商店衛生許可管理制度總則一、目的為了加強商店的衛生管理，保障消費者的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛生管理條例》等法律法規的規定，結合本商店的實際情況，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本商店內的所有經營場所，包括店鋪、倉庫、辦公區域等。三、管理原則1.預防為主，防治結合：加強衛生宣傳教育，提高員工的衛生意識，養成良好的衛生習慣，從源頭上預防衛生問題的發生。2.誰主管，誰負責：各部門負責人對本部門的衛生工作負責，切實履行衛生管理職責，確保本部門的衛生狀況符合要求。3.定期檢查，及時整改：定期對商店的衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改，確保衛生管理工作的持續改進。四、管理機構及職責1.設立衛生管理領導小組，由商店總經理擔任組長，各部門負責人為成員，負責商店衛生管理工作的領導和協調。2.設立衛生管理辦公室，負責商店衛生管理工作的日常管理和監督檢查，辦公室設在商店辦公室，由辦公室主任兼任衛生管理辦公室主任。3.各部門設立衛生管理小組，由部門負責人擔任組長，部門員工為成員，負責本部門衛生管理工作的具體實施和落實。衛生管理要求一、經營場所衛生1.店鋪（1）店鋪內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網。（2）店鋪內通風良好，空氣清新，無異味，空調、通風設備定期清洗、消毒。（3）店鋪內貨架、柜臺、展示柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒。（4）店鋪內商品擺放整齊，分類存放，標識清晰，無過期、變質、偽劣商品。（5）店鋪內垃圾桶（箱）設置合理，定期清理，無滿溢、無異味，垃圾桶（箱）周圍無垃圾雜物。2.倉庫（1）倉庫內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網。（2）倉庫內通風良好，空氣清新，無異味，通風設備定期清洗、消毒。（3）倉庫內貨架、貨柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒。（4）倉庫內商品分類存放，標識清晰，無過期、變質、偽劣商品，庫存商品定期檢查、清理。（5）倉庫內通道暢通，無堵塞、無雜物，貨物堆放整齊，不超高、不超寬、不超重。（6）倉庫內防鼠、防蠅、防潮、防霉等設施設備齊全有效，定期檢查、維護。3.辦公區域（1）辦公區域內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網。（2）辦公區域內通風良好，空氣清新，無異味，空調、通風設備定期清洗、消毒。（3）辦公區域內辦公桌椅、文件柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒。（4）辦公區域內文件、資料等物品擺放整齊，分類存放，標識清晰，無過期、變質、損壞等情況。（5）辦公區域內垃圾桶（箱）設置合理，定期清理，無滿溢、無異味，垃圾桶（箱）周圍無垃圾雜物。（6）辦公區域內衛生間清潔衛生，無異味，定期進行消毒。二、食品衛生1.食品采購（1）采購食品時，應當向供貨者索取食品生產許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證明等相關證明文件，并留存備查。（2）采購食品應當按照國家有關規定進行查驗，不得采購不符合食品安全標準的食品。（3）建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于二年。2.食品儲存（1）食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品。（2）冷藏、冷凍食品應當在冷藏、冷凍條件下存放，冷藏溫度應當符合食品安全標準，冷凍溫度應當不高于18℃。（3）食品儲存場所應當保持清潔衛生，定期進行消毒，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.食品加工（1）食品加工應當符合食品安全標準，加工過程中應當保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行消毒。（2）食品加工人員應當持有健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，操作時應當遵守食品安全操作規程。（3）食品加工設備、工具、容器等應當定期清洗、消毒，保持清潔衛生。4.食品銷售（1）銷售食品應當符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、偽劣食品。（2）銷售食品應當使用符合食品安全標準的包裝材料、容器、工具等，不得使用有毒、有害的包裝材料、容器、工具等。（3）銷售食品應當建立銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售價格、購貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于二年。三、從業人員衛生1.從業人員健康管理（1）從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）從業人員出現咳嗽、流涕、發熱等癥狀時，應當立即脫離工作崗位，待癥狀消失后，經衛生檢查合格后方可重新上崗。2.從業人員衛生知識培訓（1）定期組織從業人員進行衛生知識培訓，學習食品安全法律法規、食品安全標準、衛生操作規程等知識，提高從業人員的衛生意識和業務水平。（2）新參加工作的從業人員應當進行上崗前的衛生知識培訓，考核合格后方可上崗工作。（3）從業人員的衛生知識培訓應當有記錄，記錄保存期限不得少于二年。3.從業人員個人衛生（1）從業人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。（2）從業人員在工作期間應當穿戴清潔的工作衣帽，工作帽應當把頭發全部遮住，工作衣應當蓋住工作服的袖口和下擺。（3）從業人員不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔雜物等。