惠州后勤食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強惠州后勤食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于惠州公司全體員工及在食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。2.服務至上原則，以員工需求為導向，提供優質、便捷、舒適的就餐服務。3.勤儉節約原則，合理利用資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足日常就餐服務需求。（二）人員招聘1.招聘標準廚師應具備相關專業技能和一定年限的餐飲工作經驗，持有健康證。幫廚、服務員應身體健康，具備良好的服務意識。2.招聘流程由人事部門發布招聘信息，收集應聘人員簡歷。組織面試，對應聘人員進行專業技能和綜合素質評估。確定錄用人員，辦理入職手續。（三）人員培訓1.定期組織食品安全知識培訓，包括食品衛生法規、食品加工操作規范等，提高工作人員食品安全意識。2.開展服務技能培訓，如禮貌用語、服務流程、溝通技巧等，提升服務質量。3.進行職業道德培訓，培養工作人員的責任心和敬業精神。（四）人員考核1.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全執行情況、服務滿意度等。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和工作效率。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應能力等。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。（二）采購流程1.食堂根據庫存情況和就餐人數，每周制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。3.采購時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，確保食材來源合法、安全。4.采購人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。（三）采購監督1.人事部門定期對采購過程進行監督檢查，防止采購過程中出現違規行為。2.設立舉報渠道，接受員工對采購問題的投訴和舉報。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。2.加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施。（二）加工人員衛生1.加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。3.加工人員患有傳染性疾病時，應立即停止工作，進行治療。（三）食品加工流程1.食材應分類存放，清洗干凈后進行加工。2.加工過程應生熟分開，避免交叉污染。3.食品應煮熟煮透，確保食品安全。4.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。五、食品儲存管理（一）儲存場所衛生1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，無異味。2.儲存場所應配備必要的貨架、貨柜等設施，分類存放食品。（二）食品儲存要求1.食品應按照類別、品種、批次分別存放，隔墻離地。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.餐廳應定期進行清掃、消毒，餐具、廚具應及時清洗、消毒。3.餐廳應配備必要的垃圾桶、垃圾袋等衛生設施，垃圾應及時清理。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，爐灶、炊具等設備應定期清洗、維護。2.廚房地面、墻面應無油污、無污垢，排水暢通。3.廚房應配備必要的通風、排煙、防火等設施，確保安全。（三）公共區域衛生1.食堂公共區域包括走廊、樓梯、衛生間等，應保持清潔衛生。2.衛生間應定期清掃、消毒，無異味，衛生紙供應充足。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度就餐人數、物價水平等因素，編制年度預算。2.預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。3.嚴格執行預算，控制各項費用支出。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對食堂成本進行核算。2.成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等。3.通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，提供合法有效的憑證。2.報銷流程應規范，經相關負責人審核簽字后報銷。八、食堂服務管理（一）服務時間食堂應按照公司規定的時間提供就餐服務，確保員工按時就餐。（二）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用禮貌用語。2.及時清理餐桌、餐具，保持餐廳整潔。3.根據員工反饋，不斷改進服務質量，提高員工滿意度。（三）意見反饋1.設立意見箱，收集員工對食堂服務的意見和建議。2.定期召開員工座談會，了解員工需求，及時解決問題。3.對員工提出的合理意見和建議，應及時采納并給予獎勵。九、食品安全事故應急處理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處理領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處理工作。（二）應急響應1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和相關部門。2.配合相關部門進行調查、采樣、檢驗等工作，提供相關信息和資料。3.對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故。