食品小作坊試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品小作坊生產(chǎn)許可證有效期為（）A.3年B.5年C.2年答案：A2.食品小作坊應(yīng)距離糞坑、污水池等污染源至少（）A.15米B.25米C.35米答案：B3.食品小作坊采購(gòu)食品原料應(yīng)留存（）A.發(fā)票B.購(gòu)物清單C.進(jìn)貨票據(jù)答案：C4.食品小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.安全演練答案：A5.食品小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所的墻面應(yīng)（）A.刷漆B.有防霉、防潮等措施C.張貼廣告答案：B6.食品小作坊生產(chǎn)的食品包裝上必須標(biāo)明（）A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)日期C.銷售價(jià)格答案：B7.食品小作坊使用的食品添加劑應(yīng)（）A.隨意添加B.按規(guī)定使用C.超量使用答案：B8.食品小作坊的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.定期維護(hù)B.隨意擺放C.無(wú)需清潔答案：A9.食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)（）A.隨意丟棄B.分類存放、及時(shí)清理C.堆放在車間答案：B10.食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所的門窗應(yīng)（）A.無(wú)要求B.易于清潔C.敞開(kāi)式答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備（）A.清潔衛(wèi)生條件B.通風(fēng)設(shè)施C.照明設(shè)施答案：ABC2.食品小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)需查驗(yàn)（）A.供貨者資質(zhì)B.產(chǎn)品合格證明C.食品價(jià)格答案：AB3.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持（）A.個(gè)人衛(wèi)生B.工作服清潔C.佩戴首飾答案：AB4.食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.操作規(guī)范C.個(gè)人習(xí)慣答案：AB5.食品小作坊禁止生產(chǎn)（）A.假冒偽劣食品B.過(guò)期變質(zhì)食品C.無(wú)標(biāo)簽食品答案：ABC6.食品小作坊應(yīng)建立（）A.進(jìn)貨臺(tái)賬B.生產(chǎn)記錄C.銷售記錄答案：ABC7.食品小作坊生產(chǎn)的食品包裝上應(yīng)標(biāo)明（）A.食品名稱B.配料表C.保質(zhì)期答案：ABC8.食品小作坊的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.定期校準(zhǔn)B.妥善維護(hù)C.隨意更換答案：AB9.食品小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所的地面應(yīng)（）A.平整B.易于清潔C.防滑答案：ABC10.食品小作坊使用的食品添加劑應(yīng)（）A.專人專柜保存B.有使用記錄C.隨意領(lǐng)取答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.食品小作坊可以在居民樓內(nèi)生產(chǎn)加工食品。（）答案：×2.食品小作坊從業(yè)人員無(wú)需取得健康證明。（）答案：×3.食品小作坊采購(gòu)食品原料可以不索要票據(jù)。（）答案：×4.食品小作坊生產(chǎn)的食品可以無(wú)標(biāo)簽。（）答案：×5.食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所可以不進(jìn)行清潔消毒。（）答案：×6.食品小作坊可以超范圍生產(chǎn)食品。（）答案：×7.食品小作坊應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。（）答案：√8.食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中可以隨意添加非食品原料。（）答案：×9.食品小作坊銷售食品無(wú)需記錄。（）答案：×10.食品小作坊的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好。（）答案：√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品小作坊采購(gòu)食品原料的要求。答案：要查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)，確保原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格，不得采購(gòu)三無(wú)、變質(zhì)等不合格原料。2.食品小作坊對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生有哪些要求？答案：保持清潔衛(wèi)生，墻面有防霉等措施，地面平整防滑易清潔，門窗易于清潔，定期消毒，廢棄物分類存放及時(shí)清理。3.食品小作坊生產(chǎn)的食品包裝上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？答案：需標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。4.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？答案：保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，加工食品前洗手消毒。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品小作坊如何確保食品添加劑的正確使用？答案：專人專柜保存添加劑，建立使用記錄，嚴(yán)格按規(guī)定的品種、范圍和限量使用，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高對(duì)添加劑規(guī)范使用的認(rèn)識(shí)。2.談?wù)勈称沸∽鞣辉谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答案：挑戰(zhàn)有品牌知名度低、資金有限、技術(shù)薄弱等。策略包括提升產(chǎn)品質(zhì)量，打造特色品牌，合理控制成本，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，拓展銷售渠道。3.探討食品小作坊如何做好食品安全追溯體系建設(shè)？答案：建立完善的進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售記錄，詳細(xì)記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)、產(chǎn)品流向等信息，確保