美食教學(xué)測試題及答案大全

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于川菜？A.麻婆豆腐B.糖醋排骨C.西湖醋魚答案：A2.煎牛排一般用什么油？A.橄欖油B.豬油C.椰子油答案：A3.煮餃子時，水開后要加幾次涼水？A.1次B.2次C.3次答案：C4.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.西蘭花B.土豆C.山藥答案：A5.烤雞翅前需要提前做什么？A.冷凍B.腌制C.煮熟答案：B6.做蛋糕打發(fā)蛋清要加入什么？A.鹽B.糖C.醋答案：B7.炸醬面的醬料一般用什么？A.豆瓣醬B.甜面醬C.番茄醬答案：B8.清蒸魚一般蒸多久？A.5分鐘B.10-15分鐘C.20-30分鐘答案：B9.炒青菜時先放什么？A.鹽B.蒜C.油答案：C10.煲湯時中途能加冷水嗎？A.能B.不能C.無所謂答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于粵菜的菜品有（）A.白切雞B.叉燒C.腸粉答案：ABC2.適合炒菜的蔬菜有（）A.菠菜B.白菜C.生菜答案：ABC3.制作壽司需要的材料有（）A.米飯B.海苔C.黃瓜答案：ABC4.做紅燒肉需要的調(diào)料有（）A.冰糖B.八角C.生抽答案：ABC5.常見的烘焙工具包括（）A.烤箱B.打蛋器C.模具答案：ABC6.以下哪些是發(fā)酵面食（）A.饅頭B.花卷C.烙餅答案：AB7.適合做湯的食材有（）A.冬瓜B.排骨C.西紅柿答案：ABC8.涼拌菜常用的調(diào)料有（）A.生抽B.醋C.香油答案：ABC9.燒烤時可以烤的食物有（）A.雞翅B.韭菜C.玉米答案：ABC10.做甜品可能用到的材料有（）A.牛奶B.巧克力C.水果答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.煮米飯時水越多越好。（）答案：×2.炒菜時火越大越好。（）答案：×3.海鮮過敏者不能吃蝦。（）答案：√4.烘焙時烤箱不用預(yù)熱。（）答案：×5.燉菜時間越長營養(yǎng)流失越多。（）答案：√6.涼拌菜可以提前一天做好。（）答案：×7.做包子揉面要揉到表面光滑。（）答案：√8.油炸食物吃多了對身體不好。（）答案：√9.煮面條時加醋能讓面條更勁道。（）答案：×10.炒菜先放菜后放油。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。答案：先熱鍋涼油，放入蒜末爆香，再倒入青菜快速翻炒，加適量鹽調(diào)味，炒至青菜斷生即可。2.怎樣挑選新鮮雞蛋？答案：可以通過外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；還可搖晃，無聲音的較新鮮；或用燈光照，透亮無雜質(zhì)的新鮮。3.簡述做紅燒肉的關(guān)鍵步驟。答案：先將五花肉切塊焯水，鍋中放少許油加冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加八角、桂皮等香料，倒入生抽、老抽，加適量水，小火慢燉至軟爛。4.做蛋糕時蛋清打發(fā)不起來怎么辦？答案：檢查蛋清中是否有水或油，容器要無水無油；可加幾滴白醋或檸檬汁；順著一個方向持續(xù)打發(fā)；若打發(fā)不足，可繼續(xù)低速攪拌至合適狀態(tài)。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地區(qū)的特色早餐及其文化內(nèi)涵。答案：如北京的豆汁焦圈，反映老北京飲食傳統(tǒng)與包容；廣東早茶，體現(xiàn)慢生活與社交文化；武漢熱干面，是市井生活的代表，方便快捷又具地方風(fēng)味。2.說說美食創(chuàng)新可以從哪些方面入手。答案：可從食材搭配創(chuàng)新，如中西食材結(jié)合；烹飪方法創(chuàng)新，像傳統(tǒng)菜用新技法；口味創(chuàng)新，融合多種味道；造型創(chuàng)新，使菜品更具吸引力等方面入手。3.討論如何讓孩子愛上健康美食。答案：家長以身作則吃健康食物；把食物做成有趣造型吸引孩子；讓孩子參與烹飪過程增加興趣；通過故事、游戲等形