承包后食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司承包后食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司承包后的食堂運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進服務。二、食堂承包方管理（一）資質(zhì)要求1.承包方應具備合法的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)。2.具有良好的信譽和餐飲管理經(jīng)驗，無食品安全事故等不良記錄。（二）合同簽訂1.公司與承包方簽訂詳細的食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.合同應包括服務期限、服務內(nèi)容、食品安全責任、費用結(jié)算、違約責任等條款。（三）人員管理1.承包方應配備足夠數(shù)量、具備相應資質(zhì)的食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員等。2.食堂工作人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗，并遵守公司的各項規(guī)章制度。3.承包方應加強對工作人員的培訓和管理，提高服務意識和業(yè)務水平。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.承包方應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。2.建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食品符合食品安全標準。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜制定采購計劃，經(jīng)相關(guān)負責人審核后實施。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、安全。3.采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、食品檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄。（三）驗收管理1.食品采購回來后，必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員應檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工過程規(guī)范1.廚師應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.倉庫應分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。2.對庫存食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。3.對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐環(huán)境1.食堂應保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對就餐區(qū)域進行清掃、消毒，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）餐具管理1.餐具應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。（三）垃圾處理1.食堂應設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。七、食堂財務管理（一）費用結(jié)算1.公司按照合同約定定期與承包方進行費用結(jié)算，結(jié)算時應提供相關(guān)的票據(jù)和憑證。2.費用結(jié)算應嚴格按照合同條款執(zhí)行，確保雙方權(quán)益。（二）成本控制1.承包方應加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低運營成本。2.公司將定期對食堂成本進行核算和分析，對成本控制較好的承包方給予適當獎勵。八、食品安全監(jiān)督管理（一）公司監(jiān)督1.公司設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促承包方整改。2.食品安全監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和流程，確保檢查工作的規(guī)范化、制度化。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向公司相關(guān)部門或食品安全監(jiān)督小組反映。2.公司對員工反映的食品安全問題應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（三）應急處理1.制定食品安全應急預案，明確食品安全事故發(fā)生時的應急處置流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，承包方應立即采取措施進行救治，并及時向公司報告，配合公司做好事故調(diào)查和處理工作。九、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。（二）文明就餐1.倡導文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.節(jié)約糧食，避免浪費，踐行“光盤行動”。