汽車公司伙房管理制度總則1.目的本制度旨在規范汽車公司伙房的管理，確保伙房提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，滿足公司員工的用餐需求，同時加強伙房成本控制，提高伙房服務質量和管理水平。2.適用范圍本制度適用于汽車公司全體員工在公司伙房的用餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保伙房食品采購、加工、儲存等環節的安全，保障員工身體健康。衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生相關法律法規和標準，保持伙房環境整潔衛生。營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工營養需求。服務至上原則：以員工滿意為目標，不斷提高伙房服務質量和水平。伙房人員管理1.人員配置伙房設廚師長[X]名，負責伙房的整體管理和菜品制作指導。廚師[X]名，負責日常菜品的烹飪工作。幫廚[X]名，協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。采購人員[X]名，負責伙房食材的采購工作。2.崗位職責廚師長制定伙房工作計劃和食譜，合理安排廚師和幫廚的工作任務。監督檢查食品加工過程，確保食品安全和菜品質量。定期對伙房人員進行培訓，提高業務技能和服務水平。負責伙房成本控制和物資管理，合理采購食材，降低浪費。收集員工對伙房飯菜的意見和建議，及時改進工作。廚師按照食譜要求，精心制作各類菜品，保證菜品的色、香、味、形。嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全衛生。負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報告。協助廚師長制定食譜，提出改進菜品的建議。幫廚協助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等準備工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放，保持餐廳環境整潔。協助采購人員進行食材驗收，確保食材質量。完成廚師長交辦的其他臨時性工作任務。采購人員負責伙房食材的采購工作，嚴格按照采購標準選擇供應商。確保采購的食材新鮮、安全、衛生，符合質量要求。與供應商保持良好溝通，及時了解市場價格變化，合理控制采購成本。做好采購記錄和票據管理，定期向廚師長匯報采購情況。3.人員考核伙房人員的考核由廚師長負責，每月進行一次。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、成本控制等方面。根據考核結果，對表現優秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育或調整崗位。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購標準采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季食材，保證食材的口感和營養。嚴格控制食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質含量。采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定使用。3.采購流程每天由廚師根據用餐人數和食譜需求，填寫食材采購清單。采購人員按照采購清單進行采購，確保采購的食材數量準確、品種齊全。采購回來的食材必須經過驗收人員驗收，核對數量、質量、規格等是否與采購清單一致。驗收合格的食材方可入庫或直接進入廚房加工，不合格的食材應及時與供應商聯系退換。采購人員做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等，以備查詢和核算成本。食品加工管理1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查食材質量，對變質、有異味、不符合要求的食材不得加工使用。準備好加工所需的工具、設備和調料，確保其清潔衛生、正常運轉。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品時，應充分清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，保證菜品熟透，防止外熟內生。不得使用變質、過期、回收的食品及食品原料進行加工。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和方法使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在[X]℃以下。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等，以備查驗。食品儲存管理1.倉庫管理伙房應設置專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。倉庫內的食材應分類存放，隔墻離地，擺放整齊，便于通風和盤點。建立庫存管理制度，定期對食材進行盤點，確保賬實相符。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，防止食材受到污染和損壞。2.庫存管理嚴格控制食材庫存數量，根據用餐人數和采購周期合理采購，避免積壓和浪費。對庫存食材進行定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食材，并做好記錄。庫存食材應遵循先進先出的原則，確保食材新鮮度。餐廳衛生管理1.環境衛生每天對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔干凈。定期對餐廳進行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周，消毒方法應符合衛生標準要求。保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。2.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。餐具清洗應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保餐具清潔衛生。定期對餐具進行抽檢，檢查餐具的消毒效果，確保符合衛生標準。3.個人衛生伙房工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴整潔的工作衣帽，不得留長發、長指甲、戴首飾等。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得進入伙房工作。成本控制管理1.食材成本控制采購人員應密切關注市場價格變化，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。廚師長應根據用餐人數和食材消耗情況，合理制定食譜，避免食材浪費。加強食材庫存管理，減少庫存積壓和過期變質損失。2.能源成本控制合理使用伙房設備，根據用餐人數和菜品制作需求，調整設備運行時間和功率，節約能源。定期對伙房設備進行維護保養，確保設備正常運行，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴格控制伙房辦公用品、清潔用品等消耗品的使用，避免浪費。加強伙房用水管理，采取節水措施，降低水費支出。員工用餐管理1.用餐時間公司為員工提供早餐、午餐和晚餐，具體用餐時間如下：早餐：[具體時間區間]午餐：[具體時間區間]晚餐：[具體時間區間]員工應嚴格按照規定的用餐時間就餐，不得提前或推遲。2.用餐秩序員工用餐時應排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的用餐秩序。用餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。用餐完畢后，應將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向伙房工作人員說明情況，伙房應預留相應的飯菜。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，伙房應根據實際情況提供相應的飲食服務。監督檢查與投訴處理1.監督檢查公司成立伙房管理監督小組，定期對伙房的食品采購、加工、儲存、餐廳衛生等情況進行檢查。監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，對伙房進行全面、細致的檢查，并做好記錄。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求伙房限期整改。2.投訴處理設立伙房投訴電話和意見箱，接受員工對伙房飯菜質量、服務態度等方面的投訴和建議。對員工