食品安全知識試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.ZC答案：B2.購買食品時，應(yīng)查看食品包裝上的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.以上都是答案：C3.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.花生C.香蕉答案：B4.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.增加食品營養(yǎng)C.掩蓋食品腐敗答案：C5.以下哪種食品不需要冷藏（）A.酸奶B.常溫牛奶C.鮮魚答案：B6.食物中毒的特點不包括（）A.潛伏期短B.具有傳染性C.相似的臨床表現(xiàn)答案：B7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號B.食用方法C.生產(chǎn)廠家電話答案：A8.以下哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.雞蛋答案：B9.食品加工過程中，以下哪種做法是正確的（）A.生熟食品混放B.用同一把刀處理生熟食品C.分開存放生熟食品答案：C10.超過保質(zhì)期的食品（）A.可以食用B.重新加工后可食用C.不能食用答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABC2.選購食品時應(yīng)注意（）A.查看食品包裝是否完好B.關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.選擇正規(guī)渠道購買答案：ABC3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透答案：ABC4.以下哪些是常見的食品過敏原（）A.牛奶B.雞蛋C.花生答案：ABC5.食品儲存的基本原則包括（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)答案：ABC6.食品加工人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求有（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.保持手部清潔C.患有有礙食品安全疾病時不得從事接觸直接入口食品工作答案：ABC7.以下屬于綠色食品特點的有（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.營養(yǎng)答案：ABC8.食品包裝上的標(biāo)志有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號答案：ABC9.購買預(yù)包裝食品時，需要關(guān)注的信息有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量答案：ABC10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料等C.及時報告答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.有蟲眼的蔬菜一定沒有農(nóng)藥殘留。（）答案：×2.食品只要外觀、氣味正常就可以食用。（）答案：×3.食品添加劑都是有害的。（）答案：×4.冰箱可以長時間保存食品，不用擔(dān)心變質(zhì)。（）答案：×5.購買食品時，包裝破損的食品也可購買。（）答案：×6.所有的食品都必須標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品生產(chǎn)日期。（）答案：×8.生吃海鮮很安全，不用擔(dān)心寄生蟲問題。（）答案：×9.食品儲存時可以和有毒有害物品一起存放。（）答案：×10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述購買食品時如何查看食品標(biāo)簽？答案：查看食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。配料表可了解成分，日期看是否在保質(zhì)期內(nèi)等。2.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵要點有哪些？答案：保持廚房清潔，生熟食品分開處理和存放；食物要徹底煮熟煮透；選擇新鮮安全食材；妥善儲存食品，控制儲存溫度和時間。3.食品添加劑在食品生產(chǎn)中有哪些作用？答案：改善食品品質(zhì)和色、香、味，如增稠、保鮮、護色；防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期；滿足加工工藝需要，如膨松、穩(wěn)定等。4.簡述食品召回制度的意義。答案：及時消除食品安全隱患，避免問題食品繼續(xù)流通危害消費者健康；保障消費者權(quán)益，增強消費者對食品市場的信心；促使企業(yè)重視食品安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷售日益普及，如何保障網(wǎng)絡(luò)購買食品的安全？答案：選擇正規(guī)網(wǎng)絡(luò)平臺和信譽好商家；查看食品相關(guān)資質(zhì)和評價；關(guān)注食品包裝和標(biāo)識；保留購物憑證，出現(xiàn)問題及時維權(quán)。2.談?wù)剬W(xué)校食堂應(yīng)采取哪些措施保障師生食品安全？答案：加強人員健康管理和培訓(xùn)；嚴(yán)格把控食材采購渠道；規(guī)范食品加工操作流程；做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒；建立食品安全追溯和應(yīng)急機制。3.探討食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營；嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；建立健全食品安全