2025年中式烹調師（初級）2025年理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調基礎知識要求：請根據中式烹調師（初級）的要求，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪技法屬于中式烹調的主要技法？A.炸B.燉C.煎D.燒2.下列哪種調味品不屬于中式烹調常用的調味品？A.鹽B.醬油C.花椒D.醋3.下列哪種食材適合用于中式烹調的涼菜？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.羊肉4.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的湯品中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.煎5.下列哪種調味品在制作中式烹調的糖醋菜肴中不可或缺？A.醬油B.老抽C.白糖D.醋6.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的蒸菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.蒸7.下列哪種食材在制作中式烹調的燉菜中最為常見？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉8.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的炒菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.炒9.下列哪種調味品在制作中式烹調的麻辣菜肴中不可或缺？A.鹽B.醬油C.辣椒D.醋10.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的烤菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.烤二、中式烹調工藝與技法要求：請根據中式烹調師（初級）的要求，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪技法屬于中式烹調的主要技法？A.炒B.燉C.煎D.燒2.下列哪種調味品不屬于中式烹調常用的調味品？A.鹽B.醬油C.花椒D.蜂蜜3.下列哪種食材適合用于中式烹調的涼菜？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.羊肉4.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的湯品中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.煎5.下列哪種調味品在制作中式烹調的糖醋菜肴中不可或缺？A.醬油B.老抽C.白糖D.醋6.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的蒸菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.蒸7.下列哪種食材在制作中式烹調的燉菜中最為常見？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉8.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的炒菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.炒9.下列哪種調味品在制作中式烹調的麻辣菜肴中不可或缺？A.鹽B.醬油C.辣椒D.醋10.下列哪種烹飪技法在制作中式烹調的烤菜中最為常用？A.燉B.煮C.炸D.烤四、中式烹調衛生與安全要求：請根據中式烹調師（初級）的要求，選擇正確的答案。1.下列哪項措施不屬于中式烹調過程中的食品安全控制？A.定期檢查廚房設施設備B.確保食材新鮮，避免變質C.使用過期調味品D.保持廚房環境整潔2.下列哪種食材在烹調前不需要進行清洗？A.蔬菜B.水果C.豬肉D.魚類3.下列哪種行為不屬于中式烹調過程中的衛生要求？A.使用專用的砧板和刀具B.操作過程中佩戴手套C.將生食與熟食分開處理D.將餐具直接放在地上晾干4.下列哪種調味品在烹調過程中可能含有細菌？A.鹽B.醬油C.花椒D.醋5.下列哪種食品添加劑在中式烹調中是禁止使用的？A.糖B.醬油C.硝酸鹽D.食用油6.下列哪種行為可能引起食物中毒？A.使用新鮮的食材B.烹飪過程中保持食材清潔C.食材烹飪時間過長D.食材烹飪時間適宜7.下列哪種食品保存方法可能導致食品變質？A.冷藏B.真空包裝C.室溫保存D.冷凍保存8.下列哪種調味品在烹調過程中需要特別注意使用量？A.鹽B.醬油C.花椒D.醋9.下列哪種行為可能增加中式烹調過程中的交叉污染風險？A.