米面油衛生管理制度總則1.目的為加強公司米面油的衛生管理，確保員工飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及米面油采購、儲存、加工、使用等環節的相關部門和人員。3.職責分工采購部門：負責米面油供應商的篩選、采購合同的簽訂以及采購過程中的質量把控。倉儲部門：負責米面油的驗收、儲存和保管，確保儲存環境符合衛生要求。餐飲部門（如有）：負責米面油的領用、加工和使用，嚴格按照衛生標準進行操作。質量管理部門：負責對米面油的衛生狀況進行定期檢查和監督，對不符合衛生標準的情況提出整改意見。人事行政部門：負責制度的宣傳、培訓以及對違反制度行為的處理。采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、生產工藝先進、衛生管理規范的米面油供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系、原材料來源等情況，確保供應商能夠提供符合衛生標準的產品。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并建立供應商檔案。2.采購合同采購合同應明確產品的規格、質量標準、數量、價格、交貨期、驗收方式、售后服務等條款。在合同中應約定供應商對產品質量負責的相關條款，如因產品質量問題給公司造成損失的，供應商應承擔相應的賠償責任。3.采購過程質量把控采購人員應嚴格按照采購合同要求進行采購，確保所采購的米面油符合衛生標準。在采購過程中，應索取產品的質量合格證明文件，并妥善保存。對采購的米面油進行外觀檢查，如發現有霉變、異味、包裝破損等問題，應及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格產品入庫。驗收管理1.驗收人員倉儲部門應安排專人負責米面油的驗收工作，驗收人員應具備一定的專業知識和經驗，熟悉米面油的質量標準和驗收方法。2.驗收標準依據國家相關食品安全標準以及采購合同要求，對米面油的感官指標、理化指標、微生物指標等進行驗收。感官指標包括色澤、氣味、滋味、透明度、雜質等；理化指標包括水分、酸價、過氧化值、含皂量等；微生物指標包括菌落總數、大腸菌群、致病菌等。3.驗收流程米面油到貨后，驗收人員應首先核對送貨單與采購合同是否一致，包括產品名稱、規格、數量、供應商等信息。對米面油的包裝進行檢查，查看包裝是否完好、標識是否清晰，是否標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、食品生產許可證編號等內容。按照驗收標準對米面油進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可辦理入庫手續。對驗收不合格的產品，應及時通知采購部門與供應商協商處理，嚴禁不合格產品入庫使用。儲存管理1.儲存環境倉儲部門應設置專門的米面油儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好、溫度適宜，避免陽光直射和潮濕環境。倉庫地面應平整、清潔，無積水、無雜物，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放米面油，并設置明顯的標識牌，標明產品名稱、規格、批次、入庫日期等信息。2.儲存方式米面油應分類存放，避免不同種類、不同批次的產品相互混雜。米面油應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于通風和防潮。儲存容器應保持清潔衛生，密封良好，防止米面油受到污染和變質。3.庫存管理倉儲部門應建立米面油庫存臺賬，詳細記錄產品的出入庫情況，包括產品名稱、規格、批次、數量、入庫日期、出庫日期等信息。定期對庫存米面油進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存數量不符或產品有變質跡象，應及時查明原因并處理。遵循先進先出的原則，確保米面油在保質期內使用，避免積壓過期產品。加工管理1.加工人員衛生餐飲部門（如有）加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員進入加工場所前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事米面油加工工作。2.加工場所衛生米面油加工場所應保持清潔衛生，每天加工結束后應對加工場所進行清掃、消毒，清除殘留的米面油和雜物。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蠅防鼠設施等，并定期進行維護和檢查，確保其正常運行。加工場所的墻壁、地面、天花板應保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網，定期進行清潔和消毒。3.加工過程衛生米面油加工應嚴格按照操作規程進行，避免交叉污染。加工前應將加工設備、工具等進行清潔消毒，加工過程中應注意防止灰塵、雜質等混入米面油中。加工米面油時應控制好溫度、時間等參數，確保加工質量。如需要對米面油進行加熱處理，應避免油溫過高導致油脂氧化和產生有害物質。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。使用管理1.領用制度餐飲部門（如有）應根據實際需求填寫米面油領用申請表，經部門負責人審批后到倉儲部門領取。倉儲部門應按照審批后的領用申請表發放米面油，并做好發放記錄，包括領用部門、產品名稱、規格、數量、領用日期等信息。2.使用規范餐飲部門（如有）應按照規定的用途和方法使用米面油，不得將米面油用于非食品加工或其他違規用途。在使用米面油過程中，應注意節約，避免浪費。如發現米面油有質量問題或變質跡象，應立即停止使用，并及時報告相關部門處理。3.剩余處理餐飲部門（如有）在加工過程中如有剩余的米面油，應妥善保存，不得隨意丟棄。剩余的米面油應按照規定的程序進行處理，如回收利用、委托有資質的單位處理等，嚴禁將剩余米面油再次用于食品加工。衛生檢查與監督1.定期檢查質量管理部門應定期對米面油的采購、儲存、加工、使用等環節進行衛生檢查，檢查內容包括供應商資質、產品質量、儲存環境、加工過程衛生、人員衛生等方面。每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.不定期抽查人事行政部門應不定期對米面油衛生管理情況進行抽查，重點檢查制度執行情況、人員操作規范、環境衛生等方面。對抽查中發現的違規行為，應及時進行糾正，并按照公司相關規定進行處理。3.監督整改責任部門應按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改任務。質量管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應嚴肅追究責任。培訓與教育1.培訓計劃人事行政部門應制定米面油衛生管理培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括米面油衛生標準、采購驗收知識、儲存保管要求、加工使用規范、衛生檢查與監督等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工自主學習米面油衛生管理知識，不斷提高自身素質。3.培訓記錄人事行政部門應做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、培訓效果評估等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的重要組成部分。應急管理1.應急預案制定公司應制定米面油衛生安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內容，確保在發生米面油衛生安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理一旦發生米面油衛生安全事故，相關人員應立即報告公司領導和質量管理部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。質量管理部門應及時組織調查事故原因，采取相應的處理措施，如封存問題產品、追溯供應商、對受害者進行救治等，并按照國家相關規定