2025年中式面點師（中級）專業能力考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材屬于中式面點的常見原料？A.大米B.小麥C.玉米D.豆腐2.在制作中式面點時，下列哪種調味品不屬于常用的？A.醬油B.糖C.醋D.香油3.下列哪種食品屬于中式面點？A.漢堡B.餃子C.漢堡包D.三明治4.在制作中式面點時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉搓B.面團發酵C.面團醒發D.面團切塊5.下列哪種食材在制作中式面點時，可以增加面點的口感？A.豬油B.食鹽C.白糖D.醬油6.下列哪種食品不屬于中式面點？A.饅頭B.面條C.漢堡D.包子7.在制作中式面點時，下列哪種食材可以增加面點的營養價值？A.豬油B.雞蛋C.白糖D.食鹽8.下列哪種食品在制作過程中需要使用發酵技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡9.在制作中式面點時，下列哪種食材在面團制作過程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過程中需要使用蒸煮技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡二、中式面點制作工藝要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.下列哪種制作工藝屬于中式面點的傳統工藝？A.油炸B.煮制C.烤制D.燉制2.在制作中式面點時，下列哪種工藝步驟是錯誤的？A.面團揉搓B.面團發酵C.面團醒發D.面團切塊3.下列哪種食品在制作過程中需要使用油炸工藝？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子4.在制作中式面點時，下列哪種食材在面團制作過程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖5.下列哪種食品在制作過程中需要使用蒸煮技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡6.下列哪種制作工藝屬于中式面點的創新工藝？A.油炸B.煮制C.烤制D.燉制7.在制作中式面點時，下列哪種工藝步驟是錯誤的？A.面團揉搓B.面團發酵C.面團醒發D.面團切塊8.下列哪種食品在制作過程中需要使用油炸工藝？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子9.在制作中式面點時，下列哪種食材在面團制作過程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過程中需要使用蒸煮技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡三、中式面點品種及特點要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.下列哪種中式面點屬于蒸制食品？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子2.在制作中式面點時，下列哪種食材可以增加面點的口感？A.豬油B.食鹽C.白糖D.醬油3.下列哪種食品屬于中式面點？A.漢堡B.餃子C.漢堡包D.三明治4.在制作中式面點時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉搓B.面團發酵C.面團醒發D.面團切塊5.下列哪種食材在制作中式面點時，可以增加面點的營養價值？A.豬油B.雞蛋C.白糖D.食鹽6.下列哪種食品在制作過程中需要使用發酵技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡7.下列哪種食品不屬于中式面點？A.饅頭B.面條C.漢堡D.包子8.下列哪種食品在制作過程中需要使用蒸煮技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡9.在制作中式面點時，下列哪種食材在面團制作過程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過程中需要使用蒸煮技術？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡四、中式面點制作工具與設備要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.下列哪種工具用于中式面點的揉面？A.和面機B.搟面杖C.刮刀D.壓面機2.在制作中式面點時，下列哪種設備用于蒸制？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸鍋D.燉鍋3.下列哪種工具用于中式面點的切割？A.刀具B.剪刀C.筷子D.搟面杖4.在制作中式面點時，下列哪種設備用于油炸？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.燉鍋5.下列哪種工具用于中式面點的整形？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.筷子6.在制作中式面點時，下列哪種設備用于烤制？A.炒鍋B.煎鍋C.烤箱D.燉鍋7.下列哪種工具用于中式面點的攪拌？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.攪拌器8.在制作中式面點時，下列哪種設備用于煮制？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.燉鍋9.下列哪種工具用于中式面點的裝飾？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.裝飾工具10.在制作中式面點時，下列哪種設備用于保溫？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.保溫箱五、中式面點制作衛生與安全要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.在制作中式面點時，下列哪種行為符合食品安全標準？A.使用過期面粉B.保持操作臺面干凈C.食材存放不當D.操作過程中不戴口罩2.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意衛生？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果3.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致食品安全問題？A.定期清洗刀具B.使用生熟食分開的刀具C.操作過程中不洗手D.定期清潔操作臺面4.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時不宜過多使用？A.食鹽B.醬油C.香油D.糖5.在制作中式面點時，下列哪種行為有助于預防食源性疾病？A.