加工間衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了保障加工間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和疾病傳播，提高食品加工質量，特制定本管理制度。本制度適用于公司內(nèi)所有加工間的衛(wèi)生管理工作。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)的食品加工間，包括原料處理區(qū)、加工操作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。三、管理原則1.預防為主：加強衛(wèi)生管理，預防食品污染和疾病傳播，確保食品衛(wèi)生安全。2.過程控制：對食品加工的各個環(huán)節(jié)進行嚴格控制，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準。3.責任到人：明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責，實行責任追究制度。4.持續(xù)改進：不斷改進衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平，適應不斷變化的衛(wèi)生要求。四、管理機構與職責1.公司設立衛(wèi)生管理小組，負責公司內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。衛(wèi)生管理小組由公司行政部、生產(chǎn)部、品質部等部門組成，行政部為組長單位。2.衛(wèi)生管理小組的職責：制定衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標準，并監(jiān)督實施。組織開展衛(wèi)生培訓和宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識。定期對加工間進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。協(xié)調處理衛(wèi)生事故和投訴，維護公司的衛(wèi)生形象。3.各部門的職責：行政部：負責公司內(nèi)衛(wèi)生管理制度的制定和修訂，組織開展衛(wèi)生培訓和宣傳教育活動，協(xié)調處理衛(wèi)生事故和投訴。生產(chǎn)部：負責加工間的日常衛(wèi)生管理工作，包括設備清潔、工具消毒、地面清掃等，確保加工間的衛(wèi)生符合要求。品質部：負責對加工間的食品進行衛(wèi)生檢測，確保食品符合衛(wèi)生標準。其他部門：配合衛(wèi)生管理小組和生產(chǎn)部做好衛(wèi)生管理工作，保持本部門的衛(wèi)生環(huán)境整潔。加工間衛(wèi)生要求一、建筑結構與布局1.加工間應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料建造，地面應平整、防滑、易于清潔。2.加工間的布局應合理，分為原料處理區(qū)、加工操作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應分開設置，避免交叉污染。3.加工間的門窗應嚴密，通風良好，能夠防止昆蟲、老鼠等進入。4.加工間內(nèi)應設置足夠的洗手設施和消毒設施，洗手設施應配備洗手液、干手器等，消毒設施應配備紫外線消毒燈等。二、設備與工具1.加工間內(nèi)應配備齊全的設備和工具，包括切菜機、絞肉機、和面機、烤箱等，設備和工具應符合衛(wèi)生要求，定期進行清潔和消毒。2.設備和工具的使用應符合操作規(guī)程，避免交叉污染。3.設備和工具的維修和保養(yǎng)應及時進行，確保設備和工具的正常運行。三、食品原料1.食品原料應符合國家衛(wèi)生標準和公司的采購要求，不得采購過期、變質、霉變的食品原料。2.食品原料應分類存放，避免交叉污染。原料倉庫應保持干燥、通風、清潔，定期進行消毒。3.食品原料的使用應遵循先進先出的原則，避免使用過期的食品原料。四、加工過程1.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙、吃零食等。2.加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，避免食品污染。加工設備和工具應定期進行清潔和消毒，加工場所應定期進行清掃和消毒。3.加工過程中應注意食品的溫度控制，避免食品變質。加工后的食品應及時包裝，避免受到污染。4.加工過程中應注意食品的水分控制，避免食品發(fā)霉。加工后的食品應及時儲存，避免受到潮濕。五、包裝與儲存1.包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準和公司的采購要求，不得使用有毒、有害的包裝材料。2.包裝應在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境下進行，包裝人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等。3.包裝后的食品應及時儲存，儲存場所應保持干燥、通風、清潔，定期進行消毒。儲存食品應分類存放，避免交叉污染。4.儲存食品的溫度、濕度等應符合衛(wèi)生要求，避免食品變質。衛(wèi)生檢查與考核一、衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理小組應定期對加工間進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括建筑結構與布局、設備與工具、食品原料、加工過程、包裝與儲存等方面。2.衛(wèi)生檢查應采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行，檢查結果應記錄在《加工間衛(wèi)生檢查記錄表》中。3.衛(wèi)生檢查結果應及時反饋給相關部門和人員，對存在的問題應提出整改意見，并要求相關部門和人員在規(guī)定的時間內(nèi)整改完畢。二、衛(wèi)生考核1.公司應將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進行考核。2.衛(wèi)生考核應采用日常考核和定期考核相結合的方式進行，日常考核由衛(wèi)生管理小組負責，定期考核由公司行政部組織。3.衛(wèi)生考核的內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結果、衛(wèi)生事故的發(fā)生情況等方面。4.衛(wèi)生考核的結果應與績效考核掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員應給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)較差的部門和人員應給予批評和處罰。衛(wèi)生培訓與宣傳一、衛(wèi)生培訓1.公司應定期組織開展衛(wèi)生培訓活動，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等方面。2.衛(wèi)生培訓應采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等方式進行，培訓時間應不少于8小時。3.衛(wèi)生培訓的對象應包括公司內(nèi)的所有員工，包括管理人員、生產(chǎn)人員、品質人員等。4.衛(wèi)生培訓應記錄在《衛(wèi)生培訓記錄表》中，培訓結束后應進行考核，考核結果應記錄在《衛(wèi)生培訓考核記錄表》中。二、衛(wèi)生宣傳1.公司應利用宣傳欄、海報、微信公眾號等形式，開展衛(wèi)生宣傳活動，提高員工的衛(wèi)生意識。2