學校餐飲公司管理制度一、總則（一）目的為了加強學校餐飲公司的管理，規范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購人員、倉庫保管人員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，確保師生飲食安全。2.優質服務原則：以師生需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，不斷提升服務質量和師生滿意度。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現規范化、標準化管理。4.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、人員管理（一）員工招聘與錄用1.根據公司崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件和流程。2.通過多種渠道發布招聘信息，如網絡招聘平臺、校園招聘、人才市場等，廣泛吸引人才。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員符合崗位要求和健康標準。4.新員工入職時，需簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務，并進行入職培訓，使其熟悉公司規章制度、工作流程和崗位職責。（二）員工培訓1.定期組織員工參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、職業道德等方面的培訓，不斷提升員工業務水平和綜合素質。2.新員工入職培訓不少于[X]小時，培訓內容包括公司概況、規章制度、食品安全知識、操作流程等。3.在職員工每年培訓時間不少于[X]小時，可根據實際情況分批次、分崗位進行培訓。4.培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。（三）員工考核1.建立員工績效考核制度，從工作態度、工作能力、工作業績等方面對員工進行全面考核。2.考核周期為每月或每季度，考核方式包括上級評價、同事評價、師生評價等。3.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育、績效改進或辭退處理。（四）員工獎懲1.獎勵制度對在食品安全、服務質量、成本控制等方面表現突出的員工，給予[具體獎勵名稱]獎勵。提出合理化建議并被公司采納，為公司帶來顯著經濟效益或社會效益的員工，給予[具體獎勵名稱]獎勵。在各類競賽、評比活動中獲得優異成績的員工，給予[具體獎勵名稱]獎勵。2.懲罰制度違反食品安全法律法規、公司規章制度或工作流程，導致食品安全事故、服務質量問題或其他不良后果的員工，視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。工作態度不認真、責任心不強，給公司造成損失的員工，給予相應的經濟賠償和處罰。違反職業道德，損害公司形象和師生利益的員工，予以辭退處理，并依法追究相關責任。三、食品安全管理（一）食品采購與索證索票1.選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行審核和評價。2.采購食品時，嚴格查驗食品的質量、包裝、標簽等，索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件、進貨票據等。3.禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。（二）食品儲存與保管1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生、通風良好、溫度適宜。2.食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免食品積壓和變質。3.定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。4.倉庫配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品儲存安全。（三）食品加工與制作1.廚師嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑的使用必須符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具清洗消毒流程符合衛生要求，先去污、再清洗、后消毒，消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行自查，發現問題及時整改。2.自查頻率每周不少于[X]次，自查結果記錄在案，并向公司負責人報告。3.對食品安全監督管理部門檢查提出的問題，要立即制定整改措施，限期整改到位，并將整改情況及時報告。四、餐飲服務管理（一）餐廳環境衛生管理1.保持餐廳環境整潔衛生，每天定時清掃、消毒，及時清理垃圾和雜物。2.餐桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬，墻壁、天花板無蜘蛛網、灰塵。3.餐廳通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。（二）餐飲具擺放與服務1.餐飲具擺放規范、整齊，符合衛生要求。2.服務員熱情主動，禮貌待客，及時為師生提供餐飲服務。3.服務過程中，注意觀察師生需求，及時響應并解決問題，不斷提升服務質量。（三）飯菜質量與價格管理1.制定科學合理的菜單，根據季節變化和師生口味需求，定期更新菜品。2.確保飯菜質量，做到色香味形俱佳，營養搭配合理。3.嚴格控制飯菜價格，明碼標價，不得隨意漲價，確保價格合理、公平、透明。（四）師生意見反饋與處理1.設立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對餐飲服務的意見和建議。2.對師生反饋的問題要及時處理，一般問題在[X]個工作日內給予答復，復雜問題在[X]個工作日內處理完畢，并將處理結果反饋給師生。3.定期對師生意見進行分析總結，針對存在的問題制定改進措施，不斷提升餐飲服務質量。五、財務管理（一）財務預算管理1.每年年初制定財務預算，明確公司各項收入、成本、費用等指標，并報公司負責人審核批準。2.財務預算應根據公司經營目標、市場情況、歷史數據等進行科學合理編制，確保預算的準確性和可行性。3.嚴格執行財務預算，定期對預算執行情況進行分析和監控，及時發現問題并采取措施進行調整。（二）成本費用控制1.加強成本費用管理，建立成本費用核算制度，明確成本費用核算方法和范圍。2.嚴格控制采購成本，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食品原材料采購價格。3.合理控制人工成本，優化人員配置，提高工作效率，避免人員冗余。4.嚴格控制水電費、燃料費、設備維護費等各項費用支出，杜絕浪費。（三）財務收支管理1.規范財務收支行為，嚴格執行國家財務法律法規和公司財務制度。2.各項收入要及時足額入賬，不得截留、挪用。3.各項支出要嚴格審批程序，確保支出合理、合規、合法。4.定期編制財務報表，如實反映公司財務狀況和經營成果，并向公司負責人報告。（四）資產管理1.建立固定資產管理制度，對公司的固定資產進行登記、入賬、核算、清查等管理。2.定期對固定資產進行盤點，確保賬實相符。3.加強固定資產的日常維護和保養，延長使用壽命，提高資產使用效率。4.對低值易耗品等流動資產進行規范管理，建立采購、領用、核銷等制度，防止資產流失。六、采購與倉庫管理（一）食品原材料采購管理1.制定食品原材料采購計劃，根據餐廳經營情況、庫存狀況等合理確定采購數量和品種。2.采購人員應熟悉市場行情，選擇優質供應商，確保采購的食品原材料質量可靠、價格合理。3.采購過程中，嚴格按照采購流程進行操作，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。4.采購的食品原材料要及時驗收入庫，發現問題及時與供應商溝通解決。（二）倉庫物資管理1.倉庫管理人員負責倉庫物資的驗收、入庫、保管、發放等工作。2.物資入庫時，要認真核對物資的品種、數量、質量等，確保與采購合同一致，并做好入庫記錄。3.物資保管要分類存放，標識清晰，便于查找和盤點。4.物資發放要遵循先進先出、按需發放的原則，嚴格履行發放手續，做好發放記錄。5.定期對倉庫物資進行盤點，確保賬實相符，發現盤盈、盤虧等情況要及時查明原因并處理。七、設備設施管理（一）設備設施采購與驗收1.根據公司經營需要，制定設備設施采購計劃，選擇合適的設備設施供應商。2.設備設施采購到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查設備設施的型號、規格、數量、質量等是否符合要求。3.驗收合格的設備設施及時辦理入庫手續，登記入賬；驗收不合格的設備設施要及時與供應商協商退換貨。（二）設備設施使用與維護1.制定設備設施操作規程，操作人員必須經過培訓后才能上崗操作，嚴格按照操作規程使用設備設施。2.定期對設備設施進行維護保養，做好清潔、潤滑、緊固、調試等工作，確保設備設施正常運行。3.建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修情況、維修時間、維修人員等信息。4.對設備設施出現的故障要及時維修，確保不影響正常經營。（三）設備設施更新與報廢1.根據設備設施的使用年限、技術狀況等，適時進行設備設施更