糕點門店日常管理制度總則1.目的為了規范糕點門店的日常運營管理，確保門店各項工作有序進行，提高服務質量和工作效率，保障門店的正常運轉和持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于糕點門店全體員工，包括店長、店員、烘焙師、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質的糕點產品和服務。注重團隊合作，共同完成門店目標。持續改進，不斷提升門店管理水平和經營效益。門店人員管理1.員工招聘與錄用根據門店崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘要求和標準。通過多種渠道進行招聘，如網絡招聘、人才市場招聘、內部推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。新員工入職時，需簽訂勞動合同，辦理入職手續，包括填寫入職登記表、提交相關證件復印件、領取工作用品等。2.員工培訓新員工入職培訓：包括門店基本情況介紹、企業文化、規章制度、產品知識、服務規范等方面的培訓，使新員工盡快熟悉工作環境和工作內容。崗位技能培訓：根據不同崗位的需求，開展針對性的崗位技能培訓，如烘焙技能培訓、銷售技巧培訓、收銀操作培訓等，提高員工的專業素質和工作能力。定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容包括行業動態、新品介紹、服務質量提升等，不斷提升員工的綜合素質。培訓考核：建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。3.員工考勤管理工作時間：門店實行[具體工作時間]工作制，員工應按時上下班，不得遲到、早退。考勤記錄：采用打卡或簽到的方式記錄員工考勤，店長或指定專人負責考勤管理。請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批權限進行審批。請假分為病假、事假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等，具體請假規定按照國家法律法規和公司相關制度執行。曠工處理：無故曠工者，按照曠工天數扣除相應工資，并根據情節輕重給予警告、罰款、辭退等處理。4.員工績效管理建立員工績效評估體系，明確績效評估指標和標準。績效評估周期為每月一次，評估內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。績效評估結果與員工的薪酬調整、獎金發放、晉升、培訓等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。5.員工薪酬福利管理薪酬結構：員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定。績效工資：根據員工的績效評估結果發放，體現員工的工作業績和貢獻。獎金：根據門店的經營業績和員工的個人表現發放，如月度獎金、季度獎金、年度獎金等。福利：按照國家法律法規和公司相關制度，為員工提供五險一金、帶薪年假、節日福利、生日福利、培訓機會等福利待遇。門店運營管理1.門店環境管理門店布局：合理規劃門店的布局，包括產品陳列區、烘焙操作區、收銀區、顧客休息區等，確保顧客購物方便、舒適。環境衛生：保持門店的清潔衛生，每天營業前、營業中、營業后進行清掃和整理，定期進行全面清潔和消毒。設備設施維護：定期對門店的設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行，如烘焙設備、冷藏設備、收銀設備等。安全管理：加強門店的安全管理，配備必要的消防器材和安全設施，定期進行安全檢查，確保顧客和員工的人身安全和財產安全。2.產品質量管理原材料采購：嚴格把控原材料采購渠道，選擇優質的供應商，確保原材料的質量安全。原材料驗收：對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查原材料的質量、數量、規格等是否符合要求，不合格的原材料不得入庫。生產加工管理：按照標準的工藝流程進行生產加工，嚴格控制生產過程中的各項參數，確保產品質量穩定。產品檢驗：對生產加工好的產品進行檢驗，包括外觀、口感、質量等方面的檢驗，不合格的產品不得上架銷售。產品儲存管理：合理儲存產品，根據產品的特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，確保產品的質量安全。3.銷售管理銷售策略制定：根據市場需求和門店實際情況，制定合理的銷售策略，如促銷活動、會員制度、產品定價等。產品陳列：合理陳列產品，突出產品的特色和優勢，吸引顧客的注意力，提高產品的銷售量。銷售服務：店員要熱情、周到地為顧客提供服務，了解顧客的需求，及時解答顧客的疑問，幫助顧客選擇合適的產品。顧客反饋處理：及時處理顧客的反饋意見和投訴，對顧客提出的問題要認真對待，積極解決，不斷提高顧客滿意度。4.庫存管理庫存盤點：定期對門店的庫存進行盤點，確保庫存數量準確無誤。庫存控制：根據銷售情況和市場需求，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。庫存調撥：門店之間可以進行庫存調撥，以滿足不同門店的銷售需求。庫存損耗管理：加強庫存損耗管理，減少庫存損耗，如產品過期、損壞、丟失等。門店財務管理1.財務預算管理每年年初，根據門店的經營目標和市場情況，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算經店長審核后報公司總部審批，確保預算的合理性和可行性。每月對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整，確保財務預算的順利執行。2.費用報銷管理制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。員工報銷費用時，需填寫費用報銷申請表，并附上相關的發票和憑證，按照審批權限進行審批。財務部門對報銷的費用進行審核，確保費用的真實性、合法性和合理性，審核通過后予以報銷。3.資金管理合理安排門店的資金，確保資金的安全和正常周轉。加強對現金的管理，嚴格遵守現金管理制度，確保現金的收付安全。定期對門店的銀行賬戶進行核對，確保銀行賬戶余額準確無誤。4.財務報表管理每月按時編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，如實反映門店的財務狀況和經營成果。財務報表經店長審核后報公司總部，為公司決策提供依據。門店食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。2.人員健康管理員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.食品加工過程管理嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行消毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和范圍使用。4.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品的質量安全。食品儲存環境應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒。5.食品安全自查門