公共營養師模考試題（附答案）

一、單選題（共49題，每題1分，共49分）

1.食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A、化學性污染

B、細菌污染

C、食品添加劑污染

D、有毒重金屬污染

正確答案：A

2.母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質。

A、蛋白質和銅

B、蛋白質和鐵

C、蛋白質和鋅

D、脂肪和鐵

正確答案：B

3.與骨鈣素生物合成有關的是（）o

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D

正確答案：B

4.生長緩慢、味覺障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機體缺乏（）o

A、鋅

B、碘

C、硒

D、鑲

正確答案：A

5.蛋白質供能比的正確計算公式為（），

A、蛋白質攝入量*2/總能量攝入量*100%

B、蛋白質攝入量/總能量攝入量100%

C、蛋白質攝入量9/總能量攝入量*100%

D、蛋白質攝入量4/總能量攝入量*100%

正確答案：D

6.對上臂圍敘述正確的是（），

A、5歲以前兒童上臂圍變化較大

B、我國「5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

C、我國「5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

正確答案：C

7.單不飽和脂肪酸的作用為（）。

A、增加血脂含量

B、促進食欲

C、升高LDL

D、升高HDL

正確答案：D

8.處于總體目標客戶群體內購買欲望最弱的那部分群體被稱為（）o

A、從屬消費群體

B、輻射人群

C、次要購買群體

D、偶然購買群體

正確答案：B

9.社區營養教育的基本交流模式不包括（）。

A、電話交流

B、單向交流

C、雙向交流

D、大眾交流

正確答案：A

10.在使用食品添加劑時，可允許其（）。

A、加大使用量，以彰顯食品感官特性

B、掩蓋食品本身峽陷

C、降低食品本身營養價值

D、提高食品的穩定性

正確答案：D

11.人體的鉛主要來源于

A、土壤

B、水

C、空氣

D、食物

正確答案：C

12.下列描述正確的是（）。

A、為統一標示格式和方便消費者，所有營養成分數值的修約間隔應

該一致

B、維生素E的修約間隔為0.1

C、能量的修約間隔為0.1

D、食品營養成分的數值常常需要經過修飾后再標在標簽上

正確答案：D

13.蛋白質營養價值相對較低的食品為（）。

A、肉類

B、魚類

C、谷類

D、雞蛋

正確答案：C

14.考慮了蛋白質消化率的氨基酸評分被稱作（）。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

正確答案：A

15.嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（），

A、骨路發育不良

B、營養良好

C、營養不良

D、智力障礙

正確答案：C

16.銘的生理功能是（）。

A、降低胰島素的作用

B、減緩蛋白質代謝

C、維持正常視覺

D、預防動脈粥樣硬化

正確答案：D

17.含VK豐富的食物是

A、水果

B、稻米

C、綠色蔬菜

D、小麥

正確答案：A

18.不屬于計量資料的資料為（）。

A、體重

B、身高

C、血壓

D、某人群中營養缺乏病例數

正確答案：D

19.鋅的生理功能為

A、提供能量

B、催化功能

C、維護心臟功能

D、節約蛋白質

正確答案：B

20.患有骨質疏松的人群應注意補充（）。

A、鈉

B、膳食纖維

C、維生素D

D、膽堿

正確答案：C

21.中國營養學會建議，成人維生素E的A1為（）。

A、llmg/d

B、12mg/d

C、13mg/d

D、14mg/d

正確答案：D

22.下列不屬于市場調查報告概述的是（）。

A、簡要說明調查目的

B、詳細介紹全部的調查結果

C、簡要介紹調查對象和調查內容

D、簡要介紹調查研究的方法

正確答案：B

23.中國營養學會2000年建議，成年人葉酸的UL為（）

A、1000ug/d

B、1200

C、900ug/d

D、800ug/d

正確答案：A

24.中國營養學會建議，成年人葉酸的UL為()ug/

A、1000

B、800

C、1200

D、900

正確答案：A

25.屬于計數資料的調查數據為()。

A、血壓(mmHg)

B、體重kg)

C、身高(cm)

D、某人群中營養缺乏病患病人數

正確答案：D

26.健康聲稱是指()o

A、食物或食物成分與人體健康關系的建議，暗示或說明

B、食物或食物成分對疾病預防和治療作用的暗示

C、食物營養特性的說明

D、食物或疾病治療作用的說明

正確答案：A

27.在妊娠期，調節乳腺發育的因素為().

