烘培設備日常管理制度總則1.目的為了加強公司烘焙設備的管理，確保設備的正常運行，提高生產效率，保障產品質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有烘焙設備的日常管理，包括但不限于烤箱、攪拌機、發酵箱、醒發箱、烤盤等。3.職責分工設備管理部門負責烘焙設備的采購、驗收、安裝、調試、建檔等工作。制定設備操作規程和維護保養計劃，并監督執行。定期對設備進行巡檢，及時發現和解決設備故障。負責設備的維修、保養、更新改造等工作的組織和實施。使用部門負責本部門烘焙設備的日常使用和保管，嚴格按照操作規程進行操作。配合設備管理部門做好設備的維護保養工作，及時反饋設備運行情況。負責設備的清潔衛生工作，保持設備整潔。質量部門負責對烘焙設備的運行狀況進行監督，確保設備運行符合產品質量要求。參與設備故障的分析和處理，提出改進建議，以保障產品質量的穩定性。采購部門根據設備管理部門的需求，負責烘焙設備的采購工作，確保所采購設備符合公司要求。負責與供應商溝通協調，及時處理設備采購過程中的相關問題。財務部門負責審核設備采購、維修、保養等費用的預算和報銷，確保費用支出合理合規。對設備的資產價值進行核算和管理，定期進行盤點。設備采購與驗收1.采購申請使用部門根據生產需求和設備現狀，填寫《烘焙設備采購申請表》，詳細說明設備名稱、規格型號、數量、采購原因等，經部門負責人審核后提交設備管理部門。2.選型與審批設備管理部門對采購申請進行技術可行性分析，綜合考慮設備的性能、質量、價格、售后服務等因素，選擇合適的設備型號和供應商，并填寫《烘焙設備選型報告》。選型報告經設備管理部門負責人、分管領導審批后，提交采購部門進行采購。3.采購合同簽訂采購部門按照審批后的選型報告與供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，采購部門將合同副本交設備管理部門備案。4.到貨驗收設備到貨前，設備管理部門通知使用部門做好驗收準備。設備到貨時，采購部門、設備管理部門、使用部門共同對設備進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、隨機附件、資料等是否與合同一致，設備的性能是否符合要求。驗收合格后，填寫《烘焙設備驗收單》，各方簽字確認。如發現設備存在問題，應及時與供應商溝通解決，直至驗收合格為止。設備安裝與調試1.安裝準備設備管理部門根據設備安裝說明書和現場實際情況，制定設備安裝方案，明確安裝步驟、人員分工、安全注意事項等。安裝前，對安裝現場進行清理和檢查，確保安裝條件符合要求。2.設備安裝設備管理部門組織專業安裝人員按照安裝方案進行設備安裝，確保設備安裝牢固、水平度符合要求、連接部位密封良好。在安裝過程中，如發現設備存在質量問題或與安裝說明書不符的情況，應及時與供應商聯系解決。3.調試運行設備安裝完成后，設備管理部門組織使用部門、維修人員等對設備進行調試運行。調試內容包括設備的電氣系統、機械傳動系統、加熱系統、制冷系統等是否正常，設備的各項性能指標是否達到規定要求。調試過程中，詳細記錄設備的運行參數和調試情況，填寫《烘焙設備調試記錄》。如發現設備調試過程中存在問題，應及時分析原因，采取有效措施進行解決，直至設備調試合格為止。設備操作規程1.操作規程制定設備管理部門根據設備的性能特點和使用要求，制定詳細的《烘焙設備操作規程》。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止操作步驟，設備的日常維護保養方法，設備的安全注意事項等內容。操作規程經設備管理部門負責人審核、分管領導批準后，發放至使用部門。2.操作培訓設備管理部門負責組織對使用部門操作人員進行設備操作規程培訓，確保操作人員熟悉設備的操作方法和安全注意事項。培訓結束后，對操作人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。3.操作要求操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作步驟和參數。在操作過程中，如發現設備運行異常或出現故障，應立即停止操作，及時報告設備管理部門，并采取相應的措施進行處理。嚴禁設備帶故障運行。設備維護保養1.維護保養計劃制定設備管理部門根據設備的使用頻率、運行狀況、使用壽命等因素，制定年度、季度、月度《烘焙設備維護保養計劃》。維護保養計劃應明確設備的維護保養項目、內容、時間、責任人等。維護保養計劃經設備管理部門負責人審核、分管領導批準后，發放至使用部門和維修人員。2.日常維護保養使用部門操作人員負責設備的日常維護保養工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。