0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與健康知到智慧樹期末考試答案題庫2025年杭州師范大學(xué)鮮豆類常含有毒的皂素，食用未熟透的鮮豆類，可能發(fā)生中毒。（）

答案:對鮮牛奶經(jīng)日光照射后（）都會有較大的損失，所以奶類應(yīng)避光保存。

答案:維生素C；B族維生素魚湯味道鮮美，是因為魚湯中含有（）等化合物。

答案:游離氨基酸；嘌呤食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是（）。

答案:蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物預(yù)防嬰幼兒佝僂病要多曬太陽，但玻璃、衣服能阻擋紫外線通過，嬰幼兒戶外活動時，應(yīng)盡量使陽光照射在皮膚上。（）

答案:對隨著年齡的增加，機(jī)體對鈣的吸收率逐漸降低。（）

答案:對鋅缺乏在以谷類為主食的國家，尤其在經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的兒童中相當(dāng)普遍。（）

答案:對豆腐蛋白質(zhì)中缺少一種必需氨基酸——（）。

答案:蛋氨酸谷類食物脂肪主要集中在（）中，多為不飽和脂肪酸。

答案:糊粉層；胚芽谷類食物的第一限制氨基酸是（）。

答案:賴氨酸谷類是膳食中（）和尼克酸的主要來源。

答案:維生素B1血紅素鐵在腸道內(nèi)的吸收不受膳食因素的影響。（）

答案:對蛋類的維生素主要集中在蛋黃內(nèi)，而蛋清則是（）的良好來源。

答案:維生素B2蛋類中鐵含量豐富，主要集中在蛋黃里，吸收率較高。（）

答案:錯蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均最高的豆類品種是（）。

答案:大豆蔬菜涼拌生食時，在制作過程中加（）可減少維生素C的損失。

答案:食醋蔬菜中的蛋白質(zhì)以豆莢類和菌藻類含量較高。（）

答案:對菌藻類脂肪含量極低，是很好的高蛋白、低脂肪食物。（）

答案:對膳食纖維有多種有益于健康的作用，因此膳食中越多越好。（）

答案:錯膳食中過多的（）不利于鋅的吸收。

答案:膳食纖維；植酸鹽膳食中能促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

答案:維生素C；葡萄糖；肉類因子；含硫氨基酸脫脂奶粉一般供（）食用。

答案:腹瀉嬰兒脂肪的生理功能包括（）。

答案:構(gòu)成機(jī)體組織；提供熱能；維持體溫；保護(hù)臟器脂肪消化率與熔點有關(guān)，含飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，熔點越低，越容易消化。（）

答案:錯胡蘿卜素在（）中含量非常豐富。

答案:黑木耳；紫菜；海帶維生素D缺乏性佝僂病以（）的嬰幼兒發(fā)病率最高。

答案:6個月～2歲維生素B1還與鐵的吸收、儲存與動員有關(guān)，故缺鐵性貧血的嬰幼兒常伴有維生素B1缺乏。（）

答案:錯維生素B1缺乏癥又稱腳氣病，主要損害皮膚，缺乏的原因主要是長期食用精白米面或烹調(diào)方法不當(dāng)。（）

答案:錯維生素A不足或缺乏，嚴(yán)重者可導(dǎo)致（）。

答案:夜盲癥經(jīng)常曬太陽是人體廉價獲得充足有效的鈣的最好來源。（）

答案:錯精神緊張可增加基礎(chǔ)代謝水平，所以考試時比平時更容易饑餓。（）

答案:對研究表明，麥胚芽具有（）等作用，故胚芽油為一種營養(yǎng)價值很高的食用油。

答案:增強(qiáng)細(xì)胞活性；抗衰老；改善腦細(xì)胞功能；預(yù)防心血管疾病目前我國市場上流通的液態(tài)奶主要有（）這些形式的產(chǎn)品。

答案:巴氏殺菌奶；滅菌奶；調(diào)制奶瘦高且肌肉發(fā)達(dá)體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝要低。（）

答案:錯男性基礎(chǔ)代謝水平比女性低。（）

答案:錯生雞蛋清中含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，加熱能破壞這些物質(zhì)，提高消化吸收，因此雞蛋不主張生吃。