A、雌激素和催乳素

B、黃體酮

C、雌激素

D、雌激素和黃體酮的協同作用

正確答案：A

28.不屬于計數資料的是（）。

A、職業

B、婚煙狀況

C、身高

D、性別

正確答案：C

29.糖尿病病人每日膳食纖維攝入量宜不少于（）

A、40g

B、20g

C、30g

D、10g

正確答案：C

30.赤霉病引發的食物中毒的主要癥狀是（）。

A、腹瀉

B、嘔吐

C、腹痛

D、發熱

正確答案：B

31.學齡前兒童膳食的組成應（）。

A、單一化

B、不超過兩種

C、不超過三種

D、多樣化

正確答案：D

32.干瘦型營養不良病人的體重一般低于正常體重的（）。

A、10%

B、40%

C、20%

D、60%

正確答案：D

33.膳食調查報告的正文一般包括（）。

A、調查報告的主體和譯文

B、前言和前言譯文

C、前言和譯文

D、前言和調查報告的主體

正確答案：D

34.機體出現脂溢性皮炎、小細胞貧血及癲癇樣等癥狀是因為缺乏

（）o

A、維生素Bl

B、維生素B12

C、維生素B6

D、維生素PP

正確答案：C

35.騰食調查數據庫中食物偏碼來源于（）。

A、《食物成分表》

B、《中國居民膳食指南》

C、《營養成分表》

D、計算機軟件自動生成

正確答案：A

36.多不飽和脂肪酸的生理作用為（）

A、參與胡蘿卜素的轉化

B、組成骨骼

C、轉氨基

D、產生類二十烷酸

正確答案：D

37.對某學生的膳食調查結果顯示，全天總蛋白質的攝入量為80g,

其中源于糧谷類食物的為42g,源于動物性食物的為30g,源于豆類食

物的為6g,其他食物來源為2g,那么該學生膳食中優質蛋白質的比例

是（）。

A、60.0%

B、45.0%

C、52.5%

D、47.5%

正確答案：B

38.維生素E的生理功能為（）0

A、保持紅細胞的完整性。

B、促進骨骼鈣化

C、與性激素分泌有關

D、防止飽和脂肪酸氧化

正確答案：A

39.嬰幼兒體格的橫向測量指標為

A、頭圍和身長

B、胸圍和身長

C、頭圍和胸圍

D、身長和體重

正確答案：C

40.對食物進行綜合評價的指標為（）。

A、GI

B、DRIs

C、TEF

D、INQ

正確答案：D

41.人體尿液形成和排泄的途徑依次為（）。

A、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道

B、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道

C、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道

D、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管

正確答案：C

42.高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為

A、能量

B、食鹽

C、飲酒

D、鈣

正確答案：D

43.人體峽乏維生素C時，比較突出的表現是（）。

A、嘔吐

B、皮膚瘀點

C、腹瀉

D、體重降低

正確答案：B

44.為了預防骨質疏松癥，絕經后的婦女應該（）。

A、減少戶外活動

B、避免進行一切體力活動

C、適量食用大豆及制品

D、以強化食品和鈣補充劑作為鈣的主要來源

正確答案：D

45.在中國，營養素補充劑的主要作用不包括為人體補充（）。

A、維生素

B、能量

C、礦物質

D、礦物質和維生素

正確答案：B

46.女性圍經期的特點不包括

A、可有精神或生理上的不適出現

B、始于40歲，歷時10-20年

C、分為前期、絕經和后期三個階段

D、始于60歲，歷時10-20年

正確答案：D

47.膳食調查所使用方法中，記賬法的特點是（）。

A、操作比較簡單

B、費用（Wj

C、所需人力多

D、可分析個體膳食攝入情況

正確答案：A

48.人體氟缺乏時，會出現（）。

A、損傷免疫功能

B、氟斑牙

C、牙釉質差

D、氟骨病

正確答案：C

49.多不飽和脂肪酸中的不飽和鍵數目至少為（）,

A、0個

B、1個

C、2個以上

D、3個以上

正確答案：C

二、多選題（共49題，每題1分，共49分）

1.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人硒的RNI和UL分

別為（）。

A、50mg

B、400mg

C、50ug.

