中式面點試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作饅頭常用的膨松劑是（）A.小蘇打B.臭粉C.酵母D.泡打粉2.下列屬于冷水面團的是（）A.拉面B.油條面C.蛋糕糊D.澄粉面團3.豆沙餡的原料主要是（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蕓豆4.抻面的技術關鍵在于（）A.揉面B.醒面C.溜條D.出條5.以下哪種不屬于油炸類面點（）A.麻花B.鍋貼C.馓子D.油條6.蒸制面點時，一般用（）火。A.微B.小C.中D.大7.調制熱水面團，水溫一般在（）A.30℃以下B.30-50℃C.50-80℃D.80℃以上8.廣式月餅的餅皮主要原料是（）A.面粉B.澄粉C.轉化糖漿D.糯米粉9.千層餅的成型方法是（）A.包B.卷C.疊D.攤10.以下屬于蘇式面點的是（）A.狗不理包子B.三丁包子C.鐘水餃D.擔擔面二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常用的中式面點餡心分類有（）A.咸餡B.甜餡C.葷素餡D.麻辣餡2.中式面點常用的制皮方法有（）A.搟皮B.拍皮C.按皮D.攤皮3.屬于發酵面團的制品有（）A.面包B.花卷C.饅頭D.油條4.以下哪些是中式面點的熟制方法（）A.蒸B.煮C.煎D.烤5.制作水餃皮可以用（）A.冷水面團B.熱水面團C.溫水面團D.發酵面團6.常用的膨松劑有（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.明礬7.下列屬于蘇式面點特色的是（）A.選料嚴謹B.造型美觀C.口味清淡D.講究火候8.屬于油炸類的中式面點有（）A.炸糕B.春卷C.麻花D.酥餅9.調制面團時，影響面團性質的因素有（）A.水溫B.面粉質量C.加水量D.揉面時間10.中式面點的造型手法有（）A.搓B.包C.捏D.搟三、判斷題（每題2分，共20分）1.調制冷水面團時，水溫越高，面團越軟。（）2.酵母發酵的面團必須加堿中和酸味。（）3.包制面點時，餡心越多越好。（）4.蒸制面點時，中途可以打開鍋蓋查看。（）5.油條制作必須使用明礬。（）6.澄粉面團適合制作一些透明質感的點心。（）7.抻面時，面條越細越好。（）8.蘇式面點以甜、咸適中而聞名。（）9.調制熱水面團時，要邊倒水邊攪拌。（）10.所有中式面點都需要經過熟制才能食用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調制發酵面團的要點。答：選用合適酵母，按比例添加。控制水溫在適宜范圍，一般30℃左右。揉面要充分，使酵母分布均勻。醒發環境溫暖濕潤，醒發至兩倍大。2.制作咸餡時，調味的關鍵是什么？答：關鍵是掌握好鹽的用量，突出咸鮮本味。搭配適量的糖、味精等提鮮，姜、蔥、蒜等去腥增香，根據餡料原料和口味需求合理調味。3.簡述熱水面團的特點。答：面團柔軟、勁性小、可塑性強。制成的面點易熟、口感軟糯，但粘性較大，成品易塌陷，一般適合制作一些口感軟糯的食品。4.中式面點熟制時，不同熟制方法對面點有何影響？答：蒸制保持原形，口感軟糯；煮制易吸收水分，質地軟嫩；煎制外皮酥脆，內部軟嫩；烤制外皮香脆，內部蓬松，不同方法賦予面點不同口感和風味。五、討論題（每題5分，共20分）1.談談如何創新中式面點的口味。答：可融合不同地域口味元素，如將川味的麻辣與蘇式面點結合。引入新食材，像用水果、堅果入餡。利用現代調味品，開發新味道組合，滿足多樣需求。2.在中式面點制作中，怎樣保證產品的質量穩定？答：嚴格把控原料質量，精準稱量。規范操作流程，如控制發酵、揉面、熟制時間與溫度。定期培訓員工，提高技術水平，做好質量檢測與記錄。3.中式面點如何適應現代快節奏生活需求？答：開發方便即食產品，如速凍包子、糕點。簡化制作流程，推出半成品。優化包裝，便于攜帶保存。利用線上平臺銷售，擴大市場，滿足快節奏需求。4.講述中式面點傳承與發展面臨的挑戰及應對策略。答：挑戰有傳統技藝傳承難、市場競爭大、年輕人興趣低等。策略包括培養專業人才，創新產品與營銷，借助媒體宣傳，結合文化旅游推廣，吸引更多關注。答案一、單項選擇題1.C2.A3.B4.C5.B6.D7.D8.C9.C10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.BC4.ABCD5.AC