機場店鋪衛生管理制度一、總則1.目的為加強機場店鋪衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障消費者的健康與權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機場內所有經營店鋪，包括但不限于餐飲、零售、服務類等各類店鋪。3.基本原則店鋪衛生管理應遵循預防為主、清潔及時、責任明確、監督到位的原則，確保店鋪衛生符合國家相關法律法規及機場衛生標準要求。二、衛生管理職責1.店鋪經營者責任店鋪經營者是衛生管理的第一責任人，應建立健全內部衛生管理制度，明確各崗位衛生職責，確保店鋪衛生管理工作落實到位。負責組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能，督促員工遵守衛生管理制度。按照衛生標準要求，定期對店鋪進行全面清潔和消毒，保持店鋪環境整潔衛生。負責店內食品、商品的衛生管理，確保所售食品、商品符合衛生標準，杜絕銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合衛生要求的食品和商品。配合機場衛生管理部門的監督檢查，對檢查中發現的問題及時整改落實。2.機場管理部門責任機場管理部門負責對機場店鋪衛生管理工作進行監督指導，制定并完善機場店鋪衛生管理相關規定和標準。定期組織對機場店鋪衛生狀況進行檢查評估，對不符合衛生要求的店鋪下達整改通知，督促其限期整改。負責協調相關部門，為店鋪衛生管理工作提供必要的支持和保障，如公共區域清潔、垃圾處理等。對違反機場店鋪衛生管理制度的行為進行嚴肅處理，情節嚴重的可采取停業整頓等措施。三、店鋪環境衛生要求1.店面外觀店鋪招牌應保持清潔、完好，無明顯污漬、損壞，字體清晰。店面門窗應干凈明亮，無灰塵、污漬，玻璃應定期擦拭，保持通透。店鋪門前地面應保持整潔，無垃圾、雜物，排水暢通，無積水現象。店鋪周邊環境應整潔有序，無亂堆亂放、亂貼亂畫等現象。2.店內環境地面應保持干凈整潔，無灰塵、污漬、痰跡，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網、灰塵、污漬，如有脫落或損壞應及時修復。貨架、柜臺應擺放整齊，貨物陳列有序，表面干凈無灰塵，定期進行擦拭清理。店內通風良好，空氣清新，無異味。應安裝有效的通風設備，并定期進行檢查維護，確保通風正常。店內照明設施應完好，亮度適宜，能滿足顧客購物需求。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈具。四、食品衛生管理1.食品經營資質從事食品經營的店鋪必須取得有效的食品經營許可證，并在顯著位置懸掛。許可證應在有效期內，經營范圍與實際經營項目相符。食品從業人員應持有有效的健康證明，并按規定每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。2.食品采購與貯存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等，確保所采購食品符合食品安全標準。禁止采購和銷售無標簽或標簽內容不符合規定的食品，以及變質、超過保質期等不符合食品安全要求的食品。食品貯存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質等不符合衛生要求的食品，做好食品出入庫記錄。3.食品加工與制作食品加工制作應在清潔、衛生的環境中進行，加工場所應保持整潔，設備設施應定期清洗消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工制作應符合食品安全操作規范要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止再次污染。用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。使用后應及時清洗消毒，保持清潔。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應嚴格按照規定進行清洗消毒，確保清潔衛生。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。采用物理消毒的，消毒溫度和時間應符合要求，如煮沸消毒100℃，10分鐘以上；蒸汽消毒100℃，15分鐘以上；紅外線消毒120℃，10分鐘以上。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準要求。檢測記錄應妥善保存。五、商品衛生管理1.商品陳列衛生商品陳列應整齊有序，便于顧客選購。陳列的商品應保持清潔，無灰塵、污漬、破損等現象。直接接觸食品的商品應與食品分開陳列，避免交叉污染。食品應陳列在清潔、衛生的貨架或柜臺內，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期對商品陳列進行整理和清潔，及時清理過期、變質、損壞的商品，確保陳列商品的質量安全。2.商品包裝衛生商品包裝應完好無損，符合衛生要求。包裝材料應無毒、無害、無污染，不得含有對人體有害的物質。食品包裝應標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號等內容，標簽應清晰、完整、準確。銷售商品時應注意保護商品包裝，避免在銷售過程中造成包裝破損或污染。對包裝破損或不符合衛生要求的商品，應及時更換或處理。六、衛生清潔與消毒1.清潔頻率店鋪應每日進行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、垃圾清理等，保持店鋪環境整潔。