使用清潔的水源B.食材存放不當C.操作過程中不戴口罩D.定期清潔操作臺面6.下列哪種食材在制作中式面點時需要避免使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.發霉的食材7.在制作中式面點時，下列哪種行為有助于保證食品質量？A.定期檢查食材質量B.使用過期面粉C.食材存放不當D.操作過程中不洗手8.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時不宜過多使用？A.食鹽B.醬油C.香油D.糖9.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致食品安全問題？A.定期清洗刀具B.使用生熟食分開的刀具C.操作過程中不戴口罩D.定期清潔操作臺面10.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意衛生？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果六、中式面點制作成本控制要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。1.在制作中式面點時，下列哪種食材的成本較高？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果2.下列哪種操作有助于降低中式面點制作成本？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.操作過程中不洗手3.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致成本增加？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.定期清潔操作臺面4.下列哪種食材在制作中式面點時需要合理使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果5.在制作中式面點時，下列哪種行為有助于控制成本？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.操作過程中不洗手6.下列哪種食材在制作中式面點時不宜過多使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.糖7.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致成本增加？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.定期清潔操作臺面8.下列哪種操作有助于降低中式面點制作成本？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.操作過程中不洗手9.在制作中式面點時，下列哪種食材的成本較高？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果10.下列哪種行為有助于控制中式面點制作成本？A.適量購買食材B.使用過期面粉C.食材存放不當D.定期清潔操作臺面本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.B解析：小麥是制作中式面點的主要原料，如饅頭、包子、餃子等。2.C解析：醋不屬于中式面點常用的調味品，主要用于涼拌菜或腌制食品。3.B解析：餃子是典型的中式面點，而漢堡、漢堡包、三明治屬于西式快餐。4.D解析：面團切塊是制作面點后的步驟，不是制作過程中的操作。5.A解析：豬油可以使面點更加酥軟，增加口感。6.C解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點。7.B解析：雞蛋富含蛋白質，可以增加面點的營養價值。8.C解析：饅頭在制作過程中需要使用發酵技術，使其蓬松。9.D解析：糖在面團制作過程中不能使用，因為會影響面團的發酵。10.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。二、中式面點制作工藝1.B解析：煮制是中式面點制作的一種傳統工藝，如煮面條、煮餃子等。2.D解析：面團切塊是制作面點后的步驟，不是制作過程中的操作。3.A解析：餃子在制作過程中需要使用油炸工藝，使其外皮酥脆。4.D解析：糖在面團制作過程中不能使用，因為會影響面團的發酵。5.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。6.C解析：烤制是中式面點制作的一種創新工藝，如烤餅、烤鴨等。7.D解析：面團切塊是制作面點后的步驟，不是制作過程中的操作。8.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。9.D解析：糖在面團制作過程中不能使用，因為會影響面團的發酵。10.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。三、中式面點品種及特點1.B解析：饅頭是蒸制食品，屬于中式面點。2.A解析：豬油可以使面點更加酥軟，增加口感。3.B解析：餃子是典型的中式面點。4.D解析：面團切塊是制作面點后的步驟，不是制作過程中的操作。5.B解析：雞蛋富含蛋白質，可以增加面點的營養價值。6.C解析：饅頭在制作過程中需要使用發酵技術，使其蓬松。7.D解析：包子屬于中式面點，不屬于西式快餐。8.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。9.D解析：糖在面團制作過程中不能使用，因為會影響面團的發酵。10.A解析：餃子在制作過程中需要使用蒸煮技術。四、中式面點制作工具與設備1.B解析：搟面杖用于將面團搟成薄片，是中式面點制作的重要工具。2.C解析：蒸鍋用于蒸制面點，如饅頭、包子等。3.A解析：刀具用于切割面點，如餃子、包子等。4.B解析：炒鍋用于油炸面點，如油條、炸雞等。5.B解析：刀具用于中式面點的整形，如切條、切塊等。6.C解析：烤箱用于烤制面點，如烤餅、烤鴨等。7.D解析：攪拌器用于攪拌面團，如和面機。8.B解析：炒鍋用于煮制面點，如煮面條、煮餃子等。9.D解析：裝飾工具用于中式面點的裝飾，如糖霜、水果等。10.D解析：保溫箱用于保溫面點，保持其溫度。五、中式面點制作衛生與安全1.B解析：保持操作臺面干凈是符合食品安全標準的行為。2.B解析：雞蛋在制作中式面點時需要特別注意衛生，因為其表面可能含有細菌。3.C解析：食材存放不當可能導致細菌滋生，引發食品安全問題。4.D解析：糖在制作中式面點時不宜過多使用，因為過多的糖分可能導致血糖升高。5.A解析：使用清潔的水源有助于預防食源性疾病。6.D解析：發霉的食材含有有毒物質，不宜用于制作中式面點。7.A解析：定期檢查食材質量有助于保證食品質量。8.D解析：糖在制作中式面點時不宜過多使用，因為過多的糖分可能導致血糖升高。9.C解析：操作過程中不洗手可能導致細菌傳播，引發食品安全問題。10.B解析：雞蛋在制作中式面點時需要特別注意衛生，因為其表面可能含有細菌。六、中式面點制作成本控制1.B解析：雞蛋在制作中