長者食堂考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.長者食堂的主要服務(wù)對(duì)象是（）A.兒童B.老年人C.上班族D.學(xué)生2.長者食堂供餐時(shí)間應(yīng)（）A.固定B.隨意調(diào)整C.根據(jù)員工時(shí)間定D.不通知直接改3.以下適合長者的菜品是（）A.麻婆豆腐B.清蒸魚C.油炸排骨D.辣子雞丁4.長者食堂采購食材要優(yōu)先選擇（）A.價(jià)格便宜的B.新鮮安全的C.外觀好看的D.進(jìn)口的5.食堂環(huán)境應(yīng)保持（）A.臟亂B.整潔衛(wèi)生C.擁擠D.昏暗6.為行動(dòng)不便長者應(yīng)提供（）A.上門送餐B.不管不顧C(jī).自己來打餐D.限時(shí)用餐7.長者食堂工作人員應(yīng)（）A.態(tài)度惡劣B.統(tǒng)一著裝C.不戴口罩D.私自收費(fèi)8.長者意見收集頻率通常為（）A.每月一次B.一年一次C.每周一次D.從不收集9.長者食堂設(shè)備維護(hù)應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。A.食堂人員B.長者C.不管D.專業(yè)人員10.食堂菜譜一般（）更新一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：1.B2.A3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.長者食堂應(yīng)配備的設(shè)施包括（）A.桌椅B.無障礙設(shè)施C.空調(diào)D.娛樂設(shè)備2.以下哪些屬于適合長者的烹飪方式（）A.煎B.燉C.蒸D.烤3.長者食堂食品安全方面需關(guān)注（）A.食材儲(chǔ)存B.餐具消毒C.食品添加劑使用D.工作人員健康狀況4.收集長者對(duì)食堂滿意度的方式有（）A.問卷調(diào)查B.現(xiàn)場訪談C.意見箱D.線上投票5.以下符合長者食堂服務(wù)理念的有（）A.關(guān)愛B.便捷C.專業(yè)D.敷衍6.食堂人員應(yīng)進(jìn)行哪些培訓(xùn)（）A.食品安全知識(shí)B.服務(wù)禮儀C.烹飪技能D.營銷技能7.長者食堂的菜品應(yīng)注重（）A.營養(yǎng)均衡B.口味清淡C.食材新鮮D.分量合適8.為滿足不同長者需求，食堂可提供（）A.特殊餐食B.點(diǎn)餐服務(wù)C.套餐選擇D.免費(fèi)飲品9.長者食堂外部合作伙伴可能包括（）A.食材供應(yīng)商B.社區(qū)組織C.志愿者團(tuán)體D.教育局10.食堂衛(wèi)生管理包括（）A.桌面清潔B.地面防滑C.廚余處理D.門窗清潔答案：1.ABC2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.長者食堂可以隨意調(diào)整菜品價(jià)格。（）2.無需考慮長者飲食習(xí)慣差異。（）3.食堂只要保證食材做熟就可以，不用太在意衛(wèi)生。（）4.為體現(xiàn)熱鬧氛圍，食堂無需設(shè)置安靜就餐區(qū)域。（）5.工作人員可以穿日常服裝在食堂工作。（）6.長者食堂設(shè)備如有損壞應(yīng)立刻報(bào)修。（）7.為節(jié)省成本，菜品可長時(shí)間冷藏反復(fù)加熱。（）8.一周更換一次食堂的消毒用品沒問題。（）9.定期邀請長者參與食堂菜品測評(píng)是有必要的。（）10.食堂可隨意更改供餐時(shí)間。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述長者食堂服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)答：有愛心、耐心和責(zé)任心，具備良好服務(wù)態(tài)度，掌握一定的溝通技巧。熟悉食品安全與服務(wù)規(guī)范，烹飪?nèi)藛T掌握烹飪技能，且身體健康持健康證。2.簡要說明長者食堂如何做好食品安全工作答：嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，確保新鮮安全；規(guī)范食材儲(chǔ)存，生熟分開；遵循烹飪衛(wèi)生規(guī)范，煮熟煮透；做好餐具消毒；工作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣與持有健康證。3.列舉三種了解長者對(duì)食堂滿意度及需求的有效方式答：一是問卷調(diào)查，設(shè)計(jì)相關(guān)問卷收集意見；二是現(xiàn)場訪談，直接與長者交流溝通；三是設(shè)立意見箱，方便長者隨時(shí)提意見。4.舉例說明長者食堂可開展的特色活動(dòng)答：可開展美食分享會(huì)，讓長者交流飲食習(xí)慣與喜好；定期舉辦健康飲食講座，為長者普及營養(yǎng)知識(shí)；每逢節(jié)日開展主題美食活動(dòng)，如中秋做月餅等。五、討論題（每題5分，共20分）1.如果長者食堂經(jīng)費(fèi)不足，你有哪些開源想法答：可以尋求社區(qū)、政府資金支持；拉企業(yè)贊助，以廣告換資金；開展公益眾籌；與慈善組織合作爭取捐贈(zèng)；合理利用現(xiàn)有資源推出特色增值服務(wù)收費(fèi)。2.面對(duì)部分長者對(duì)菜品口味不滿的情況，如何改進(jìn)答：先通過訪談等了解具體需求，根據(jù)長者喜好調(diào)整烹飪方式和調(diào)味料使用。定期更新菜譜，增添新菜品。邀請長者參與菜品研發(fā)試吃會(huì)，根據(jù)反饋改進(jìn)。3.怎樣增強(qiáng)長者食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)答：加強(qiáng)服務(wù)理念培訓(xùn)，讓其認(rèn)識(shí)服務(wù)重要性。制定合理的考核獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工提升服務(wù)質(zhì)量。組織服