微生物崗位試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.細菌細胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.纖維素C.幾丁質D.果膠2.下列屬于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放線菌D.病毒3.微生物生長最適溫度是指（）A.生長最快時的溫度B.發酵產物積累最多時的溫度C.酶活性最高時的溫度D.菌體產量最高時的溫度4.消毒的目的是（）A.殺死所有微生物B.殺死病原微生物C.殺死芽孢D.抑制微生物生長5.革蘭氏陽性菌細胞壁特有成分是（）A.脂多糖B.磷壁酸C.脂蛋白D.肽聚糖6.培養細菌常用的培養基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養基B.馬鈴薯葡萄糖培養基C.高氏一號培養基D.查氏培養基7.病毒的繁殖方式是（）A.二分裂B.芽殖C.復制D.有性繁殖8.下列哪種微生物可用于生產青霉素（）A.鏈霉菌B.青霉菌C.酵母菌D.大腸桿菌9.微生物的營養類型不包括（）A.光能自養型B.化能自養型C.光能異養型D.無機營養型10.芽孢的主要作用是（）A.繁殖B.抵抗不良環境C.運動D.吸收營養二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于真核微生物的有（）A.酵母菌B.霉菌C.原生動物D.藻類2.微生物生長需要的營養物質包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子3.常用的滅菌方法有（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.化學藥劑滅菌4.細菌的特殊結構有（）A.芽孢B.莢膜C.鞭毛D.菌毛5.下列屬于發酵產品的有（）A.酒精B.酸奶C.味精D.青霉素6.影響微生物生長的環境因素有（）A.溫度B.pH值C.氧氣D.滲透壓7.病毒的特點包括（）A.無細胞結構B.專性寄生C.對干擾素敏感D.對抗生素不敏感8.霉菌的菌絲類型有（）A.無隔菌絲B.有隔菌絲C.營養菌絲D.氣生菌絲9.微生物在生態系統中的作用有（）A.分解者B.生產者C.消費者D.轉化者10.用于微生物分離純化的方法有（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.傾注平板法D.單細胞挑取法三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的細菌都有細胞壁。（）2.病毒是一類非細胞型微生物。（）3.微生物的最適生長溫度就是其發酵產物合成的最適溫度。（）4.芽孢是細菌的繁殖體。（）5.革蘭氏陰性菌細胞壁比革蘭氏陽性菌細胞壁薄。（）6.液體培養基常用于微生物的分離純化。（）7.高溫滅菌的原理是使微生物的蛋白質和核酸變性。（）8.酵母菌是單細胞真菌，主要進行有性繁殖。（）9.微生物在對數生長期的生長速率最快。（）10.無菌操作是指在沒有任何微生物的環境中進行操作。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述革蘭氏染色的步驟。答：涂片固定，結晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%乙醇脫色30秒左右，水洗；番紅復染1-2分鐘，水洗，干燥后鏡檢。2.簡述培養基的配制原則。答：目的明確，根據培養微生物種類及培養目的選成分；營養協調，各營養物質比例合適；理化條件適宜，如合適的pH、滲透壓等；經濟節約，盡量選用價格低廉、來源廣泛的原料。3.簡述病毒的基本結構。答：病毒基本結構包括核心和衣殼。核心為核酸，是病毒的遺傳物質；衣殼由蛋白質亞基組成，包圍在核心周圍，對核酸有保護作用，二者構成核衣殼。有些病毒還有包膜結構。4.簡述微生物在食品工業中的應用。答：用于發酵生產多種食品，如釀酒、釀醋、制作酸奶、生產味精等；可用于食品保鮮，如利用乳酸菌產酸抑制有害菌；還能生產酶制劑用于食品加工，改善食品品質和風味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論微生物污染食品的途徑及預防措施。答：途徑有原料本身帶菌、加工過程中環境、設備、人員污染，儲存運輸銷售環節污染。預防措施：選優質原料并處理，加工中嚴格衛生管理，設備定期清潔消毒，人員做好衛生防護，儲存運輸控制條件，銷售注意環境和保質期管理。2.討論在微生物培養過程中，如何控制培養條件以獲得大量目標產物。答：首先要選合適培養基，滿足營養需求。控制溫度在最適范圍，不同階段可能有差異。調節pH穩定，根據微生物特性調整。合理控制通氣量，好氧菌需充足氧氣。掌握培養時間，適時收獲，防止產物分解或細胞老化。3.討論微生物在環境保護中的作用及應用前景。答：作用：可分解有機污染物，如污水處理中降解有機物；參與氮、磷等物質循環；還能處理固體廢棄物。前景廣闊，可研發高效降解菌處理難降解污染物，用于土壤修復等，有望在環保產業發揮更大作用。4.討論如何防止微生物發酵過程中的雜菌污染。答：從源頭抓起，培養基和設備徹底滅菌。接種時嚴格無菌操作，凈化接種環境。培養過程中保證通氣系統無菌，防止空氣帶菌。發酵罐密封良好，定期檢測發酵液，一旦發現污染及時處理，如更換菌種、調整工藝等。答案一、單項選擇題1.A2.C3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.