沈陽考博食品試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.味精答案：B2.食品中含量最多的營養素是？A.蛋白質B.水C.脂肪答案：B3.以下哪種屬于發酵食品？A.面包B.薯片C.糖果答案：A4.食品變質主要是由什么引起？A.微生物B.光照C.溫度答案：A5.維生素C含量較高的水果是？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B6.下列哪種油脂營養價值高？A.動物油B.植物油C.地溝油答案：B7.食品包裝上的“QS”標志含義是？A.質量安全B.綠色食品C.有機食品答案：A8.以下哪種屬于膳食纖維？A.淀粉B.果膠C.蔗糖答案：B9.通常所說的“瘦肉”主要成分是？A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物答案：B10.哪種物質可用于食品的護色？A.亞硝酸鹽B.檸檬酸C.山梨醇答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.食鹽B.醬油C.防腐劑D.色素答案：CD2.人體必需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅答案：AC3.下列屬于食品感官指標的有（）A.色澤B.滋味C.氣味D.質地答案：ABCD4.常見的食品保藏方法有（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制答案：ABCD5.以下哪些屬于優質蛋白質來源（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案：ABC6.食品加工中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶答案：ABCD7.可能存在食品安全風險的有（）A.農藥殘留B.重金屬超標C.微生物污染D.添加劑濫用答案：ABCD8.以下屬于食品包裝材料的有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙答案：ABCD9.下列哪些是發酵乳制品（）A.酸奶B.奶酪C.奶粉D.煉乳答案：AB10.食品中可能含有的有害物質有（）A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.二氧化硫答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（×）2.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（×）3.食物中的營養成分都能被人體完全吸收。（×）4.高溫滅菌可以殺死所有微生物。（×）5.純凈水比礦泉水更健康。（×）6.食品標簽上的保質期就是最佳食用期。（√）7.油炸食品營養豐富，可多吃。（×）8.有機食品一定不使用農藥。（√）9.蛋白質是人體能量的主要來源。（×）10.食品冷藏溫度越低越好。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品變質的原因。答案：主要原因有微生物生長繁殖，分解食品成分；食品自身的酶促反應；化學反應如氧化、褐變等；環境因素如溫度、濕度、光照等影響。2.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。3.簡述食品添加劑的作用。答案：有利于保持食品營養，防止變質，改善感官性狀，保持良好的加工性能，滿足特殊人群需求，利于食品加工工業化等。4.簡述食品包裝的功能。答案：保護功能，防止食品受物理、化學、生物等因素影響；方便功能，便于儲存、運輸、銷售和使用；促銷功能，吸引消費者。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全問題的關注度。答案：加強食品安全知識普及，通過媒體、學校、社區宣傳；曝光食品安全事件，引起公眾重視；提高食品信息透明度，如標簽清晰、可追溯體系完善；鼓勵消費者參與監督和維權。2.討論食品行業如何在保證食品安全前提下進行創新發展。答案：加大研發投入，采用新技術如新型保鮮、加工技術；開發新原料、新配方；結合市場需求，推出個性化、功能性食品；加強與科研機構合作，提升創新能力。3.討論傳統食品加工工藝與現代食品加工技術的優缺點。答案：傳統工藝優點是風味獨特、文化傳承，缺點是效率低、質量不穩定?，F代技術優點是高效、質量可控，缺點是可能破壞部分營養、風味，且成本高