D、400ug

E、lOOOug

正確答案：CD

2.能起到維持道德規范作用的因素有（）。

A、領導的權力

B、內心信念

C、教育

D、社會奧論

E、傳統習慣

正確答案：BCDE

3.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有（）。

A、為產后泌乳儲備脂肪

B、食物熱效應增加

C、勞動能量消耗增加

D、胎兒生長發育

E、母體生殖器官發育的需要

正確答案：ADE

4.屬于記賬法優點的有（）。

A、不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調

查

B、可以分析個體膳食攝入情況

C、可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據研究

項目的需求而定

D、在記錄精確和每餐用餐人數統計確實的情況下，能夠得到較準確

的結果

E、適合于家庭調查，也適合于幼兒園，中小學校或部隊的調查

正確答案：ACDE

5.周圍神經系統包括（）

A、內臟運動纖維

B、軀體感覺纖維

C、脊隨

D、軀體運動纖維

E、內臟感覺纖維

正確答案：ABDE

6.大腸菌屬包括（）

A、埃希菌屬

B、克雷伯菌屬

C、檸檬酸桿菌屬

D、腸桿菌屬

E、葡萄球菌屬

正確答案：ABC

7.理想食譜的食物組成應包括（）

A、動物性食物

B、調味品

C、豆類

D、谷類

E、蔬菜

正確答案：ABODE

8.下列因素中，不利于高血壓康復的有（）。

A、多吃蔬菜和水果

B、減體重

C、適當增加動物性食物攝取

D、防止饑餓，適當地吃零食

E、適當攝取不飽和脂肪酸

正確答案：CD

9.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A、朧三頭肌

B、臂肌

C、臍旁

D、肩峰

E、肩腳下角

正確答案：ACE

10.老年人合理膳食的措施有

A、多吃奶類和魚類

B、葷素合理搭配

C、以優質蛋白質為主

D、碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質的攝入

E、多吃新鮮水果，增加抗氧化營養素的攝入

正確答案：ABCDE

11.食物中的苯并（a）花主要來源于（）o

A、熏烤制作

B、石蠟油的污染

C、油墨的污染

D、瀝青的污染

E、環境的污染

正確答案：ABCDE

12.下列敘述正確的有（）。

A、鋅的修約間隔為0.01

B、蛋白質的修約間隔為1

C、碘的修約間隔為0.1

D、鈣的修約間隔為0.1

E、修約間隔是制定修約保留位數的一種方式

正確答案：ACE

13.下列對淀粉老化的表述，正確的有（）。

A、淀粉老化后變得半透明

B、俗稱“淀粉糊化

C、淀粉老化后變得不透明，甚至凝結沉淀

D、淀粉老化后變得透明