食品加工制作區域、餐飲具存放區域等重點部位應增加清潔頻次，確保衛生安全。每周應對店鋪進行一次深度清潔，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔，清除積塵、污漬等。每月應對店鋪進行一次全面消毒，包括地面、墻壁、貨架、柜臺、餐飲具等，消毒應符合相關衛生標準要求。2.清潔流程與方法地面清潔：先清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有油污等污漬，可使用適量的清潔劑進行清潔。貨架、柜臺清潔：用干凈的抹布擦拭貨架、柜臺表面，清除灰塵、污漬。對貨架上的商品進行整理，擦拭商品表面。墻壁、天花板清潔：使用專用清潔工具，如雞毛撣子、掃帚等，清除墻壁、天花板上的灰塵、蜘蛛網。如有污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭。餐飲具清潔：先將餐飲具上的殘渣、油污等沖洗干凈，然后放入加有清潔劑的水中浸泡一段時間，再用刷子或抹布仔細刷洗，最后用清水沖洗干凈。3.消毒方法與要求物理消毒方法：煮沸消毒：將洗凈的餐飲具等物品放入沸水中，保持100℃，10分鐘以上。蒸汽消毒：利用蒸汽發生器產生的蒸汽對物品進行消毒，溫度達到100℃，15分鐘以上。紅外線消毒：將洗凈的餐飲具等物品放入紅外線消毒柜內，溫度達到120℃，10分鐘以上?；瘜W消毒方法：使用含氯消毒劑進行消毒時，應按照產品說明書的要求配置合適的濃度，將需要消毒的物品浸泡或擦拭在消毒劑溶液中，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。使用其他化學消毒劑時，應嚴格按照產品說明書的使用方法和注意事項進行操作。消毒要求：消毒人員應經過專業培訓，熟悉消毒方法和操作規程。消毒過程中應做好個人防護，避免消毒劑對人體造成傷害。消毒后的物品應放置在清潔、通風良好的地方晾干，避免再次污染。定期對消毒效果進行檢測，確保消毒后的物品符合衛生標準要求。檢測記錄應妥善保存。七、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾收集店鋪應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應保持清潔，有蓋，防止垃圾外溢和異味散發。垃圾應分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等。各類垃圾應分別存放，不得混裝。每日定時收集垃圾，確保垃圾不積壓、不堆積。垃圾收集過程中應注意保持周圍環境清潔，避免垃圾散落。2.垃圾運輸與處理機場管理部門應安排專人負責垃圾的運輸和處理，確保垃圾及時運出機場。垃圾運輸車輛應保持清潔，密閉運輸，防止垃圾泄漏和異味擴散。垃圾應按照環保要求進行處理，可回收垃圾應進行回收利用，有害垃圾應按照相關規定進行專門處理，廚余垃圾和其他垃圾應進行無害化處理。八、衛生檢查與監督1.自查自糾店鋪經營者應每日對店鋪衛生狀況進行自查，發現問題及時整改。自查記錄應詳細、真實，保存期限不少于[X]個月。每周應組織一次全面的衛生檢查，對店鋪各個區域的衛生情況進行檢查評估，針對檢查中發現的問題制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。2.機場定期檢查機場管理部門應定期對機場店鋪衛生狀況進行檢查，檢查周期為[X]周/月。檢查內容包括店面外觀、店內環境、食品衛生、商品衛生、衛生清潔與消毒、垃圾處理等方面。檢查人員應嚴格按照衛生標準要求進行檢查，如實記錄檢查情況，填寫衛生檢查記錄表。對檢查中發現的問題，應下達整改通知，明確整改要求和期限。3.監督整改店鋪經營者應按照整改通知的要求，及時組織整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應向機場管理部門提交整改報告，申請復查。機場管理部門應對整改情況進行復查，對整改不到位的店鋪，應采取進一步的措施，如加大處罰力度、停業整頓等，直至店鋪衛生狀況符合要求為止。4.投訴處理設立衛生投訴舉報渠道，接受消費者和社會公眾對機場店鋪衛生問題的投訴舉報。投訴舉報電話應在機場顯著位置公布。對接到的投訴舉報，應及時進行調查處理，核實情況后，按照相關規定進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。九、培訓與宣傳1.衛生知識培訓機場管理部門應定期組織店鋪經營者和員工參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、環境衛生要求、衛生清潔與消毒方法、個人衛生注意事項等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應組織考核，考核合格的人員方可上崗工作。店鋪經營者應自行組織員工進行衛生知識培訓，定期開展內部培訓活動，不斷提高員工的衛生意識和操作技能。2.衛生宣傳教育利用機場內的宣傳欄、廣播、電子顯示屏等多種渠道，宣傳衛生知識和衛生管理制度，提高消費者和店鋪員工的衛生意識。在店鋪內張貼衛生宣傳海報、標語等，提醒顧客和員工注意衛生，共同維護良好的購物環境。十、獎勵與處罰1.獎勵措施對衛生管理工作成績突出的店鋪，機場管理部門將給予表彰和獎勵，如頒發衛生管理先進單位獎牌、給予一定的經濟獎勵等。對積極參與衛生管理工作，提出合理化建議并被采納，對改善機場店鋪衛生狀況有顯著貢獻的員工，店鋪經營者應給予表揚和獎勵。2.處罰措施對違反機場店鋪衛生管理制度的店鋪，機場管理部門將視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓等處罰。警告：對初次違反衛生管理制度，情節較輕的