使用專用的砧板和刀具B.操作過程中佩戴手套C.將生食與熟食分開處理D.將餐具直接放在地上晾干10.下列哪種食品安全知識不屬于中式烹調師（初級）的必備知識？A.食品安全法律法規B.食材新鮮度判斷C.食品添加劑的使用規范D.烹飪過程中的衛生要求五、中式烹調營養與搭配要求：請根據中式烹調師（初級）的要求，選擇正確的答案。1.下列哪種食材富含蛋白質？A.米飯B.面食C.蔬菜D.水果2.下列哪種食材富含維生素？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果3.下列哪種食材富含礦物質？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果4.下列哪種食材富含膳食纖維？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果5.下列哪種食材富含不飽和脂肪酸？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.植物油6.下列哪種食材在烹調過程中容易損失營養素？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物搭配有助于營養互補？A.米飯+蔬菜B.面食+肉類C.蔬菜+水果D.植物油+蔬菜8.下列哪種烹調方法有利于保留食材中的營養素？A.炒B.煮C.燉D.炸9.下列哪種食材在烹調過程中不宜使用過多的油？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果10.下列哪種營養知識不屬于中式烹調師（初級）的必備知識？A.食材的營養成分B.營養搭配原則C.烹調方法對營養的影響D.食品安全知識本次試卷答案如下：一、中式烹調基礎知識1.A解析：中式烹調的主要技法包括炒、燉、煎、燒等，其中炸屬于主要技法之一。2.D解析：花椒、鹽、醬油是中式烹調中常用的調味品，而蜂蜜不屬于常用調味品。3.C解析：魚肉適合用于中式烹調的涼菜，因其質地鮮嫩，適合涼拌。4.B解析：燉是制作中式烹調湯品中最為常用的烹飪技法，可以充分釋放食材的營養。5.C解析：白糖在制作中式烹調的糖醋菜肴中起到甜味和上色的作用，是不可或缺的調味品。6.D解析：蒸是制作中式烹調蒸菜中最為常用的烹飪技法，可以保持食材的原汁原味。7.B解析：豬肉在制作中式烹調的燉菜中最為常見，因其肉質鮮美，適合燉煮。8.D解析：炒是制作中式烹調炒菜中最為常用的烹飪技法，可以快速烹飪食材，保持食材的口感。9.C解析：辣椒在中式烹調的麻辣菜肴中起到提味和增加辣味的作用，是不可或缺的調味品。10.D解析：烤是制作中式烹調烤菜中最為常用的烹飪技法，可以賦予食材獨特的烤香。二、中式烹調工藝與技法1.A解析：炒是中式烹調的主要技法之一，適用于快速烹飪食材。2.D解析：蜂蜜不屬于中式烹調常用的調味品，而鹽、醬油、花椒是常用的調味品。3.C解析：蔬菜、水果、豬肉、魚類在烹調前都需要進行清洗，以確保食材的衛生。4.D解析：醋在烹調過程中可能含有細菌，因此在使用前需要進行煮沸消毒。5.C解析：硝酸鹽是一種食品添加劑，但在中式烹調中是禁止使用的，因為它可能對人體健康造成危害。6.C解析：食材烹飪時間過長可能導致食品變質，因此需要掌握合適的烹飪時間。7.C解析：室溫保存可能導致食品變質，因此需要將食品冷藏或冷凍保存。8.B解析：醬油在烹調過程中需要特別注意使用量，過多會影響菜肴的口感和色澤。9.D解析：將餐具直接放在地上晾干可能增加中式烹調過程中的交叉污染風險。10.D解析：食品安全知識不屬于中式烹調師（初級）的必備知識，而是所有廚師的共同要求。四、中式烹調衛生與安全1.C解析：定期檢查廚房設施設備、確保食材新鮮、保持廚房環境整潔都是中式烹調過程中的食品安全控制措施。2.D解析：生食與熟食分開處理是中式烹調過程中的衛生要求，以防止交叉污染。3.D解析：將餐具直接放在地上晾干可能增加中式烹調過程中的衛生風險。4.D解析：醋在烹調過程中可能含有細菌，因此在使用前需要進行煮沸消毒。5.C解析：硝酸鹽是一種食品添加劑，但在中式烹調中是禁止使用的。6.C解析：食材烹飪時間過長可能導致食品變質，因此需要掌握合適的烹飪時間。7.C解析：室溫保存可能導致食品變質，因此需要將食品冷藏或冷凍保存。8.B解析：醬油在烹調過程中需要特別注意使用量，過多會影響菜肴的口感和色澤。9.D解析：將餐具直接放在地上晾干可能增加中式烹調過程中的交叉污染風險。10.A解析：食品安全法律法規是中式烹調師（初級）的必備知識，以確保食品安全。五、中式烹調營養與搭配1.A解析：米飯富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。2.C解析：蔬菜富含維生素，有助于維持人體正常的生理功能。3.B解析：肉類富含礦物質，如鐵、鋅等，對人體健康至關重要。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.D解析：