營養師考考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B3.以下屬于優質蛋白的是？A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B4.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類答案：C5.缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.基礎代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C7.以下哪種糖屬于雙糖？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：C8.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸D.小腸下段答案：B9.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋B.牛肉C.魚肉D.蝦答案：A10.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC3.以下富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.大米答案：ABC4.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.調節血鈣平衡C.促進鐵吸收D.抗氧化答案：AB5.以下屬于常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD6.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營養素比例合適C.安全衛生D.色香味俱全答案：ABC7.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.瘦肉C.菠菜D.牛奶答案：AB8.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候答案：ABCD9.以下屬于單糖的是（）A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.甘露糖答案：ABD10.食品污染包括（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯2.維生素可以大量服用，對身體無害。（）答案：錯3.脂肪攝入越多越好。（）答案：錯4.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：對5.膳食纖維不能提供能量，所以對人體不重要。（）答案：錯6.鈣和磷的吸收與維生素D密切相關。（）答案：對7.蛋白質攝入過多不會對身體造成不良影響。（）答案：錯8.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：對9.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）答案：錯10.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低血膽固醇，減少心血管病風險；調節血糖，利于血糖穩定；促進腸道有益菌群生長。2.簡述蛋白質互補作用的原則。答案：食物的生物學種屬越遠越好，如葷素搭配；搭配的種類越多越好；食用時間越近越好，同時食用最好，這樣不同蛋白質能更好互補。3.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成，維持骨骼、血管等正常結構；具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷；促進鐵吸收；增強免疫力，提高機體抵抗力。4.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類豆類；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少油鹽糖攝入；保證飲食安全衛生；合理分配三餐，定時定量。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養知識的認知。答案：可以通過社區開展營養講座，普及常見營養知識；學校開設營養課程，從學生抓起；媒體傳播營養科普內容，如制作專題節目；超市、餐廳等場所張貼營養小貼士，讓居民在生活中隨時學習。2.討論肥胖人群的飲食調整策略。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品攝入；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物；保證優質蛋白攝入，選擇瘦肉、豆類等；控制脂肪攝入，少吃動物油，增加不飽和脂肪酸攝入；規律進餐，避免暴飲暴食。3.討論如何根據不同年齡段制定個性化的營養方案。答案：兒童注重充足能量、蛋白質、鈣等攝入，保障生長發育；青少年要滿足學習生活需求，注意鐵、鋅等補充；成年人平衡膳食，控制脂肪和鹽攝入；老年人食物要細軟，增加易消化蛋白質，關注鈣和維生素D補充。4.