答案:抗生物素蛋白；抗胰蛋白酶牛奶營養(yǎng)豐富，鐵的吸收利用率高，是膳食中鐵的最佳來源。（）

答案:錯牛奶中乳脂的組成特點是不飽和脂肪酸含量豐富。（）

答案:錯每（）個月一次監(jiān)測并評估7～24月齡嬰幼兒的體格生長指標(biāo)，有助于判斷其營養(yǎng)狀況。

答案:3正常情況下，純母乳喂養(yǎng)能滿足6月齡內(nèi)嬰兒骨骼生長對鈣的需求，不需額外補(bǔ)鈣。（）

答案:對易引起嬰幼兒過敏的常見食物有（）、大豆及各種食品添加劑等。

答案:牛奶；雞蛋；花生；魚支鏈淀粉易使食物老化，形成難消化的抗性淀粉。（）

答案:錯我國目前規(guī)定以（）作為標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)面。

答案:“九五”米；“八五”面患蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥的孩子，皮下脂肪消耗的順序依次是面頰、腹部、軀干、臀部，最后為四肢。（）

答案:錯必需脂肪酸在（）等食物中含量豐富。

答案:大豆油；芝麻油當(dāng)維生素D不足或缺乏時，可造成（）吸收減少，血鈣水平下降，妨礙骨骼的礦化，引起骨質(zhì)軟化、變形，使嬰幼兒發(fā)生佝僂病。

答案:鈣；磷當(dāng)發(fā)現(xiàn)嬰幼兒對某種食物過敏時，需要停止添加，并且以后永遠(yuǎn)都不能添加了。（）

答案:錯當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏（）。

答案:維生素B2開奶過程可密切關(guān)注新生兒體重，體重下降只要不超過出生體重的（），就應(yīng)堅持純母乳喂養(yǎng)。

答案:7%應(yīng)鼓勵幼兒經(jīng)常參加戶外活動，每天至少（）分鐘，家庭、托幼機(jī)構(gòu)和社區(qū)為幼兒創(chuàng)建積極身體活動的支持環(huán)境。

答案:120幼兒零食選擇要合理，應(yīng)多選營養(yǎng)素密度高的食物，如（）等。

答案:奶類；水果；蛋類幼兒出現(xiàn)異嗜癖，如嗜食泥土、墻皮、煤渣等，可能是缺乏（）引起的。

答案:鐵；鋅干豆中幾乎不含（）。

答案:維生素C巨幼紅細(xì)胞性貧血，又稱大細(xì)胞性貧血，多見于嬰幼兒、孕婦，尤其是2歲以內(nèi)小兒。（）

答案:對對膳食纖維描述正確的是（）。

答案:不能夠提供能量；不構(gòu)成機(jī)體組織；可以減緩血糖升高富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的食物是（）。

答案:海水魚類孩子（）歲以后，父母就要讓他學(xué)會用勺子自己吃飯。

答案:1嬰幼兒骨骼中的鈣大約每（）年就全部更新一次。

答案:1-2嬰幼兒配方奶粉開封后應(yīng)放入冰箱冷藏，以防止變質(zhì)。（）

答案:錯嬰幼兒配方奶粉開封后應(yīng)盡量在（）內(nèi)食用完。

答案:1個月嬰幼兒膳食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總攝入量的（）。

答案:1/2嬰幼兒肥胖繼續(xù)發(fā)展，延續(xù)到成人，更易得（）等疾患。

答案:高血壓；心臟??；糖尿病嬰幼兒期是人的一生中生長發(fā)育最快的時期，在生后第一年中身長增加10cm，增加出生時身長的40%-50%。

答案:錯嬰幼兒智力發(fā)育的最大威脅是缺乏（）。

答案:碘嬰幼兒時期維持基礎(chǔ)代謝的熱量約占總熱能的（）左右。

答案:60%嬰幼兒患維生素D缺乏性佝僂病可引起哪些部位的骨骼改變（）。

答案:頭部；四肢；胸部；脊柱嬰兒缺乏淀粉酶，建議（）以后的嬰兒開始添加淀粉類輔食。

答案:6月齡嬰兒期尤其是早產(chǎn)兒最易發(fā)生缺鐵性貧血。（）

答案:對嬰兒所需必需氨基酸為9種，比成人多了一種（）。

答案:組氨酸嬰兒出生時具有一定的能量儲備，可滿足至少（）天的代謝需求。

答案:3大豆蛋白質(zhì)屬完全蛋白質(zhì)，是來自植物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）

