學校餐廳設備管理制度總則1.目的為加強學校餐廳設備的管理，確保設備正常運行，保障餐飲服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校餐廳內所有設備的采購、使用、維護、維修、報廢等管理活動。3.管理原則遵循“統一管理、分級負責、合理使用、定期維護、及時維修、確保安全”的原則，提高設備的使用效率和使用壽命。設備采購管理1.需求申報餐廳根據實際運營需求，每年定期提交設備采購需求計劃。需求計劃應詳細說明設備名稱、規格型號、數量、用途、預計采購時間等信息。特殊情況下，如因新菜品推出、設備故障無法修復等原因急需采購設備時，應填寫緊急采購申請單，注明緊急原因和預計采購時間，經相關負責人審批后實施采購。2.采購審批采購需求計劃或緊急采購申請單提交后，由餐廳負責人進行初審，審核內容包括需求的合理性、必要性以及預算的準確性等。初審通過后，報學校后勤管理部門審核。后勤管理部門根據學校財務預算和設備配置標準進行審核，對于符合要求的申請提交學校領導審批。學校領導根據學校整體規劃和資金狀況進行最終審批，審批通過后方可進行采購。3.采購實施采購部門根據審批通過的采購計劃進行采購。在采購過程中，應遵循公開、公平、公正的原則，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。采購人員應與供應商簽訂詳細的采購合同，明確設備的規格型號、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款，確保采購設備符合學校要求。對于大型設備或金額較大的采購項目，應采用招標、詢價等方式進行采購，確保采購過程的透明度和合法性。4.驗收管理設備到貨后，采購部門應及時通知餐廳負責人、后勤管理部門等相關人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準對設備的數量、規格型號、外觀質量、技術性能等進行逐一檢查。對于重要設備或技術復雜的設備，可邀請專業技術人員進行驗收。驗收合格后，驗收人員應填寫設備驗收報告，注明驗收情況和結論，并簽字確認。如發現設備存在質量問題或與合同不符的情況，應及時與供應商協商解決，直至設備符合要求為止。設備使用管理1.使用培訓新設備投入使用前，餐廳應組織操作人員進行專門的使用培訓。培訓內容包括設備的工作原理、操作規程、安全注意事項、維護保養方法等。培訓結束后，應對操作人員進行考核，考核合格后方可獨立操作設備。對于大型設備或關鍵設備，操作人員應取得相應的操作證書。2.操作規范操作人員應嚴格按照設備操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規操作。在操作過程中，如發現設備運行異常或出現故障，應立即停機，并及時報告相關負責人。設備使用過程中，應保持設備清潔衛生，定期清理設備表面和內部的油污、雜物等，防止設備因污垢積累影響正常運行。對于有溫度、壓力、速度等控制要求的設備，操作人員應嚴格按照規定的參數進行操作，不得超溫、超壓、超速運行。3.使用記錄操作人員應如實填寫設備使用記錄，記錄內容包括設備名稱、使用日期、使用時間、運行狀況、操作人員等信息。使用記錄應妥善保存，以備查閱。餐廳負責人應定期檢查設備使用記錄，確保記錄的真實性和完整性。如發現記錄不實或缺失，應及時查明原因并進行處理。設備維護管理1.日常維護操作人員在設備使用前后應進行日常維護，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。日常維護應按照設備維護手冊的要求進行，確保設備處于良好的運行狀態。餐廳應安排專人負責設備的日常巡檢，巡檢人員應定期對設備進行檢查，及時發現設備存在的問題，并采取相應的措施進行處理。巡檢內容包括設備的運行狀況、外觀質量、安全防護裝置等。2.一級保養設備每運行一定時間后，應進行一級保養。一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，對設備進行局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位，檢查和調整電氣系統等。一級保養完成后，應填寫設備一級保養記錄，注明保養內容、保養時間、保養人員等信息。3.二級保養設備每運行較長時間后，應進行二級保養。二級保養以維修人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能，對電氣系統進行全面檢查和維護等。二級保養完成后，應填寫設備二級保養記錄，注明保養內容、保養時間、保養人員、更換的零部件等信息。4.維護計劃餐廳應根據設備的使用情況和維護要求，制定年度設備維護計劃。