固體飲料試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于固體飲料（）A.咖啡B.純牛奶C.果珍答案：B2.固體飲料水分含量一般不高于（）A.5%B.10%C.15%答案：A3.固體飲料常用的填充劑是（）A.淀粉B.維生素C.香料答案：A4.以下屬于發酵型固體飲料的是（）A.酸梅湯粉B.酸奶發酵劑C.綠茶粉答案：B5.固體飲料生產中常用的干燥方法是（）A.噴霧干燥B.冷凍干燥C.真空干燥答案：A6.固體飲料標簽上必須標注（）A.生產日期B.食用方法C.以上都是答案：C7.衡量固體飲料溶解性的指標是（）A.粒度B.水分C.沖調性答案：C8.下列哪種物質可作為固體飲料的防腐劑（）A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖答案：A9.固體飲料按形態可分為（）A.顆粒狀和塊狀B.粉狀和粒狀C.膏狀和粉狀答案：A10.固體飲料生產車間要求的潔凈度一般為（）A.100級B.10萬級C.30萬級答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.固體飲料的特點有（）A.易于保存B.體積小C.攜帶方便答案：ABC2.常見的固體飲料原料包括（）A.水果B.茶葉C.中藥材答案：ABC3.固體飲料生產過程可能用到的設備有（）A.混合機B.制粒機C.包裝機答案：ABC4.影響固體飲料穩定性的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC5.固體飲料可添加的甜味劑有（）A.白砂糖B.木糖醇C.阿斯巴甜答案：ABC6.以下屬于固體飲料質量指標的有（）A.感官指標B.理化指標C.微生物指標答案：ABC7.固體飲料包裝材料有（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐答案：ABC8.下列屬于營養型固體飲料的是（）A.蛋白質粉B.多維元素片C.速溶咖啡答案：AB9.固體飲料生產中的質量控制環節包括（）A.原料驗收B.生產過程監控C.成品檢驗答案：ABC10.固體飲料按原料和用途可分為（）A.果香型B.蛋白型C.其他型答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.固體飲料都是沖泡后直接飲用。（）答案：錯2.固體飲料生產不需要嚴格的衛生條件。（）答案：錯3.所有固體飲料都必須添加色素。（）答案：錯4.水分含量高有利于固體飲料保存。（）答案：錯5.固體飲料的粒度越小越好。（）答案：錯6.生產固體飲料可以使用回收原料。（）答案：錯7.固體飲料標簽無需標注配料表。（）答案：錯8.冷凍干燥的固體飲料溶解性好。（）答案：對9.固體飲料的保質期一般為1-3年。（）答案：對10.只要口感好，固體飲料可以不考慮營養成分。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述固體飲料的優點。答：易于保存，保質期長；體積小、重量輕，便于攜帶和運輸；生產工藝相對簡單，成本較低；可多種口味調配，滿足不同需求。2.列舉固體飲料生產中常用的三種添加劑。答：常用添加劑有甜味劑（如白砂糖）、酸味劑（如檸檬酸）、防腐劑（如山梨酸鉀），可改善口感與保質期。3.簡述固體飲料沖調性不好的可能原因。答：可能是原料粒度不均勻，細粉過多或粗顆粒過大；也可能是干燥工藝不當致溶解性差；或者添加物比例不合適，影響分散溶解。4.簡述固體飲料生產中微生物控制的要點。答：控制要點包括原料選擇新鮮無微生物污染；生產車間保持清潔衛生，定期消毒；設備器具及時清洗消毒；操作人員嚴格遵守衛生規范，防止微生物污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創新固體飲料的口味和品類。答：可挖掘新的水果、植物原料，結合不同風味搭配；開發功能性品類，如針對運動、美容等需求；運用新加工技術提升口感，如微膠囊技術包埋風味物質，帶來獨特體驗。2.分析固體飲料市場的發展趨勢。答：未來趨勢注重健康營養，如低糖、高纖維產品；個性化定制受青睞，滿足不同人群；跨界融合發展，與餐飲、美妝等結合；包裝智能化、環保化，提升產品競爭力。3.探討固體飲料在電商平臺的營銷思路。答：利用電商平臺大數據分析消費者需求，精準定位目標人群；打造吸引人的產品詳情頁，突出特點優勢；開展直播帶貨、促銷活動；與網紅合作推廣，提高品牌知