員工伙房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司員工伙房的衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工伙房的所有工作人員及就餐員工。3.基本原則伙房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保伙房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、伙房工作人員衛(wèi)生管理1.健康管理伙房工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事伙房工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事伙房工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.培訓教育定期組織伙房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、伙房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天對伙房進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對伙房的設備、設施進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、餐具、廚具等，確保無油污、無雜物、無異味。清潔工具應專用，不得與食品加工工具混用，并定期清洗消毒。2.通風換氣安裝有效的通風設備，保持伙房內(nèi)空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。定期開窗通風，每天至少通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。3.蟲害防治采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、放置鼠夾鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入伙房。定期對伙房進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行處理，確保伙房內(nèi)無蟲害滋生。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應按照先進先出的原則，確保食品新鮮度。2.貯存管理設立專門的食品貯存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。貯存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，保證設備正常運轉(zhuǎn)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工食品前，應認真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。加工場所、設備、工具應清潔衛(wèi)生，符合食品加工要求。操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒后上崗。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。如制作豆?jié){、四季豆等易引起食物中毒的食品，應嚴格按照操作規(guī)程進行加工。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等。六、餐具、廚具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、廚具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒劑的濃度和浸泡時間應符合規(guī)定。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔管理保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應分類存放，不得混放，并有明顯標識。保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐具、廚具存放環(huán)境整潔。七、食品添加劑使用管理1.采購要求采購食品添加劑應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等資料。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準，包裝標識應符合相關規(guī)定，標明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.使用管理食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識。使用時應做好記錄，包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。八、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度伙房應建立食品安全自查制度，定期對伙房的衛(wèi)生狀況、食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查頻率為每周不少于一次，自查結果應記錄在案，并向公司相關部門報告。2.監(jiān)督管理公司相關部門應定期對伙房進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括伙房衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、工作人員健康管理等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，應依法依規(guī)進行處理。九、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門