維護計劃應明確設備的維護項目、維護時間、維護責任人等信息。設備維護計劃應嚴格按照計劃執行，如因特殊情況需要調整維護計劃，應提前報相關負責人審批，并做好記錄。設備維修管理1.故障報告設備操作人員在設備運行過程中發現故障時，應立即停機，并及時報告餐廳負責人。報告內容包括設備名稱、故障現象、故障發生時間等信息。餐廳負責人接到故障報告后，應及時組織維修人員進行故障診斷，判斷故障原因和嚴重程度，并采取相應的措施進行處理。2.維修申請對于需要外部維修的設備，餐廳應填寫設備維修申請單，注明設備名稱、故障現象、維修要求、預計維修時間等信息。維修申請單提交后，由餐廳負責人進行初審，審核通過后報后勤管理部門審批。后勤管理部門根據維修申請的情況，安排維修人員或聯系專業維修廠家進行維修。對于金額較大或維修難度較大的設備維修項目，應進行招標或詢價，選擇合適的維修單位進行維修。3.維修過程管理維修人員在維修設備時，應嚴格按照維修操作規程進行操作，確保維修質量。維修過程中，如發現需要更換零部件，應使用符合質量要求的原廠正品零部件，不得使用假冒偽劣產品。維修人員應及時向餐廳負責人反饋維修進度和維修情況，如遇維修困難或需要延長維修時間，應及時說明原因。餐廳負責人應安排專人對維修過程進行監督，確保維修工作按時、按質完成。4.維修驗收設備維修完成后，維修人員應通知餐廳負責人、后勤管理部門等相關人員進行驗收。驗收人員應按照維修要求對設備進行檢查，確認設備故障已排除，運行正常。驗收合格后，驗收人員應填寫設備維修驗收報告，注明驗收情況和結論，并簽字確認。如發現維修質量不符合要求或設備仍存在故障，應要求維修人員重新維修，直至設備驗收合格為止。設備報廢管理1.報廢鑒定設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備技術性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求的；因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的；技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被國家明令淘汰的；維修成本過高，繼續使用不經濟的。餐廳應定期對設備進行清查，對于符合報廢條件的設備，填寫設備報廢鑒定申請表，注明設備名稱、規格型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交相關證明材料。2.報廢審批設備報廢鑒定申請表提交后，由餐廳負責人進行初審，審核通過后報后勤管理部門審核。后勤管理部門組織相關人員對設備進行現場鑒定，核實設備情況，并根據鑒定結果提出審核意見。審核通過后，報學校領導審批。學校領導根據學校資產管理制度和財務規定進行審批，審批通過后方可進行報廢處理。3.報廢處理經批準報廢的設備，由后勤管理部門負責組織處理。處理方式包括變賣、捐贈、報廢拆解等，具體處理方式應根據設備的實際情況和學校相關規定進行選擇。設備報廢處理過程中，應做好記錄，包括設備名稱、規格型號、購置時間、報廢時間、處理方式、處理收入等信息。處理收入應按照學校財務規定上繳國庫。設備檔案管理1.檔案建立設備采購完成后，采購部門應及時將設備的相關資料移交餐廳，由餐廳負責建立設備檔案。設備檔案內容包括設備采購合同、設備驗收報告、設備使用說明書、設備維護記錄、設備維修記錄、設備報廢鑒定申請表及審批文件等。設備檔案應按照設備類別和編號進行分類整理，建立電子檔案和紙質檔案，確保檔案資料的完整性和準確性。2.檔案保管設備檔案應由專人負責保管，保管人員應妥善保管檔案資料，防止檔案資料丟失、損壞或泄露。設備檔案應存放在安全、干燥、通風的地方，定期進行檢查和整理，確保檔案資料的完好。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫設備檔案查閱申請表，注明查閱原因、查閱內容、查閱時間等信息，經相關負責人審批后，方可查閱。查閱設備檔案時，應在指定地點進行，查閱人員不得擅自涂改、抽取、復制檔案資料。查閱完畢后，應及時歸還檔案資料，并在查閱記錄上簽字確認。設備盤點管理1.盤點計劃餐廳應定期對設備進行盤點，每年至少進行一次全面盤點。盤點前，應制定詳細的盤點計劃，明確盤點時間、盤點范圍、盤點人員、盤點方法等信息。盤點計劃應提前通知相關人員，確保盤點工作順利進行。2.盤點實施盤點人員應按照盤點計劃對設備進行逐一清點，核實設備的數量、規格型號、使用狀況等信息。在盤點過程中，如發現設備賬實不符的情況，應及時查明原因，并做好記錄。對于盤盈、盤虧的設備，應填寫設備盤點盈虧表，注明設備名稱、規格型號、數量、賬面價值、盈虧原因等信息，并提