廚房消毒間管理制度總則一、目的為了確保廚房消毒間的衛生安全，防止食品污染，保障員工和顧客的身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬廚房消毒間的管理。三、管理職責1.行政部負責廚房消毒間的日常管理工作，包括設備維護、衛生檢查、人員培訓等。2.廚房部負責消毒間的使用管理，嚴格按照操作規程進行消毒作業，確保消毒效果。3.食品安全管理部門負責對廚房消毒間的消毒工作進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。四、工作原則1.預防為主：加強對廚房消毒間的日常管理，預防食品污染事故的發生。2.科學規范：按照科學的方法和規范的程序進行消毒作業，確保消毒效果。3.責任明確：明確各部門和人員的管理職責，做到責任到人。4.持續改進：不斷總結經驗，改進管理方法，提高消毒工作的質量和效率。消毒間設施與設備管理一、設施與設備配置1.廚房應配備專門的消毒間，面積應符合衛生要求，通風良好，光線充足。2.消毒間內應配備足夠的消毒設備，如紫外線消毒燈、消毒柜、蒸汽消毒器等，根據實際需要選擇合適的消毒設備。3.消毒間內應配備清洗設施，如水池、清洗工具等，用于清洗消毒設備和餐具等物品。4.消毒間內應配備存放消毒用品的設施，如貨架、柜子等，保持消毒用品的干燥、清潔和安全。二、設施與設備維護1.定期對消毒間的設施與設備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.對紫外線消毒燈，應定期檢查其紫外線強度，如低于規定標準，應及時更換。3.對消毒柜、蒸汽消毒器等設備，應定期進行清潔和保養，如清除設備內的污垢、水垢等，確保設備的消毒效果。4.對清洗設施，應定期進行清洗和消毒，如用消毒液對水池、清洗工具等進行消毒，防止交叉污染。三、設施與設備使用1.嚴格按照消毒設備的操作規程進行使用，不得違規操作。2.紫外線消毒燈應在無人的情況下開啟，照射時間應符合規定要求，一般為30分鐘至60分鐘。3.消毒柜、蒸汽消毒器等設備應在設備內物品擺放整齊后開啟，消毒時間應符合規定要求，一般為15分鐘至30分鐘。4.清洗設施應在使用后及時進行清洗和消毒，保持其清潔衛生。消毒間衛生管理一、環境衛生1.消毒間內應保持清潔衛生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網。2.消毒間內應定期進行清潔消毒，如用消毒液對地面、墻壁、天花板等進行擦拭消毒，每周至少一次。3.消毒間內的門窗應保持關閉狀態，防止外界灰塵、蚊蟲等進入。二、設備衛生1.消毒間內的消毒設備應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，如用消毒液對設備表面進行擦拭消毒，每周至少一次。2.對紫外線消毒燈，應定期用酒精擦拭燈管表面，保持其清潔。3.對消毒柜、蒸汽消毒器等設備，應定期清除設備內的污垢、水垢等，保持其內部清潔。三、餐具衛生1.進入消毒間的餐具應先進行清洗，去除表面的油污、殘渣等。2.清洗后的餐具應放入消毒設備內進行消毒，消毒時間和溫度應符合規定要求。3.消毒后的餐具應存放在專用的餐具存放架上，保持餐具的干燥、清潔。四、個人衛生1.進入消毒間的工作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.工作人員在工作前、工作后應洗手，接觸食品前應洗手消毒。3.工作人員不得在消毒間內吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持消毒間的清潔衛生。消毒操作管理一、消毒藥品管理1.消毒間內應配備符合衛生標準的消毒藥品，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等，不得使用過期、變質的消毒藥品。2.消毒藥品應存放在專用的藥品存放柜內，保持藥品的干燥、清潔和安全。3.領取消毒藥品時，應嚴格按照規定的劑量和方法進行領取，不得超量領取。4.使用消毒藥品時，應嚴格按照規定的濃度和時間進行配制和使用，不得隨意更改。二、消毒時間與溫度1.不同的消毒設備和消毒藥品，其消毒時間和溫度要求不同，應根據實際情況進行選擇和調整。2.一般情況下，紫外線消毒燈的照射時間為30分鐘至60分鐘，溫度應在20℃至40℃之間；消毒柜、蒸汽消毒器等設備的消毒時間為15分鐘至30分鐘，溫度應在80℃至90℃之間。3.在消毒過程中，應定期檢查消毒設備的運行情況和消毒效果，如發現問題應及時處理。三、消毒記錄管理1.消毒間應建立消毒記錄制度，記錄消毒設備的運行情況、消毒藥品的使用情況、消毒時間和溫度等信息。2.消毒記錄應保存兩年以上，以備查閱。3.食品安全管理部門應定期對消毒記錄進行檢查，確保消毒工作的規范化和標準化。人員管理一、人員培訓1.定期對消毒間工作人員進行培訓，培訓內容包括消毒知識、操作規程、衛生要求等，提高工作人員的業務水平和操作技能。2.新入職的工作人員應進行上崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.培訓方式可以采用集中培訓、現場指導等多種形式，確保培訓效果。二、人員健康管理1.消毒間工作人員應持有有效的健康證明，每年進行一次體檢，體檢合格后方可繼續從事消毒工作。2.工作人員如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，并及時就醫，待癥狀消失后經體檢合格方可恢復工作。3.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、勤換衣服等，防止疾病傳播。三、人員考核1.對消毒間工作人員進行定期考核，考核內容包括工作態度、業務水平、操作技能等，考核結果作為評優評先、晉升等的重要依據。2.對考核不合格的工作人