煤礦食堂消毒管理制度一、總則1.目的為加強煤礦食堂衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障煤礦職工的身體健康，特制定本消毒管理制度。2.適用范圍本制度適用于煤礦食堂內所有餐飲具、食品加工設備、就餐場所及相關環境的消毒管理。3.基本原則遵循科學、規范、有效的原則，確保消毒工作符合衛生標準要求，防止交叉污染，保障食品安全。二、消毒管理職責1.食堂負責人職責全面負責食堂消毒管理工作，制定消毒工作計劃并組織實施。定期檢查消毒設施設備的運行情況，確保正常使用。對食堂工作人員進行消毒知識培訓，監督其執行消毒制度。2.食堂工作人員職責嚴格按照消毒操作規程進行餐飲具、食品加工設備等的消毒工作。保持就餐場所的清潔衛生，定期進行消毒。正確使用和維護消毒設施設備，發現問題及時報告。3.衛生管理人員職責負責監督食堂消毒管理制度的執行情況，定期進行檢查和評估。對消毒效果進行監測，發現不符合衛生標準的情況及時督促整改。協助食堂負責人開展消毒知識培訓和宣傳工作。三、消毒設施設備管理1.消毒設備配備食堂應配備足夠數量的消毒設備，如洗碗機、消毒柜、紫外線燈、蒸汽消毒鍋等，以滿足消毒工作的需要。消毒設備應符合國家相關標準要求，具備良好的消毒效果和穩定性。2.設備安裝與布局消毒設備應安裝在通風良好、干燥、便于操作的位置。合理布局消毒設備，避免與食品加工設備、原料存放區域等交叉污染。3.設備維護與保養建立消毒設備維護保養制度，定期對設備進行清潔、檢查和維修。按照設備使用說明書的要求進行操作，確保設備正常運行。對損壞的消毒設備應及時報修，維修后經檢測合格方可繼續使用。四、餐飲具消毒管理1.清洗要求餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。采用專用的洗滌劑和清潔工具進行清洗，確保清洗效果。清洗后的餐飲具應瀝干水分，防止再次污染。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具完全浸沒在沸水中，保持煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒鍋，將餐飲具放入鍋內，溫度達到100℃，保持1530分鐘。紅外線消毒：使用紅外線消毒柜，溫度控制在120℃以上，消毒時間1530分鐘。洗碗機消毒：按照洗碗機的操作規程進行清洗消毒，確保消毒效果。化學消毒法使用含氯消毒劑進行消毒時，應將餐飲具完全浸沒在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。使用其他消毒劑時，應按照產品說明書的要求進行配制和使用。3.消毒流程人工清洗消毒流程：刮掉殘渣→溫水浸泡→洗滌劑清洗→清水沖洗→消毒→清水沖洗→保潔存放。洗碗機消毒流程：刮掉殘渣→放入洗碗機→洗滌劑清洗→清水沖洗→消毒→清水沖洗→保潔存放。4.消毒效果監測食堂應定期對餐飲具消毒效果進行監測，采用化學指示卡或物理監測方法進行檢測。消毒后的餐飲具表面不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。每月至少進行一次消毒效果監測，并做好記錄。五、食品加工設備消毒管理1.加工前消毒每天開工前，應對食品加工設備進行清潔消毒，去除設備表面的污垢和微生物。采用擦拭、噴灑等方式，使用符合衛生標準的消毒劑對設備進行消毒。2.加工過程中消毒在食品加工過程中，應根據需要對設備進行適時消毒，防止交叉污染。對接觸直接入口食品的設備，如刀具、案板、容器等，應在使用前后進行消毒。3.加工結束后消毒加工結束后，應及時清理食品加工設備，去除殘留的食物殘渣和油污。按照消毒操作規程對設備進行全面消毒，確保設備清潔衛生。六、就餐場所消毒管理1.桌面、座椅消毒每餐結束后，應對桌面、座椅進行清潔消毒，使用干凈的抹布蘸取消毒劑擦拭桌面和座椅表面。消毒劑可選用含氯消毒劑或其他符合衛生標準的消毒劑，消毒后用清水擦拭干凈。2.地面消毒每天至少對就餐場所地面進行一次清潔消毒，采用濕式清掃的方法，去除地面的灰塵和污垢。使用含氯消毒劑或其他消毒劑按照規定濃度進行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈。3.空氣消毒定期對就餐場所進行空氣消毒，可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式。使用紫外線燈照射時，應在無人的情況下進行，照射時間不少于30分鐘。七、環境衛生消毒管理1.廚房環境消毒廚房應保持清潔衛生，每天對墻壁、天花板、門窗等進行清潔，去除油污和灰塵。定期對廚房地面、排水溝等進行消毒，防止滋生細菌和害蟲。廚房內的垃圾桶應及時清理，定期進行消毒，保持垃圾桶周圍環境清潔。2.儲存區域消毒食品儲存區域應保持干燥、通風良好，定期進行清潔消毒。對儲存食品的貨架、貨柜等進行擦拭消毒，防止食品受到污染。儲存區域內不得存放雜物，保持通道暢通。3.衛生間消毒衛生間應每天進行清潔消毒，包括洗手池、馬桶、地面等。使用含氯消毒劑或其他消毒劑按照規定濃度進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。衛生間應配備充足的衛生紙、洗手液等衛生用品，保持良好的衛生狀況。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求食堂工作人員應認真填寫消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應真實、準確、完整，不得弄虛作假。2.記錄保存期限消毒記錄應至少保存一年，以備衛生監督部門檢查。3.檔案管理建立消毒管理檔案，將消毒管理制度、消毒設施設備清單、消毒記錄、消毒效果監測報告等資料進行歸檔保存。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。九、培訓與宣傳1.培訓內容組織食堂工作人員參加消毒知識培訓，培訓內容包括消毒法律法規、消毒操作規程、消毒效果監測等。定期邀請衛生監督部門或專業機構的人員進行培訓，提高工作人員的消毒意識和技能水平。2.培訓方式采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓，確保培訓效果。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.宣傳工作利用宣傳欄、內部刊物、微信群等多種渠道，宣傳消毒知識和食品安全常識，提高煤礦職工的自我保護意識。定期開展食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。十、監督與檢查1.內部監督檢查食堂負責人應定期對消毒管理工作進行自查，發現問題及時整改。衛生管理人員應加強對食堂消毒工作的日常監督檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好記錄。2.外部監督檢查積極配合衛生監督部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。接受煤礦職工的監督，對職工反映的消毒管理問題及時進行調查處理