答案:對大豆中不能被人體消化吸收的棉籽糖和水蘇糖屬于雙糖。（）

答案:錯大米過度淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素主要是（）。

答案:B族維生素大多數(shù)肥胖兒童除自幼多食外，還常與（）等因素有關(guān)。

答案:喜食淀粉類食品；進(jìn)食速度快；臨睡前進(jìn)食；喜食肉類食品堅果中較多的飽和脂肪酸易受氧化而酸敗變質(zhì)，故應(yīng)保存于干燥陰涼處，并盡量隔絕空氣。（）

答案:錯在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價時，一般都是以（）作為參考蛋白質(zhì)。

答案:全雞蛋蛋白質(zhì)在給寶寶沖奶粉時，應(yīng)先在奶瓶里放好一定量的奶粉，然后再加入定量的水。（）

答案:錯含維生素C多的食物應(yīng)儲存于低溫下，且時間不可過長。（）

答案:對發(fā)芽、發(fā)綠和霉?fàn)€的馬鈴薯中（）含量大量上升，食用后可致中毒。

答案:龍葵素沖調(diào)嬰幼兒配方奶粉要充分搖勻，不正確的方法是（）。

答案:上下?lián)u；先上下?lián)u再左右搖；隨便搖關(guān)于生理性腹瀉下列說法正確的是（）。

答案:嬰兒出現(xiàn)生理性腹瀉時，除拉稀外，其它均正常；生理性腹瀉與母乳濃稠有關(guān)；生理性腹瀉不是病，不需用藥；生理性腹瀉與嬰兒的消化功能有關(guān)關(guān)于沖泡嬰幼兒配方奶粉的最好方法，下列說法不正確的是（）。

答案:用100℃開水沖泡；放在電熱杯中蒸煮；用冷開水沖泡保證蛋白質(zhì)的供給，保持肝臟中含有充足的蛋白質(zhì)，在一定程度上可保護(hù)肝臟免受有害因素的損害，并可保持肝臟的正常解毒功能。（）

答案:錯以下食物中膽固醇含量最低的是（）。

答案:花生以下含鈣最豐富的食物是（）。

答案:蝦皮人工喂養(yǎng)的嬰兒，胖娃娃遠(yuǎn)比母乳喂養(yǎng)的少見。（）

答案:錯人體缺乏維生素A，會造成皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚（）等癥狀。

答案:粗糙；干燥；鱗狀角化；脫屑人體水溶性維生素攝入過多時，下列說法不正確的是（）。

答案:可在體內(nèi)大量貯存；極易引起中毒；通過膽汁緩慢排出體外人體中（）等由于存在的數(shù)量極少，故稱微量元素。

答案:鐵；碘；鋅與視紫紅質(zhì)正常功能有關(guān)的物質(zhì)是（）。

答案:維生素A；DHA不飽和脂肪酸最好的食物來源是（）。

答案:植物油下面食物中屬于貧鐵食物的是（）。

答案:牛奶下面食物中含維生素D最豐富的是（）。

答案:雞肝下列食物中飽和脂肪酸含量最多的是（）。

答案:豬油下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

答案:干香菇下列食物中含鋅最多的是（）。

答案:牡蠣下列食物中不含膳食纖維的是（）。

答案:動物性食物下列屬于完全蛋白的是（）。

答案:牛奶中所含的酪蛋白；雞蛋中的卵黃蛋白；黃豆中的大豆球蛋白下列哪些維生素過量攝入，可能引起中毒。（）

答案:維生素A；維生素D；維生素E；維生素K下列可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的有（）。

答案:谷物類與奶類混食；谷物類與豆類混食；谷物類與畜禽肉類混食一般來說，（）是各種烹調(diào)中損失最小的，蛋白質(zhì)吸收利用率較高，幾乎可以達(dá)到100%。

答案:蒸蛋；煮蛋一般我們把（）等統(tǒng)稱為膳食纖維。

答案:纖維素；木質(zhì)素；果膠；抗性淀粉一般情況下，蔬菜中的維生素C以（）含量最高。

答案:葉菜類一般情況下，嬰兒出生（）后，就應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

答案:2周一般動物出生后，消化道內(nèi)乳糖酶很少，以后逐漸增多。（）

答案:錯一般，嬰兒出生（）就基本建立了自己的進(jìn)食規(guī)律，家長應(yīng)明確感知其進(jìn)食規(guī)律的時間信息