機關食堂衛生管理制度總則1.目的為加強機關食堂衛生管理，保障機關工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關食堂的衛生管理工作，包括食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.管理原則遵循預防為主、衛生第一的原則，嚴格執行國家相關衛生標準和規定，確保食堂衛生安全。食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置。食堂內部布局應合理，做到生進熟出，避免交叉污染。設置食品處理區、就餐區、儲物區等功能區域，各區域應標識清晰。2.環境衛生要求保持食堂內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味。每天定時清掃地面、桌面、門窗等，每周進行一次全面的衛生大掃除。食堂墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。定期進行粉刷和消毒。食堂垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。3.設施設備衛生食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設備應定期清潔和維護，確保正常運行和衛生狀況良好。餐具、廚具應保持清潔，定期消毒。采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑），消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中。餐桌、椅應定期擦拭，保持干凈整潔。食品采購與儲存衛生管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保食品質量。2.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，核對無誤后方可入庫。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，嚴禁將不合格食品入庫或加工使用。3.食品儲存管理食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置主食庫、副食庫、干貨庫、調味品庫等，不同種類的食品應分別存放。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，發現有變質、過期等情況應及時清理。食品倉庫應保持干燥、清潔，防止蟲害、鼠害。配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等。食品加工與銷售衛生管理1.食品加工人員衛生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴一次性手套。2.食品加工過程衛生食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應煮熟煮透，防止外熟內生。烹飪后的食品應及時食用，如需存放，應在適當的溫度下冷藏保存。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品銷售衛生食品銷售應在清潔、衛生的環境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售食品應使用清潔、消毒后的餐具或食品夾，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售變質、過期等不合格食品。食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行自查。每周至少進行一次自查，每月進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查發現的問題應及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保問題得到有效解決。2.監督管理機關后勤管理部門應加強對食堂的監督管理，定期對食堂進行檢查和指導。檢查內容包括食堂衛生狀況、食品安全制度執行情況、食品質量等。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的，將按照相關規定進行處理。接受衛生行政部門、食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好食品安全監管工作。人員培訓與健康管理1.人員培訓食堂應定期組織食品加工人員、銷售人員等進行食品安全知識培訓，提高其衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等。新入職的員工應進行上崗前培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存。2.健康管理食堂應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓情況、體檢結果等信息。按照規定組織員工進行健康檢查，及時發現和處理患有有礙食品衛生疾病的人員，確保員工身體健康。應急處理與事故報告1.應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護現場，配合相關部門進行調查處理。2.事故報告發生食品安全事故后，應及時向機關后勤管理部門和當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容包括事故發生的時間