室內溫室食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司室內溫室食堂的管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司室內溫室食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則遵循食品安全第一、服務至上、勤儉節約的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。通過正規渠道招聘，面試時需考察其專業技能、工作經驗、服務意識等方面。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，保證食品的色、香、味、形俱佳，符合營養搭配要求。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。做好廚房的清潔衛生工作，定期對廚房設備進行維護保養。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放。保持廚房操作間的環境衛生整潔。收銀員負責食堂就餐費用的收取，準確記錄每筆交易。妥善保管現金和票據，每日下班前進行賬目核對和現金交接。解答員工關于就餐費用的疑問。餐廳服務員引導員工有序就餐，維護餐廳秩序。及時清理餐桌和地面，保持餐廳環境整潔。為員工提供必要的就餐服務，如添加茶水等。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業務水平和服務質量。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現、食品安全操作、服務態度等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行嚴格的質量檢驗，檢查食品的生產日期、保質期、外觀質量等，確保食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地。食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理，防止交叉污染。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，加工食品前要洗凈雙手，穿戴工作衣帽。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒食堂使用的餐具應經過嚴格的清洗和消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。5.環境衛生食堂應保持環境整潔，每日對餐廳、廚房、倉庫等區域進行清掃和消毒。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔衛生。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負責人每日對食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，責令限期整改。積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真落實整改措施。四、就餐管理1.就餐時間規定公司員工的就餐時間，如早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護餐廳設施和餐具，如有損壞應照價賠償。3.文明就餐倡導文明就餐，節約糧食，避免浪費。將剩余飯菜倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。4.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應盡量提供相應的菜品。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂工作人員提出，食堂應根據實際情況給予幫助。五、食堂成本控制1.食材成本優化食品采購渠道，通過招標、詢價等方式，選擇優質、價格合理的供應商。加強食材庫存管理，合理控制食材采購量，避免積壓和浪費。根據季節變化和市場行情，合理調整菜品結構，降低食材成本。2.能源成本加強食堂設備的日常維護保養，提高設備的運行效率，降低能源消耗。合理安排食堂設備的使用時間，避免設備空轉或長時間運行。推廣使用節能燈具、節水器具等，減少能源浪費。3.人力成本根據食堂的實際工作量，合理配置工作人員，避免人員冗余。優化工作流程，提高工作效率，減少人工成本。通過績效考核等方式，激勵食堂工作人員提高工作積極性，降低人力成本。六、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂的實際需求，制定設施設備采購計劃。在采購設施設備時，要選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。對采購的設施設備進行嚴格的驗收，確保符合采購要求。2.設施設備使用食堂工作人員應按照操作規程正確使用設施設備，不得違規操作。定期對設施設備進行清潔和保養，保持設施設備的良好運行狀態。發現設施設備故障時，應及時報告并安排維修，確保設施設備正常使用。3.設施設備維護建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的采購時間、維修情況等信息。定期對設施設備進行全面檢查和維護，及時發現和排除潛在故障。根據設施設備的使用壽命和運行狀況，合理安排設施設備的更新和改造。七、投訴與建議處理1.投訴渠道在食堂顯著位置公布投訴電話和郵箱，方便員工反映問題。設立意見箱，員工可將書面意見投入意見箱。2.投訴處理接到員工投訴后，應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，制定相應的處理措施，并及時反饋給投訴員工。對投訴處理結果進行跟蹤，確保問題得到徹底解決。3.建議收集鼓勵員工對食堂