操作人員應在每班設備運行前、運行中、運行后對設備進行檢查，及時發現和處理設備運行過程中出現的問題，并填寫《烘焙設備日常維護保養記錄》。3.一級保養設備管理部門組織維修人員按照維護保養計劃對設備進行一級保養，一級保養每季度進行一次。一級保養的內容包括設備的局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位，檢查和調整電氣系統、液壓系統、潤滑系統等。一級保養結束后，填寫《烘焙設備一級保養記錄》。4.二級保養設備管理部門組織維修人員按照維護保養計劃對設備進行二級保養，二級保養每年進行一次。二級保養的內容包括設備的全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能，對電氣系統、液壓系統、潤滑系統等進行全面檢查和維護。二級保養結束后，填寫《烘焙設備二級保養記錄》。5.保養監督與考核設備管理部門定期對設備維護保養情況進行監督檢查，確保維護保養工作落實到位。對維護保養工作不認真、未按時完成維護保養任務的部門和個人進行考核，考核結果與績效掛鉤。設備故障管理1.故障報告設備運行過程中出現故障時，操作人員應立即停止操作，保護現場，并及時報告設備管理部門。報告內容包括設備名稱、型號、故障現象、發生時間等。2.故障診斷與處理設備管理部門接到故障報告后，及時組織維修人員對故障進行診斷和處理。維修人員應根據故障現象，分析故障原因，制定維修方案，并采取有效的措施進行修復。在故障處理過程中，維修人員應詳細記錄故障發生的時間、現象、原因、處理方法及維修更換的零部件等信息，填寫《烘焙設備故障維修記錄》。3.故障分析與總結設備故障處理完畢后，設備管理部門組織相關人員對故障進行分析總結，找出故障發生的原因，提出改進措施，防止類似故障再次發生。對于因設備設計、制造等原因導致的頻繁故障，應及時與供應商溝通，要求供應商采取改進措施或更換設備。4.應急處理對于影響生產的緊急設備故障，設備管理部門應立即啟動應急預案，組織維修人員進行搶修，確保設備盡快恢復正常運行。同時，應及時調整生產計劃，減少設備故障對生產的影響。設備安全管理1.安全制度制定設備管理部門制定《烘焙設備安全管理制度》，明確設備的安全操作規程、安全檢查要求、安全事故處理等內容。安全管理制度經設備管理部門負責人審核、分管領導批準后，發放至使用部門。2.安全培訓設備管理部門負責組織對使用部門操作人員進行設備安全培訓，提高操作人員的安全意識和操作技能。培訓內容包括設備的安全操作規程、安全注意事項、安全事故案例分析等。培訓結束后，對操作人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。3.安全檢查設備管理部門定期對烘焙設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的安全防護裝置是否齊全有效、電氣系統是否安全可靠、機械傳動部件是否正常等。安全檢查應填寫《烘焙設備安全檢查記錄》，對檢查中發現的安全隱患，應及時下達《安全隱患整改通知書》，要求使用部門限期整改。4.安全事故處理發生設備安全事故時，操作人員應立即停止操作，采取有效的措施進行現場急救，并及時報告設備管理部門和公司安全管理部門。設備管理部門和安全管理部門應立即組織人員進行事故調查，分析事故原因，確定事故責任，提出處理意見和防范措施。對事故處理情況應進行記錄，填寫《烘焙設備安全事故處理記錄》。設備檔案管理1.檔案建立設備管理部門負責建立烘焙設備檔案，檔案內容包括設備的采購合同、驗收單、安裝調試記錄、操作規程、維護保養記錄、故障維修記錄、安全檢查記錄等。設備檔案應分類存放，便于查閱和管理。2.檔案更新設備管理部門應及時對設備檔案進行更新，確保檔案內容與設備實際情況相符。設備發生采購、安裝、調試、維修、改造等情況時，應及時將相關資料整理歸檔。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案時，應填寫《烘焙設備檔案查閱申請表》，經設備管理部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應愛護檔案資料，不得擅自涂改、損壞、丟失檔案資料。查閱完畢后，應及時歸還檔案資料。設備報廢管理1.報廢鑒定設備管理部門定期對烘焙設備進行檢查和評估，對于已無法正常使用、維修成本過高或技術性能落后的設備，組織相關人員進行報廢鑒定。報廢鑒定應填寫《烘焙設備報廢鑒定表》，明確設備的報廢原因、報廢價值等。2.報廢審批《烘焙設備報廢鑒定表》經設備管理部門負責人、分管領導、財務部門審核、總經理