E、俗稱“淀粉的返生

正確答案：CE

14.必要的氮損失的氮主要來源

A、腸道細菌死亡

B、皮膚

C、婦女月經失血

D、毛發

E、糞便

正確答案：BE

15.將被調查者的膳食結構與中國居民平衡膳食寶塔進行對比評價的

步驟有()O

A、按中年人的能量要求對食物攝取情況進行比較

B、將被調查對象攝取的食物按攝取量大小歸類

C、將鮮奶與奶制品進行折算

D、將被調查對象攝取的食物按中國居民平衡膳食寶塔中食物類別歸

類

E、將水果與蔬菜進行折算

正確答案：CD

16.營養標簽的內容包括()。

A、營養聲稱

B、健康聲稱

C、食用方法

D、營養成分

E、批號

正確答案：ABD

17.銅的良好食物來源有（）。

A、牡蝸

B、豆類

C、堅果

D、動物肝

E、貝類海產品

正確答案：ACE

18.在編寫產品宣傳資料時，應注意（）。

A、目的明確

B、美觀大方

C、針對性強

D、形式統一

E、有創意

正確答案：ABCE

19.人體缺乏氟時，會出現

A、牙釉質差

B、氟骨癥

C、斑釉癥

D、骨質酥松

E、免疫功能損傷

正確答案：AD

20.日本在大學生中開展營養教育的相關舉措有（）。

A、在大學食堂進行三色食品的營養管理

B、在日常生活中為大學生提供有意義的營養科學信息

C、為大學生提供包含所點菜肴質量分析和價格的飯菜賬單

D、開展大學生營養狀況調查

E、為大學生提供包含多點菜肴的價格和營養點數的飯菜賬單

正確答案：ABCDE

21.社區居民營養與健康資料的收集方式有（）。

A、街頭隨訪

B、專題討論

C、收集現有的統計資料

D、問卷調查

E、訪談

正確答案：BCDE

22.適量攝取葉酸有助于機體內

A、細胞分裂

B、鈣的轉運

C、食欲改善

D、組織生長

E、能量代謝

正確答案：ADE

23.屬于食物污染物范的有（）。

A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B、鮮黃花菜中的類秋水仙堿

C、水果表皮的農藥

D、花生中的黃曲霉毒素

E、菱角表皮上的寄生蟲卵

正確答案：CDE

24.葉酸含量較高的食物不包括（）。

A、白色蔬菜

B、稻谷

C、綠葉蔬菜

D、小麥

E、雞蛋

正確答案：ABD

25.銘的生理功能（）。

A、加強胰島素的作用

B、促進蛋白質代謝

C、預防動脈粥樣硬化

D、促進黑色素形成

E、促進生長發育

正確答案：ABCE

26.計算標準人系數主要依據

A、標準人的能量需要量

B、被折算人的食物攝取量

C、被折算人的能量需要量

D、被折算人蛋白質的需要量

E、標準人的蛋白質需要量

正確答案：AC

27.碳酸飲料的特點包括()

A、礦物質含量高

B、高糖

C、IWJ磷

D、錐生素C含量高

E、具有抗氧化活性

正確答案：BC

28.含硒較多的食物不包括()

