餐情況，定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目。負(fù)責(zé)食堂就餐卡的管理和充值工作。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和運(yùn)營(yíng)情況，由行政部門(mén)提出設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施采購(gòu)。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備質(zhì)量可靠、安全性能良好、易于操作和維護(hù)等特點(diǎn)。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專(zhuān)業(yè)人員按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問(wèn)題或與采購(gòu)合同不符的情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系解決。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)工作，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障隱患。3.對(duì)于大型或關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行全面檢修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命和性能。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.隨著公司發(fā)展和食堂運(yùn)營(yíng)需求的變化，如現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備不能滿足工作需要，由行政部門(mén)提出設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行更新。2.對(duì)于已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂管理團(tuán)隊(duì)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)行政部門(mén)審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。四、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，由行政部門(mén)、食堂管理團(tuán)隊(duì)等相關(guān)人員組成評(píng)審小組，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式、售后服務(wù)等條款。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)食堂庫(kù)存情況和下周菜譜，每周定期制定食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)行政部門(mén)審批。2.采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向合格供應(yīng)商進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)，選擇性?xún)r(jià)比最優(yōu)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)的食品應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。4.食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.行政部門(mén)定期對(duì)食堂食品采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)過(guò)程合規(guī)、采購(gòu)食品質(zhì)量合格。2.如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員存在違規(guī)采購(gòu)行為，或采購(gòu)的食品不符合質(zhì)量要求，應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用容器或設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒后存放，防止交叉污染。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。（三）飲用水衛(wèi)生1.食堂應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式。2.定期對(duì)飲水機(jī)或凈水器進(jìn)行清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。七、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，具體時(shí)間以公司通知為準(zhǔn)。2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序。（二）就餐秩序1.員工就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐過(guò)程中應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。如有食物剩余，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）就餐費(fèi)用1.公司為員工提供免費(fèi)工作餐，或根據(jù)實(shí)際情況收取一定的就餐費(fèi)用。具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由公司統(tǒng)一制定并公布。2.員工就餐費(fèi)用可采用就餐卡充值或現(xiàn)金支付等方式。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工就餐情況，定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目。（四）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可在食堂領(lǐng)取加班餐。加班餐的標(biāo)準(zhǔn)和領(lǐng)取方式由公司另行規(guī)定。2.因特殊原因不能在公司食堂就餐的員工，可提前向食堂管理團(tuán)隊(duì)請(qǐng)假，并說(shuō)明原因。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，由食堂主管提出人員招聘計(jì)劃，經(jīng)行政部門(mén)審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行招聘。2.招聘的食堂員工應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好，無(wú)不良記錄。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食堂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等。2.定期組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.鼓勵(lì)食堂員工參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。（三）人員考核1.建立食堂員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。（四）人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識(shí)強(qiáng)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)于違反食堂管理制度、工作失誤、食品安全事故等情況的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。九、食堂成本控制與核算（一）成本控制1.加強(qiáng)食堂食品采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、比價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理控制食材的使用量，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)食品加工過(guò)程管理，提高食材利用率。3.嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等，降低運(yùn)營(yíng)成本。（二）成本核算1.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂成本核算工作，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。2.食堂成本核算內(nèi)容包括食品采購(gòu)成本、食材加工成本、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、人員工資等。3.每月編制食堂成本報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂成本情況，為公司決策提供依據(jù)。十、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門(mén)按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取措施控制事故發(fā)展，各部門(mén)密切配合，協(xié)同應(yīng)對(duì)食品安全事故。4.科學(xué)評(píng)估，依法處置。按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全事故進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，依法依規(guī)進(jìn)行處置。（二）應(yīng)急處理流程1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管，食堂主管應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)和公司領(lǐng)導(dǎo)。2.行政部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送