酒廠筆試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造中常用的大曲主要成分是（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：B2.以下哪種原料不常用于釀造啤酒（）A.大麥B.小麥C.玉米D.高粱答案：D3.葡萄酒發酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.青霉菌答案：C4.白酒的香型中，瀘州老窖屬于（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：B5.啤酒的度數一般指的是（）A.酒精含量B.原麥汁濃度C.酒精度數D.含糖量答案：B6.釀造黃酒的主要原料是（）A.大米B.小米C.糯米D.黑米答案：C7.白酒釀造過程中“老五甑”工藝是（）A.一種發酵容器B.一種原料處理方法C.一種釀造工藝D.一種酒的品牌答案：C8.葡萄酒中的單寧主要來源于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.橡木桶答案：A9.以下哪種酒屬于蒸餾酒（）A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒答案：C10.啤酒釀造中添加啤酒花的主要作用是（）A.增加甜味B.增加色澤C.防腐和賦予風味D.促進發酵答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過程中可能用到的微生物有（）A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌答案：AB2.啤酒的風味物質包括（）A.酒精B.二氧化碳C.啤酒花香氣D.麥芽香氣答案：ABCD3.葡萄酒釀造中，常見的紅葡萄品種有（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.黑皮諾答案：ACD4.白酒的主要香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.鳳香型答案：ABCD5.釀造黃酒的工藝特點包括（）A.低溫長時間發酵B.高溫短時間發酵C.糖化發酵并行D.需壓榨取酒答案：ACD6.白酒生產過程中的質量控制要點包括（）A.原料質量B.發酵溫度C.蒸餾工藝D.儲存條件答案：ABCD7.啤酒釀造中常用的輔料有（）A.玉米B.大米C.小麥D.高粱答案：ABC8.葡萄酒的儲存條件要求（）A.低溫B.避光C.濕度適宜D.通風答案：ABCD9.以下屬于發酵酒的有（）A.啤酒B.葡萄酒C.米酒D.白蘭地答案：ABC10.白酒的品評指標包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風格答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的酒都是通過發酵制成的。（）答案：錯2.啤酒的泡沫越豐富越好。（）答案：對3.葡萄酒的年份越老越好。（）答案：錯4.白酒的度數越高，品質越好。（）答案：錯5.釀造黃酒時不需要添加酒曲。（）答案：錯6.啤酒花的主要作用是增加啤酒的苦味。（）答案：對7.白酒釀造中，發酵時間越長酒質越好。（）答案：錯8.葡萄酒開瓶后可以長時間保存。（）答案：錯9.蒸餾酒的酒精度數一般比發酵酒高。（）答案：對10.釀造白酒的原料只有糧食。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒釀造的基本流程。答案：原料選擇與處理，如糧食粉碎；接著進行糖化發酵，利用酒曲等微生物將淀粉轉化為酒精；然后蒸餾取酒，分離出酒精等成分；最后陳釀、勾調，提升酒的品質和風味。2.啤酒釀造中麥芽的作用是什么？答案：麥芽是啤酒的主要原料，提供可發酵的糖類，為酵母發酵提供能量產生酒精；賦予啤酒獨特的麥芽香氣和風味；其含有的蛋白質等物質還影響啤酒的泡沫和穩定性。3.葡萄酒發酵過程中需要注意哪些問題？答案：控制溫度，不同品種葡萄酒發酵溫度有別；防止雜菌污染，保證發酵環境清潔；適時進行皮渣分離，對于紅葡萄酒發酵時要注意浸皮時間，以獲取合適的單寧和色澤。4.簡述黃酒的特點。答案：以糯米等為原料，經獨特工藝釀造。酒色黃亮，香氣濃郁，口味醇厚。屬于低度發酵酒，含有豐富的營養成分，如氨基酸等，具有獨特的風味和文化底蘊。討論題（每題5分，共4題）1.隨著消費者健康意識提高，酒廠如何開發低酒精度、健康型酒品？答案：可研發低酒精度工藝，如控制發酵條件減少酒精生成。選用健康原料，像富含營養的谷物、水果。推出添加有益成分如枸杞、蜂蜜等的酒品，宣傳健康飲酒理念。2.如何提升酒廠產品在年輕消費群體中的市場份額？答案：創新包裝設計，符合年輕人審美。開發新口味酒品，如水果味、花香型。利用新媒體平臺宣傳，開展線上線下互動活動，結合熱點打造個性化營銷方案。3.分析當前白酒行業面臨的機遇和挑戰。答案：機遇在于文化傳承受重視，國內市場需求穩定，國際市場有拓展空間。挑戰是競爭激烈，消費者需求多樣，健康理念沖