護理營養學的試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病3.下列屬于優質蛋白質的是（）A.玉米B.大豆C.大米D.土豆4.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg5.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D6.食物中含氮量一般占蛋白質的（）A.10%B.14%C.16%D.20%7.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐8.膳食纖維主要存在于（）A.動物性食物B.谷類食物C.肉類食物D.奶制品9.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.硬脂酸C.亞油酸D.軟脂酸10.基礎代謝率與下列哪項因素無關（）A.年齡B.性別C.身高D.情緒多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營養素的有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質E.維生素2.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣的吸收B.促進磷的吸收C.促進骨的生長發育D.抗氧化E.調節免疫3.優質蛋白質的食物來源有（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.谷類4.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E5.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節血糖E.預防結腸癌6.人體的能量消耗包括（）A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發育E.疾病消耗7.含鐵豐富的食物有（）A.動物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜E.牛奶8.下列關于脂肪的說法正確的有（）A.是人體重要的儲能物質B.提供必需脂肪酸C.促進脂溶性維生素吸收D.增加食物的美味E.過量攝入易導致肥胖9.與骨質疏松發生有關的營養素是（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.磷E.氟10.平衡膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數量充足C.比例合適D.飲食衛生E.感官性狀良好判斷題（每題2分，共10題）1.蛋白質是人體最主要的供能物質。（）2.所有的維生素都不能在人體內合成。（）3.脂肪攝入過多會導致高血壓、冠心病等疾病。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）5.鈣在酸性環境中更易被吸收。（）6.老年人基礎代謝率降低。（）7.植物性食物中不含維生素B12。（）8.只要多吃富含鐵的食物就不會貧血。（）9.肥胖的人應該嚴格限制碳水化合物的攝入。（）10.合理營養就是多吃營養豐富的食物。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強免疫力；促進膽固醇代謝。3.簡述蛋白質的生理功能。答：構成和修復組織；調節生理功能，如酶、激素；提供能量；維持膠體滲透壓；運輸物質。4.簡述影響鈣吸收的因素。答：有利因素如維生素D、酸性環境、乳糖等；不利因素有植酸、草酸、膳食纖維、脂肪酸等，年齡、疾病等也會影響吸收。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何對糖尿病患者進行飲食指導。答：控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質和脂肪比例。主食選高纖維粗糧，控制糖攝入。增加蔬菜攝入，適量選低糖水果。定時定量進餐，避免高油高脂食物，戒煙限酒，監測血糖調整飲食。2.討論圍手術期患者的營養支持意義及方法。答：意義在于促進傷口愈合、增強免疫力、減少并發癥。方法有術前根據情況調整飲食，必要時腸內或腸外營養；術后早期腸內營養，逐漸過渡到正常飲食，保證營養均衡。3.討論老年人營養需求特點及飲食注意事項。答：需求特點是能量需求降低，蛋白質、維生素、礦物質需求不減。飲食注意食物松軟易消化，多吃富含鈣、鐵等食物，控制油鹽糖攝入，少量多餐，食物多樣，保證水分攝入。4.討論如何為腫瘤患者制定營養方案。答：根據腫瘤類型、治療階段及患者營養狀況制定。一般保證充足能量、優質蛋白，多吃蔬果。放療化療期間注意減輕胃腸道反應，必要時腸內或腸外營養支持，定期評估調整方案。答案單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.B9.C10.D多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.A