茶飲部考核試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作奶茶常用的茶葉是（）A.綠茶B.紅茶C.白茶答案：B2.珍珠煮好后需浸泡在（）中保存。A.清水B.糖水C.茶水答案：B3.以下哪種水果不適合做水果茶（）A.蘋果B.榴蓮C.橙子答案：B4.沖泡綠茶的水溫一般是（）A.80℃左右B.100℃C.60℃左右答案：A5.檸檬茶中檸檬片一般放（）片。A.1-2B.3-4C.5-6答案：A6.以下哪種甜味劑最常用于茶飲（）A.木糖醇B.白砂糖C.甜菊糖苷答案：B7.煮珍珠的時間一般是（）分鐘。A.5-8B.10-15C.15-20答案：B8.冰紅茶制作時，茶葉與水的比例約為（）A.1:50B.1:100C.1:150答案：B9.制作水果茶時，水果切的大小一般是（）A.小塊B.大塊C.隨意答案：A10.奶蓋的主要原料不包括（）A.奶油B.牛奶C.綠茶答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于茶飲常用茶類的有（）A.烏龍茶B.黑茶C.黃茶D.花茶答案：AD2.水果茶中可搭配的水果有（）A.草莓B.葡萄C.菠蘿D.香蕉答案：ABC3.制作茶飲的工具包括（）A.雪克杯B.量杯C.榨汁機D.茶壺答案：ABCD4.茶飲中可添加的配料有（）A.椰果B.布丁C.寒天D.紅豆答案：ABCD5.以下哪些屬于奶茶口味（）A.原味B.抹茶味C.巧克力味D.草莓味答案：ABCD6.制作奶蓋用到的材料有（）A.芝士B.鹽C.糖D.牛奶答案：ABC7.泡制不同茶葉的水溫選擇依據有（）A.茶葉品種B.茶葉等級C.個人喜好D.季節答案：AC8.茶飲店常用的包裝材料有（）A.塑料杯B.紙杯C.玻璃瓶D.吸管答案：ABD9.調制茶飲時，常用的濃縮果汁有（）A.橙汁B.檸檬汁C.芒果汁D.西瓜汁答案：ABC10.影響茶飲口感的因素有（）A.茶葉質量B.配料比例C.制作手法D.儲存方式答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.珍珠煮好后可以直接售賣。（）答案：錯2.水果茶必須用新鮮水果制作。（）答案：對3.沖泡茶葉時間越長越好。（）答案：錯4.奶蓋可以提前做好冷藏保存。（）答案：錯5.所有茶飲都需要加糖。（）答案：錯6.煮珍珠時不用攪拌。（）答案：錯7.綠茶可以用100℃水溫沖泡。（）答案：錯8.制作水果茶水果切得越大越好。（）答案：錯9.茶飲店的杯子可以反復使用。（）答案：錯10.奶茶中奶精可以隨意添加。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述珍珠奶茶的制作步驟。答案：先煮珍珠，按比例沖泡紅茶，將煮好珍珠放入杯底，加入適量糖，倒入泡好紅茶，再加入牛奶攪拌均勻。2.水果茶制作過程中如何保證水果新鮮度？答案：選用新鮮水果，現切現用，避免長時間暴露在空氣中。水果保存時放在冷藏環境，根據用量合理準備，避免剩余過多。3.奶蓋制作有哪些要點？答案：使用合適材料如芝士、鹽、糖，按比例調配。打發時控制好時間和速度，保證奶蓋質地均勻、細膩，且有一定厚度。4.簡述如何根據顧客需求調整茶飲甜度。答案：詢問顧客對甜度偏好，如正常甜、少甜、半糖、無糖等。依據要求在制作時調整糖的添加量，確保符合顧客口味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升茶飲店的顧客滿意度。答案：保證茶飲品質穩定，口味多樣。服務熱情周到，點單出單快。店內環境整潔舒適。還可定期推出新品、優惠活動吸引顧客。2.分析茶飲市場的發展趨勢及應對策略。答案：趨勢如健康化、個性化。應對策略是推出低糖、無添加產品，滿足個性化定制需求，創新口味和包裝，緊跟市場變化。3.探討如何在茶飲制作中控制成本又保證質量。答案：合理采購原材料，選優質且價格合適的。控制配料用量，減少浪費。優化制作流程，提