衛生檢查與考核一、檢查內容1.經營場所衛生情況，包括店鋪、倉庫、辦公區域等。2.食品衛生情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.從業人員衛生情況，包括健康證明、衛生知識培訓、個人衛生等。二、檢查方式1.定期檢查：每月至少進行一次全面檢查，對檢查中發現的問題及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。2.不定期抽查：不定期對商店的衛生狀況進行抽查，發現問題及時處理。3.專項檢查：根據季節特點、節假日等情況，開展專項衛生檢查，重點檢查容易出現衛生問題的環節。三、考核標準1.經營場所衛生考核標準：店鋪內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網；店鋪內通風良好，空氣清新，無異味，空調、通風設備定期清洗、消毒；店鋪內貨架、柜臺、展示柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒；店鋪內商品擺放整齊，分類存放，標識清晰，無過期、變質、偽劣商品；店鋪內垃圾桶（箱）設置合理，定期清理，無滿溢、無異味，垃圾桶（箱）周圍無垃圾雜物。倉庫內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網；倉庫內通風良好，空氣清新，無異味，通風設備定期清洗、消毒；倉庫內貨架、貨柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒；倉庫內商品分類存放，標識清晰，無過期、變質、偽劣商品，庫存商品定期檢查、清理；倉庫內通道暢通，無堵塞、無雜物，貨物堆放整齊，不超高、不超寬、不超重；倉庫內防鼠、防蠅、防潮、防霉等設施設備齊全有效，定期檢查、維護。辦公區域內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，地面、墻面、天花板等表面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網；辦公區域內通風良好，空氣清新，無異味，空調、通風設備定期清洗、消毒；辦公區域內辦公桌椅、文件柜等設施設備表面干凈整潔，無灰塵、無油污，定期進行清洗、消毒；辦公區域內文件、資料等物品擺放整齊，分類存放，標識清晰，無過期、變質、損壞等情況；辦公區域內垃圾桶（箱）設置合理，定期清理，無滿溢、無異味，垃圾桶（箱）周圍無垃圾雜物；辦公區域內衛生間清潔衛生，無異味，定期進行消毒。2.食品衛生考核標準：采購食品時，應當向供貨者索取食品生產許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證明等相關證明文件，并留存備查；采購食品應當按照國家有關規定進行查驗，不得采購不符合食品安全標準的食品；建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于二年；食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品；冷藏、冷凍食品應當在冷藏、冷凍條件下存放，冷藏溫度應當符合食品安全標準，冷凍溫度應當不高于18℃；食品儲存場所應當保持清潔衛生，定期進行消毒，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品；食品加工應當符合食品安全標準，加工過程中應當保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行消毒；食品加工人員應當持有健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，操作時應當遵守食品安全操作規程；食品加工設備、工具、容器等應當定期清洗、消毒，保持清潔衛生；銷售食品應當符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、偽劣食品；銷售食品應當使用符合食品安全標準的包裝材料、容器、工具等，不得使用有毒、有害的包裝材料、容器、工具等；建立銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售價格、購貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于二年。3.從業人員衛生考核標準：從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業人員出現咳嗽、流涕、發熱等癥狀時，應當立即脫離工作崗位，待癥狀消失后，經衛生檢查合格后方可重新上崗；定期組織從業人員進行衛生知識培訓，學習食品安全法律法規、食品安全標準、衛生操作規程等知識，提高從業人員的衛生意識和業務水平；新參加工作的從業人員應當進行上崗前的衛生知識培訓，考核合格后方可上崗工作；從業人員的衛生知識培訓應當有記錄，記錄保存期限不得少于二年；從業人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾；從業人員在工作期間應當穿戴清潔的工作衣帽，工作帽應當把頭發全部遮住，工作衣應當蓋住工作服的袖口和下擺；從業人員不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔雜物等。四、考核結果及處理1.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。考核得分在90分以上的為優秀，8089分的為良好，6079分的為合格，60分以下的為不合格。2.對考核結果為優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵；對考核結果為良好的部門和個人，給予通報表揚；對考核結果為合格的部門和個人，責令限期整改；對考核結果為不合格的部門和個人，給予警告，并責令限期整改，整改不合格的，不得從事與食品衛生相關的工作。衛生事故處理一、報告制度發生衛生事故時，應當立即向衛生管理辦公室報告，并及時采取有效措施，防止事故擴大。衛生管理辦公室接到報告后，應當立即向衛生管理領導小組報告，并按照規定向有關部門報告。二、應急處理1.立即停止經營活動，封存可