惠州廠區食堂管理制度一、總則1.目的為加強惠州廠區食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于惠州廠區內的食堂及所有在食堂就餐的員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質量至上、服務周到、勤儉節約”的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，通過正規渠道招聘，優先考慮有餐飲行業工作經驗者。招聘流程按照公司統一的招聘程序進行，經面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品質量和安全。合理搭配菜品，注重營養均衡，不斷創新菜品口味。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房及就餐區域的環境衛生整潔。收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購等。協調解決食堂運營過程中出現的問題，定期向公司匯報食堂工作情況。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準，杜絕采購變質、過期、三無食品。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品交叉污染和變質。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工制作加工食品前，廚師應認真檢查食品質量，確保無變質、異味等問題。嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。5.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止滋生蚊蠅和異味。6.食品安全檢查食堂管理員應每天對食堂食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織食品安全專項檢查，對存在的問題進行通報并限期整改。四、食堂物資管理1.物資采購根據食堂就餐人數和菜品需求，制定合理的物資采購計劃。采購物資時，應貨比三家，選擇質量好、價格合理的供應商。采購過程中嚴格執行審批流程，確保采購行為規范透明。2.物資驗收物資到貨后，食堂管理員應組織相關人員進行驗收，核對物資的品種、數量、質量等是否與采購合同一致。對驗收合格的物資辦理入庫手續，對不合格物資及時與供應商協商處理。3.物資儲存物資應按照類別和性質分別儲存，做好防潮、防蟲、防火等措施。建立物資庫存臺賬，定期盤點，確保賬物相符。4.物資領用食堂工作人員根據工作需要填寫物資領用申請表，經食堂管理員審批后領取物資。嚴格控制物資領用數量，避免浪費。5.物資盤點每月末對食堂物資進行全面盤點，核實庫存數量和金額。盤點結果與庫存臺賬進行核對，如有差異應及時查明原因并進行調整。五、食堂財務管理1.費用核算食堂單獨設立賬目，對各項費用進行明細核算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等。每月定期編制財務報表，向公司匯報食堂財務收支情況。2.就餐費用管理根據公司規定制定合理的就餐收費標準，確保收費公平合理。收銀員應準確記錄員工就餐情況，及時收取就餐費用，不得擅自減免或增加收費金額。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑有效票據辦理報銷手續。報銷審批流程應規范，確保費用支出合理合規。六、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據員工工作時間合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.菜品供應每周制定合理的食譜，保證菜品豐富多樣，營養均衡，滿足不同員工的口味需求。根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜品。設立意見箱，收集員工對菜品的意見和建議，及時改進菜品質量。3.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。節約糧食，按需取餐，避免浪費。4.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明禮貌用語，不得與員工發生爭吵。及時處理員工的投訴和建議，不斷提高服務質量。七、食堂文化建設1.宣傳教育利用食堂宣傳欄、內部刊物等形式，宣傳食品安全知識、健康飲食理念等，提高員工的食品安全意識和健康素養。定期發布食堂工作動態、菜品介紹等信息，增強員工對食堂的了解和關注。2.活動開展組織員工參與食堂管理，如開展“食堂開放日”活動，邀請員工代表參觀食堂廚房，了解食品加工過程。舉辦廚藝比賽、美食節等活動，豐富員工的業余生活，增進員工之間的交流和互動。八、監督與投訴處理1.監督機制公司成立食堂監督小組，定期對食堂工作進行檢查和監督，發現問題及時提出整改意見。鼓勵員工對食堂工作進行監督，對發現的違規行為及時向監督小組或公司相關部門反映。2.投訴處理設立投訴電話和郵箱，接受員工對食堂工作的投訴和建議。對員工的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復