開放式廚房封閉管理制度總則一、目的為了規范公司開放式廚房的使用和管理，確保廚房環境的安全、衛生和整潔，提高員工的工作效率和生活質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內所有開放式廚房的使用和管理，包括公司自有廚房和租賃的廚房設施。三、管理職責1.人事行政部負責制定和完善開放式廚房的管理制度，并監督執行。負責組織對開放式廚房的衛生檢查和安全檢查，及時發現和解決問題。負責對違反開放式廚房管理制度的行為進行處理和處罰。2.廚房管理團隊負責開放式廚房的日常運營管理，包括食材采購、烹飪制作、餐具清洗等工作。負責保持開放式廚房的衛生和整潔，定期進行清潔和消毒。負責對廚房設備和設施進行維護和保養，確保其正常運行。3.員工遵守開放式廚房的管理制度，愛護廚房設施和設備，保持廚房環境的整潔和衛生。按照規定的時間和方式使用開放式廚房，不得私自占用或濫用。配合廚房管理團隊的工作，如協助食材采購、清洗餐具等。四、開放式廚房的設置與布局1.開放式廚房的設置應符合公司的整體規劃和布局要求，不得影響公司的正常運營和員工的工作效率。2.開放式廚房的布局應合理，功能分區明確，包括烹飪區、清洗區、儲存區等，以方便員工的使用和管理。3.開放式廚房應配備必要的廚房設備和設施，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機等，并定期進行維護和保養，確保其正常運行。使用規定一、使用時間1.開放式廚房的使用時間為每天[具體開始時間][具體結束時間]，員工應在規定的時間內使用廚房，不得私自提前或延長使用時間。2.如因工作需要或特殊情況，員工需要在規定時間之外使用開放式廚房，應提前向人事行政部申請，并經批準后方可使用。二、使用人員1.開放式廚房僅供公司員工使用，不得允許外部人員進入廚房使用。2.員工在使用開放式廚房時，應遵守公司的相關規定和制度，不得將廚房用于私人用途或從事違法活動。三、食材采購1.廚房管理團隊應負責食材的采購工作，確保食材的新鮮、衛生和安全。2.食材的采購應遵循公司的采購制度和流程，選擇正規的供應商，并簽訂采購合同。3.食材的采購應根據員工的需求和口味進行合理搭配，確保食材的多樣性和營養均衡。四、烹飪制作1.員工在使用開放式廚房進行烹飪制作時，應遵守廚房的安全操作規程，如正確使用爐灶、烤箱等設備，避免發生火災等安全事故。2.員工應保持廚房的整潔和衛生，烹飪過程中產生的垃圾應及時清理，不得亂扔亂放。3.員工應合理使用廚房設備和設施，避免浪費食材和能源，如合理控制爐灶的火力、節約用水等。五、餐具清洗1.員工在使用開放式廚房后，應及時清洗餐具和廚具，將其放置在指定的位置。2.餐具的清洗應遵循衛生標準，使用專用的洗滌劑和消毒劑進行清洗和消毒，確保餐具的衛生安全。3.廚房管理團隊應定期對餐具進行檢查和更換，如發現餐具破損或過期，應及時進行處理。安全管理一、安全制度1.建立健全開放式廚房的安全管理制度，明確安全責任，加強安全管理。2.定期對員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。3.加強對廚房設備和設施的安全檢查，及時發現和排除安全隱患。二、消防安全1.開放式廚房應配備必要的消防設備和設施，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.員工在使用開放式廚房時，應遵守消防安全規定，如不得在廚房內吸煙、使用明火等，避免引發火災事故。3.如發生火災事故，應立即采取應急措施，如撥打火警電話、組織人員疏散等，并配合消防部門進行滅火和救援工作。三、電氣安全1.開放式廚房的電氣設備和線路應符合國家相關標準和規定，定期進行檢查和維護，確保其安全可靠。2.員工在使用開放式廚房時，應注意電氣安全，如不得私拉亂接電線、使用過載電器等，避免引發電氣事故。3.如發現電氣設備或線路存在安全隱患，應立即通知廚房管理團隊進行處理。四、食品安全1.廚房管理團隊應嚴格遵守食品安全法律法規，確保食材的新鮮、衛生和安全。2.食材的儲存應符合衛生標準，分類存放，避免交叉污染。3.烹飪過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品的煮熟煮透，避免食物中毒等食品安全事故的發生。衛生管理一、衛生制度1.建立健全開放式廚房的衛生管理制度，明確衛生責任，加強衛生管理。2.定期對開放式廚房進行清潔和消毒，保持廚房環境的整潔和衛生。3.加強對員工的衛生教育，提高員工的衛生意識和衛生習慣。二、清潔衛生1.開放式廚房的地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔，保持干凈整潔。2.廚房設備和設施應定期進行清洗和消毒，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機等，確保其衛生安全。3.餐具和廚具應定期進行清洗和消毒，如使用專用的洗滌劑和消毒劑進行清洗和消毒，確保餐具的衛生安全。三、垃圾處理1.開放式廚房產生的垃圾應及時清理，分類存放，避免垃圾堆積和異味產生。2.垃圾的清理應遵循環保要求，將垃圾運送到指定的垃圾處理點進行處理。3.廚房管理團隊應定期對垃圾處理設施進行檢查和維護，確保其正常運行。附則一、本制度自發布之日起施行，如有未盡事宜或與公司其他制度相抵觸的，以本制度為準。