機關食堂特餐管理制度一、總則（一）目的為規范機關食堂特餐管理，滿足機關工作人員的特殊飲食需求，提高食堂服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關食堂為機關工作人員提供特餐的相關管理活動。（三）基本原則1.按需供應原則。根據工作人員實際特殊飲食需求提供特餐服務。2.安全衛生原則。確保特餐食材安全、制作過程衛生。3.成本控制原則。在保證特餐質量的前提下，合理控制成本。二、特餐種類及標準（一）種類1.因病需要的清淡飲食、流食等。2.因宗教信仰需要的特定飲食。3.其他經審批的特殊飲食需求。（二）標準1.清淡飲食應少油、少鹽、少辛辣，食材新鮮、易消化。2.流食應符合醫學營養標準，保證營養均衡。3.宗教信仰相關飲食應符合相應宗教教義和習俗要求。三、特餐申請與審批（一）申請流程1.工作人員如有特餐需求，需提前[X]個工作日填寫《機關食堂特餐申請表》。2.申請表應詳細說明特餐種類、申請原因、預計用餐時間等信息。（二）審批流程1.所在部門負責人對申請表進行初審，確認情況屬實后簽字。2.將申請表提交至機關事務管理部門審核。3.機關事務管理部門審核通過后，交食堂管理負責人備案。四、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間等條款。（二）驗收標準1.食堂管理人員對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。2.對不符合標準的食材，及時與供應商溝通退換貨。（三）儲存管理1.設立專門的食材儲存區域，分類存放食材。2.保持儲存區域清潔、通風、干燥，定期檢查食材庫存情況，防止食材變質。五、特餐制作（一）人員要求1.食堂廚師應具備相應的烹飪技能和衛生知識，經過專業培訓。2.制作特餐的廚師應嚴格按照要求進行操作，確保特餐質量。（二）制作流程1.根據特餐種類和標準，制定詳細的制作流程和食譜。2.食材處理應符合衛生標準，烹飪過程中嚴格控制調料使用量。3.制作好的特餐應及時進行分裝和保溫處理。（三）衛生要求1.制作特餐的廚房區域應保持清潔衛生，定期消毒。2.廚師應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。六、特餐配送與發放（一）配送方式1.根據用餐人員分布情況，合理安排特餐配送路線和時間。2.可采用專人配送或集中配送的方式，確保特餐及時、準確送達。（二）發放流程1.在指定地點設立特餐發放點，安排專人負責發放。2.用餐人員憑有效證件領取特餐，發放人員做好記錄。七、費用結算（一）結算方式1.特餐費用按照實際成本核算，定期與財務部門進行結算。2.可采用轉賬、支票等方式進行費用支付。（二）費用標準1.根據特餐食材采購成本、制作成本、配送成本等確定特餐費用標準。2.定期對特餐費用進行核算和調整，確保費用合理。八、監督與檢查（一）內部監督1.機關事務管理部門定期對食堂特餐管理情況進行檢查，包括食材采購、制作、配送等環節。2.設立意見箱，收集工作人員對特餐服務的意見和建議，及時進行整改。（二）外部監督1.接受上級部門、紀檢監察部門等的監督檢查。2.邀請專業機構對食堂特餐管理進行評估，不斷改進服務質量。九、違規處理（一）對工作人員的違規處理1.工作人員如有違反特餐申請、審批流程等行為，視情節輕重給予批評教育、警告等處分。2.因違規行為給食堂造成損失的，應承擔相應的賠償責任。（二）對食堂工作人員的違規處理1.食堂工作人員如有違反食材采購、制作、衛生等規定的行為，責令立即整改。2.情節嚴重的，解