A、蘋果

B、動物肝

C、白菜

D、奶制品

E、海產品

正確答案：ACD

29.減肥人群應該嚴格控制的食物有

A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、蘋果、貓猴桃等

B、含飽和脂肪酸的食物，如肉類、豬牛羊油、椰子油、可可油等

C、低分子糖類食物，如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等

D、酒精性飲料，如白酒、啤酒、果酒等

E、蛋白質類食品，如魚、瘦肉、脫脂奶粉等

正確答案：BCD

30.當體內缺乏()時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A、維生素B2

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素B1

E、草酸

正確答案：BC

31.()等食物是兒童鐵的良好來源。

A、谷類

B、動物血

C、蔬菜

D、奶類

E、肝臟

正確答案：BE

32.預防二惡英化合物對人體健康危害的措施包括（）

A、增加蔬菜水果的攝入

B、控制垃圾焚燒

C、發展實用的二惡英化合物監測方法，并制定食品中二惡英化合物

限量標準

D、控制環境二惡英化合物的污染

E、開展二惡英化合物的相關研究

正確答案：ABODE

33.職業道德的社會作用包括

A、能調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象間的關

系

B、能促進本行業的發展

C、有助于提高全社會的道德水平

D、有利于提供工作效率

E、有助于維護和提高行業的信譽

正確答案：ABCE

34.銅的良好食物來源有（）。

A、動物肝

B、豆類

C、牡蠣

D、堅果

E、貝類海產品

正確答案：CDE

35.在烹飪過程中采用上漿的措施不會（）。

A、破壞菜肴的營養

B、影響菜肴的風味

C、改變菜肴的口感

D、保護菜肴營養素

E、保持菜肴的形態

正確答案：AC

36.在食品營養標簽上使用營養聲稱的基本原則有（）

A、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種

B、營養聲稱可以標示在標簽的任意醒目位置

C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

D、營養聲稱可以標示在營養成分表的下端或上端

E、營養成分功能聲稱應標示在營養成分表的下端

正確答案：BCDE

37.人體的生殖系統包括

A、輸尿管

B、內生殖器

C、腎臟

D、腎上腺

E、外生殖器

正確答案：BE

38.高血壓患者不宜（）

A、減輕體重

B、多選擇炸薯片

C、少飲或不飲牛奶

D、多喝低度酒

E、少運動

正確答案：BCDE

39.碳水化合物在人體內的消化，是由于（）作用而水解的。

A、大腸淀粉酶

B、胰淀粉酶

C、小腸乳膜上皮細胞表面上的消化酶

D、唾液淀粉酶

E、胃淀粉酶

正確答案：BCD

40.營養教育可以（）。

A、預防各類人群各類疾病的發生

B、預防營養性疾病的發生

C、消除或者減少不利于健康的膳食營養因素

D、改善營養狀況

E、提高各類人群的對營養和健康的認識

正確答案：BCDE

41.膳食調查報告的標題中應該反映的主要信息有（）

A、調查地點

B、報告作者

C、結論

D、調查內容

E、人群性質

正確答案：ADE

42.油脂老化的表現有（）。

A、色澤變淡

B、發煙點下降

C、泡沫增加

D、色澤變深

E、泡沫消失

正確答案：CD

43.皮褶厚度可用以（）。

A、評價人體肥胖與否

B、反映縱向體格的發育狀況

C、預測身高

D、推算體脂肪率

E、衡量個體的營養狀況

正確答案：ADE

44.以錄像帶作為宣傳資料的優點有（）

A、傳播面廣

B、真實性強

C、文字性資料少

D、藝術性強

E、動感強

正確答案：ABDE

45.由腺垂體分泌的激素有

A、催產素

B、促腎上腺皮質激素

C、催乳素

D、生長激素

E、褪黑素

正確答案：BCDE

46.碘的良好食物來源有（）。

A、菠菜

B、海參

C、海帶

D、干貝

E、蘿卜

正確答案：BCD

47.目前世界上的膳食結構可分為（）。

A、動植物性食物平衡的膳食結構

B、以豆類食品為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

E、以植物性食物為主的膳食結構

正確答案：ACDE

48.按常用載體的形式，可將宣傳資料分為（）

A、印刷品

B、錄像帶

C、幻燈片

D、光盤

E、贈送品

正確答案：ABCD

49.對肩胛角下皮褶厚度進行測量時，皮褶提起點的位置與方向為（）

A、肩胛骨下角下方1cm處

B、皮褶走向與脊柱成90度

C、皮褶走向與脊柱成0度

D、肩胛骨下角下方2cm處

E、皮褶走向與脊柱成45度

正確答案：AE

三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）

1.某地區患骨質疏松的人數屬于計量資料。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.患者出現“企鵝”步態與骨硬化癥有關。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.學齡兒童緊張的學習生活使其易發生核黃素缺乏。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.對食譜進行營養評價的目的是為了對食譜進行及時的調整和修改。

()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()KAP就是通常所說的健康信念模式，

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.將熟食入盛裝過生食、但又未進行洗滌消毒的容器中不會導致生

物性污染，()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.在災荒年代或食物短缺地區，蛋白質一能量不足以兒童受累最為

嚴重。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.營養成分表是標有食品營養成分名稱和含量的表格，表格中可以

標示的營養成分包括能量、營養素、水分