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面包店運營面試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.面包店最常用的面粉是()A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉答案:B2.以下哪種面包保存時間相對較長()A.法棍B.吐司C.甜甜圈答案:B3.面包制作中,酵母的主要作用是()A.增加甜味B.使面包膨脹C.調節顏色答案:B4.面包店促銷活動,哪種方式最能吸引新顧客()A.會員積分B.第二件半價C.滿減優惠答案:B5.一款面包成本5元,售價8元,毛利率是()A.37.5%B.62.5%C.60%答案:A6.面包店內陳列面包時,重點推薦產品應放在()A.底層B.中層C.上層答案:B7.夏季面包保存溫度一般為()A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案:A8.以下哪種是天然防腐劑()A.山梨酸鉀B.檸檬C.苯甲酸鈉答案:B9.面包店顧客抱怨面包太干,可能原因是()A.烘烤時間過長B.水分太多C.酵母過多答案:A10.確定面包店采購量主要依據是()A.庫存B.銷售數據C.原材料價格答案:B二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.面包店常用的設備有()A.烤箱B.攪拌機C.發酵箱D.冷藏柜答案:ABCD2.面包的主要原料包括()A.面粉B.酵母C.糖D.鹽答案:ABCD3.面包店線上推廣渠道有()A.微信公眾號B.美團C.抖音D.小紅書答案:ABCD4.影響面包品質的因素有()A.原材料質量B.制作工藝C.儲存條件D.包裝方式答案:ABC5.面包店的人員配置通常包括()A.面包師B.收銀員C.服務員D.店長答案:ABCD6.以下屬于歐式面包的有()A.法棍B.堿水面包C.可頌D.恰巴塔答案:ABD7.面包店制定價格時需考慮的因素有()A.成本B.市場競爭C.顧客接受度D.品牌定位答案:ABCD8.面包店促銷活動形式有()A.新品試吃B.節日優惠C.會員專屬折扣D.團購答案:ABCD9.面包店原材料采購的原則包括()A.質量優先B.價格合理C.穩定供應D.就近采購答案:ABC10.提升面包店顧客滿意度的方法有()A.提高產品質量B.改善服務態度C.優化店內環境D.增加產品種類答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.面包制作中,鹽放多了會使面包體積變小。()答案:對2.全麥面包一定比白面包更健康。()答案:錯3.面包店只要產品好,不需要做營銷。()答案:錯4.冷凍面團解凍后可直接烘烤。()答案:錯5.烘焙百分比是指配方中各原料占面粉的比例。()答案:對6.面包店選址時,人流量越大越好。()答案:錯7.面包在烘烤過程中,體積會膨脹一倍左右。()答案:對8.面包店可以用過期但未變質的原材料。()答案:錯9.線上平臺對面包店銷售沒有幫助。()答案:錯10.面包店員工不需要具備烘焙知識。()答案:錯四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述面包制作的基本流程。答案:首先將面粉、酵母、糖、鹽等原料攪拌成面團,經過基礎發酵后進行分割、整形,接著放入發酵箱醒發,最后進烤箱烘烤。2.如何降低面包店的原材料成本?答案:尋找優質低價的供應商,合理控制采購量避免積壓,優化庫存管理減少損耗,研發新配方平衡成本與品質。3.面包店如何提高顧客忠誠度?答案:保證面包品質穩定,提供優質服務,如熱情接待、快速響應需求。推出會員制度、專屬優惠,定期開展活動,增強互動。4.當面包店遇到顧客投訴面包有異味,應如何處理?答案:先誠懇道歉,安撫顧客情緒。詢問具體情況,如購買時間、保存方式等。檢查同批次產品,如確有問題,為顧客退換并給出補償方案,同時調查原因改進。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論面包店新品推出頻率對店鋪運營的影響。答案:新品推出頻率高可吸引顧客持續關注,增加新鮮感和客流量,但研發成本高,可能出現滯銷。頻率低難以保持顧客興趣,市場競爭力弱。需平衡頻率,結合市場需求和店鋪實際合理安排。2.談談面包店線上線下結合的運營策略。答案:線上利用平臺推廣、外賣服務擴大客源,線下做好店面體驗、舉辦活動。線上線下價格統一,會員體系打通,通過線上引流到線下,線下促進線上口碑傳播。3.分析面包店會員制度的利弊。答案:利在于增加顧客粘性,提高消費頻次和忠誠度,能收集顧客數據輔助運營決策。弊是可能增加運營成本,部分顧客覺得麻煩不參與,且需不斷優化制

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